Ini adalah hidangan yang tidak memiliki sejarah panjang, itu hanya tanggal kembali ke Perang Dunia Kedua. Mereka hanya mengada-ada lima bahan: pasta, bacon, keju pecorino, telur dan merica, tetapi hanya dengan menamainya saja sudah menciptakan delirium gastronomi. Menurut versi yang paling terakreditasi itu berasal dari tentara Amerika yang tiba di Italia yang menggabungkan bahan-bahan yang akrab bagi mereka, the "Rasi K" terdiri dari telur, bacon, dan gli spageti (ditemukan di Italia), bersiap untuk makan. Ide mereka disukai oleh beberapa koki Italia, terutama orang Romawi, yang menyempurnakannya hingga menjadi hidangan ikonik masakan Italia seperti banyak hidangan lain yang telah mengukir sejarah gastronomi Italia di dunia.
Ini singkatnya. Sebenarnya ciri khas dari hidangan luar biasa ini adalah ya Renato Gualandi, seorang koki muda Bolognese yang masuk 1944 pada pertemuan antara Angkatan Darat Kelima AS dan Angkatan Darat Kedelapan Inggris diadakan di Ricciondan, tanpa sadar dia akan membuat hidangan pendahulu dari carbonara yang, setelah menjadi juru masak pasukan sekutu di Roma dari September 1944 hingga April 1945, dia menyajikannya di ibu kota. Dan itu langsung ditiru oleh semua orang.
Bagaimanapun, Carbonara dirayakan hari ini dengan a hari internasional, Hari Carbonara, sebuah peringatan yang kini melibatkan jutaan orang di semua benua. Koki, pecinta makanan, dan penggemar bertemu di media sosial dengan tagar #CarbonaraDay dan #MyCarbonara, dibuat oleh pembuat pasta dari Unione Italiana Food dan IPO – Organisasi Pasta Internasional untuk membahas tradisi dan inovasi.
Menurut hipotesis lain, hidangan itu "diciptakan" oleh pembakar arang (carbonari dalam dialek Romawi) di daerah L'Aquila, yang mengolahnya menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan diawetkan. Faktanya, untuk membuat arang perlu mengawasi lubang arang untuk waktu yang lama dan oleh karena itu penting untuk membawa persediaan yang diperlukan. Oleh karena itu, ini adalah evolusi hidangan yang disebut cacio e ova (Cace dan Ove, dalam dialek Abruzzo). Lada digunakan dalam jumlah banyak untuk mengawetkan bacon, lemak, atau lemak babi sebagai pengganti minyak, yang terlalu mahal untuk pembakar arang.
Hipotesis terakhir akan mengarahkan asal resep kembalimasakan Neapolitanke. Tesis ini mengidentifikasi kemungkinan asal hidangan dalam beberapa resep yang ada dalam risalah tahun 1837 Cucina teoritis-praktis oleh Ippolito Cavalcanti. Dalam masakan Neapolitan yang populer, dalam menyiapkan beberapa hidangan, menggunakan bahan-bahan yang ditemukan di carbonara adalah norma: campuran telur, keju, dan lada ditambahkan setelah dimasak.
Namun, di luar berbagai teori, perlu dicatat bahwa koki Italia dan internasional terhebat telah mempraktikkan hidangan ini yang disukai jutaan orang yang masih terbagi atas penggunaan pancetta atau bacon.
Foodfirstonline mengusulkan resep Andrea Larossa, salah satu koki bintang Michelin dari restoran yang menyandang namanya di Alba (CN). Seorang Koki – membacakan Michelin – yang mengambil jalannya sendiri dengan bermain-main dengan tradisi Piedmont. Di beberapa hidangan dia menyebutkannya dengan hormat, di hidangan lain dia menjauh darinya untuk mencari ide yang lebih kreatif”. Penilaiannya adalah bahwa "presentasinya menawan dan kenikmatan selera tidak lama lagi akan datang".
Meskipun dia lahir 41 tahun yang lalu di Verbania di Danau Maggiore, Larossa tumbuh bersama a budaya kuliner terkait dengan asal ibu Lazio dan Lucan sang ayah, oleh karena itu terbuat dari bahan-bahan asli, rasa yang kuat dan budaya makanan enak dan kegembiraan berada di meja.
Gairah dilepaskan ketika, mendapati dirinya berada di kompor dapur dalam dinas militer, dia memahami bahwa kesenangan makan menambah kesenangan karena bisa menyiapkannya untuk orang lain dan ini mengambil alih sampai dia mendorongnya untuk memasuki dapur pertamanya yang sebenarnya. sendiri yang menangani selama satu tahun bagaimana "belajar perdagangan".
Dan di antara berbagai pengalaman yang ia andalkan dalam kariernya sebagai Chef, salah satu yang menandainya secara khusus adalah pencapaiannya bersama Carlo Cracco. Di sanalah dia menyelesaikan pelatihannya, kemudian diperkaya dengan sebuah bagian ke Locanda del Pilone di mana dia mendefinisikan pengetahuan dan teknik tradisi Langhe yang digabungkan dengan Budaya Jepang oleh Chef Kondo.
Alba dengan tradisinya yang luar biasa dan kekayaan wilayahnya adalah pilihan ideal untuk membuka restorannya bersama dengan kehidupan pedesaannya, Patrizia, di pucuk pimpinan ruangan dan daftar anggur.
Dan inilah resepnya, yang tidak mengkhianati tradisi tetapi dengan beberapa trik memuliakan hidangan tradisi miskin dengan solusi yang membuatnya halus dan elegan sambil menyadari cita rasanya yang lengkap. Dengan rekomendasi: “Yang utama – saran Andrea Larossa – adalah penggunaan produk yang berkualitas dan segar. Penting untuk tidak mencampurkan pasta di atas api, jika tidak, Anda akan membuat telur dadar pasta dan bukan carbonara. Juga ingat untuk menyimpan sedikit air rebusan pasta untuk pembuatan krim terakhir"
RESEP CARBONARA SAYA
BAHAN UNTUK 4 ORANG:
400 gr spageti
7 kuning telur
130 gr daging asap
100 gram pecorino
lada hitam
PROSEDUR:
Potong bacon menjadi korek api dan keringat dalam wajan untuk mengekstrak lemaknya, tiriskan lemak dari waktu ke waktu ke dalam mangkuk terpisah. Saat guanciale sudah kecokelatan, letakkan di atas kertas penyerap.
Didihkan air dalam panci tinggi, tambahkan garam dan tambahkan spaghettone. Buka telur dan pisahkan kuning telur dari putihnya, masukkan kuning telur ke dalam gelas tinggi dan haluskan dengan blender imersi, tambahkan keju pecorino, lemak bacon, merica, dan sedikit air rebusan.
Saat pasta benar-benar matang, tiriskan dan sisakan segelas air rebusan. Masukkan spaghettoni ke dalam wajan berisi bacon, tambahkan krim telur dan bacon, aduk dengan sedikit air masak.
Sajikan dalam mangkuk, selesaikan hidangan dengan parutan merica dan pecorino yang enak.
Restoran Larossa – Via Giacomo Alberione, 10/H – 12051 Alba (CN)
