Seolah-olah waktu telah berhenti, di Visone, titik yang hampir tak terlihat di peta, yang menandai Kotamadya di provinsi Alessandria yang dihuni oleh kurang dari 1200 penduduk.
Di sebuah bangunan dua lantai tanpa nama di Via Acqui, sebuah pintu dengan kayu usang terbuka di bawah tanda kuno yang sangat sederhana bertuliskan Canelin.
Sejak 1948, 72 tahun telah berlalu, setiap pagi saat fajar, pintu itu dilintasi oleh Giovanni Verdese, kini berusia sembilan puluh tahun, yang telah mengabdikan hidupnya untuk menciptakan nougat yang unik dan tak ada bandingannya, diproduksi dalam jumlah minimal, karena dikerjakan. tangan secara pribadi, dengan bangga mempertahankan tradisi yang dia pelajari dari kakeknya Paolo Porta yang pada gilirannya mewarisinya dari kakek buyutnya bernama Canelin yang telah membuka laboratorium kecil permen di Visone.
Yang pertama menemukannya adalah Veronelli yang hebat yang terkesan dengan kebaikan nougat Canelin, kemudian Vissani juga datang, kemudian banyak pengagum lainnya yang pada awalnya menyampaikan informasi tentang nougat Verdese sebagai rahasia yang harus dijaga dan dilestarikan.
Rahasia memang. Apa yang tersembunyi di balik nougat yang dianggap terbaik di dunia ini?
Jika Anda bertanya kepada Verdese, seorang pria pendiam, pemalu, yang kerutannya menunjukkan masa kerja yang panjang, membungkuk di atas meja untuk membalik adonan terroni, dia menjawab dengan cara yang menenangkan: hazelnut bulat lembut dari Langa, madu lokal, gula dan putih telur.
Itu saja? Ini seperti bertanya pada diri sendiri pertanyaan ini di depan lingkaran Giotto, atau Merpati Damai Picasso. Akan tetapi, kehebatan ada pada hakikatnya, buah dari begitu banyak pengetahuan dan pemahaman. Dan untuk waktu yang lama.
Karena Verdese tahu bahwa waktu dalam persiapan nougat sama sakralnya dengan bahan mentah yang berharga.
Dan di sini selama tujuh puluh tahun sekarang dia tiba di laboratoriumnya pada jam 6 pagi di mana tangannya yang penuh kapalan mulai memilih bahan-bahan terlebih dahulu: hazelnut yang tidak semuanya sama dan oleh karena itu harus dipilih dan yang dia kendalikan secara gila-gilaan selama pemanggangan. , madu millefiori yang harus memiliki proporsi kemanisan yang tepat untuk memberikan keseimbangan yang tepat pada nougat sehingga tidak menghilangkan rasa lain di mulut, putih telur jelas sangat segar dan bersertifikat kualitas terbaik.
Dan kemudian tibalah waktu memasak yang membutuhkan lebih dari enam jam perhatian dan intervensi konstan agar nougat mencapai konsistensi yang tepat, memanggang dan mengconching selalu menggunakan mesin yang sama. Waktu yang selama tujuh puluh tahun tidak pernah sama, karena bergantung pada kelembapan udara, pada bagaimana konsistensi bahan mentah bervariasi menurut musim. Dan kemudian ada rahasia yang diwarisi dari kakek buyutnya dan kemudian dari kakeknya yang tidak pernah dia ungkapkan kepada siapa pun.
Terakhir, potongan nougat dituangkan selagi masih hangat ke atas meja marmer untuk menentukan berbagai ukuran, di mana nougat akan dibiarkan semalaman untuk didinginkan untuk dikemas keesokan paginya.
Tingginya tidak lebih dari dua sentimeter, Canelin Giovanni Verdese adalah sesuatu yang luar biasa, tetap rapuh saat dipotong dan di mulut, tidak menempel di gigi karena kekentalannya, tidak menyerang rasa dengan nada manis tetapi ringan di semua komponennya, dalam rasa hazelnut yang sedikit pahit, dalam referensi penciuman yang lembut.
Nougat pemenang penghargaan tetapi ini tidak terlalu menggerakkan Tuan Verdese, terlalu sibuk dengan kehidupan membuat nougatnya sendiri yang tidak dapat disamakan dengan orang lain: ini Canelin dan hanya itu.
