Bagi mereka yang menemukan diri mereka berlayar di sepanjang pantai Sorrento atau Amalfi, mereka adalah kehadiran konstan di lanskap. Menghadap ke laut atau, lebih tinggi, di atas bebatuan, selalu dalam posisi strategis, rangkaian menara bulat atau persegi menjadi titik referensi konstan bagi para pelaut untuk memahami di mana mereka berada atau di mana menemukan teluk untuk berlabuh. Ini adalah menara pantai, dibangun beberapa kali, antara abad kesepuluh dan kelima belas, yang menceritakan dengan kehadiran mereka kisah panjang dan bermasalah tentang orang-orang damai yang tinggal di bagian Italia yang menawan ini selama berabad-abad menjadi sasaran serangan kejam oleh kapal bajak laut dan dari bajak laut Saracen yang pergi jauh-jauh dari Afrika untuk melakukan penggerebekan, menjarah barang-barang para petani, menangkap perawan dan budak.
Dari monumen-monumen ini, di jalur pantai yang membentang dari Massa Lubrense ke Vico Equense, di semenanjung Sorrento, ada sekitar dua puluh.
Mereka berasal dari periode sejarah berbeda yang dibangun di bawah, dominasi Swabia, Angevin, Aragon, dan raja muda Spanyol. Mereka dilahirkan sebagai menara pengawas, untuk segera memperingatkan penduduk desa dengan sinyal asap untuk mendaki gunung untuk bersembunyi atau mempersiapkan pertahanan yang malu-malu melawan para penyerang. Meskipun demikian, sejarah harus mencatat episode berdarah dari keganasan yang belum pernah terdengar, seperti pembantaian Conca dei Marini pada tahun 1543, serangan terhadap Cetara pada tahun 1534, invasi Turki pada tahun 1587. Dan itu tidak hanya menyangkut orang-orang yang rendah hati, tetapi juga menceritakan tentang penculikan wanita bangsawan Sorrento Berardina Donnorso selama invasi tahun 1558, dibebaskan setelah tujuh tahun perbudakan, dengan pembayaran uang tebusan yang besar oleh keluarga. Dan mungkin untuk berterima kasih karena telah menyelamatkan hidupnya, wanita bangsawan, janda dari Giovan Marino Anfora, seorang bangsawan Sorrento yang kaya, akan membiayai pembangunan Gereja Santa Maria delle Grazie, melengkapinya dengan rumah dan berbagai pertanian untuk menyambut «anak perempuan Rakyat Sorrento dan Pianonya», atau tidak memiliki properti, tidak seperti biara-biara lain yang memiliki populasi berpangkat tinggi secara eksklusif.
Sejarah menara pantai mengikuti evolusi politik-militer Kerajaan Napoli: mereka berkembang pesat dengan dominasi Spanyol, mengubah diri mereka dari menara pengawas menjadi garnisun militer defensif, kemudian dengan perubahan zaman mereka ditinggalkan sebagai bintang. Dengan restorasi Bourbon tahun 1815, sebagian besar menara dilucuti dan digunakan untuk tujuan lain (sinyal perumahan, semafor atau telegraf).
Torre Ferano di Arola di wilayah Vico Equense saat ini memiliki tampilan menara yang megah, dan tampilan rumah petani yang damai. Ini mungkin mengingat sebuah rumah yang diambil dari cetakan lanskap pedesaan abad ketujuh belas, lengkap dengan ruang bawah tanah, gua, dan terowongan atau, bagi pecinta musik opera, rumah perampok Sparafucile yang mengganggu di mana drama pembunuhan Gilda, putri dari Rigoletto.
Tentu saja itu pasti memiliki fungsi yang relevan di masa lalu. Bukit Arola terhubung, melalui jalan sekunder, ke pantai Sorrento-Amalfi melalui Piano di Sorrento dengan jalan hutan Casa Nocillo, dan ke Castellammare di Stabia mengikuti jalan utama, melalui terowongan Seiano. Jalan kuno masih menghubungkan Arola ke Meta di Sorrento, yaitu melalui Grottelle dan dei Camaldoli khususnya, jalan kedua mengarah ke jalan yang sangat kuno dari era pra-Romawi (abad ke-XNUMX SM) yang disebut melalui Minervia (dari kuil ke situs dewi Minerva di Punta Campanella) yang menghubungkan Nocera dengan Punta Campanella.
Singkatnya, kita berada di tengah-tengah sejarah bagian wilayah Sorrento ini yang benar-benar terisolasi dan jauh dari lalu lintas turis. Salah satu jalan menuju Torre Ferano, sayangnya ditutup hari ini karena tanah longsor, begitu kebal, bertengger di atas gunung, sehingga berjalan di malam hari Anda merasakan sensasi bahwa setiap saat seorang perampok Fra Diavolo dapat keluar dari semak-semak dengan banyak trombon siap melepas tas Anda.
Sadar akan keunikan tempat yang luar biasa, Camillo Sorrentino, nomen omen tidak pernah begitu tepat, Koki dan pemilik Torre Ferano, ketika dia mengambil alih tempat ini dua puluh tahun yang lalu untuk membuat restoran, memutuskan bahwa semuanya harus menceritakan kisahnya. kehidupan. Pemugaran bangunan dilakukan dengan sangat menghormati struktur aslinya: tangga, aula, kamar kecil, ruang bawah tanah untuk memproses anggur para petani yang telah lama tinggal di sana, gua untuk menyimpan tong, semuanya tetap ada seperti waktu, sarang semut yang mempesona, dengan pengorbanan besar bagi mereka yang bekerja di sana, dan dengan pengorbanan di atas segalanya untuk properti menyerahkan lingkungan yang lebih luas (dan lebih menguntungkan) bagi pelanggan.
Tapi pilihannya berhasil. Tiba di Torre Ferano hari ini adalah sensasi yang unik dan kemudian, teras tanpa kaca yang menyapu Teluk Napoli, 600 meter di atas permukaan laut, pemandangan spektakuler yang mencakup Vesuvius, lereng Monte Faito, Seiano dan pusat Sorrento dan yang mana menjangkau hingga Punta Campanella di laut menuju Capri, mendominasi buaian lampu kecil di desa-desa di bawahnya adalah sesuatu yang tetap ada di hati Anda.
Dan suasana yang Anda hirup di Torre Ferano juga menyentuh hati, yang menimbulkan ketenangan, waktu yang lambat, menghormati sejarah tempat itu, di mana kata tergesa-gesa tertinggal di luar pintu depan. Nostress adalah kata sandi wifi. Dan itu bukan kebetulan karena stres dilarang di sini, diserahkan ke kota, hingga kehidupan malam yang intens. Dan Camillus adalah personifikasinya. Sebongkah pria yang sibuk di dapur. Tapi di luar dapur, dengan senyumnya yang indah di wajahnya, dia berubah menjadi seorang koki dengan epikureanisme yang tenang, yang suka menghabiskan waktu bersama pelanggan, berkeliaran di sekitar meja, tidak mengabaikan mereka, mengamati sikap pelanggan. , menanyai mereka, memeriksa, memahami dengan hati-hati, dan jika memungkinkan, mengabulkan setiap keinginan. “Saya tipe “tanpa stres”, kasir” – dia suka mengatakannya.
Restoran di Torre Ferano yang dibuat dari ketiadaan adalah taruhannya, sementara yang lain mengejar tren menangkap pelanggan, Camillo, seorang pria mandiri sejati, terpesona oleh keajaiban tempat dan ingatannya tentang masakan keluarga, segera menjadi jelas bahwa ini telah terjadi. untuk menjadi tempat filosofis, di mana masakan tradisional, hubungan manusia, sejarah, rasa lokal, teknik persiapan yang halus tetapi tidak berlebihan, semuanya harus berkontribusi bersama untuk menciptakan suasana unik yang bertujuan membuat orang menikmati masa kini. Dan itu adalah kunci keberhasilannya. Anda tidak menghadapi jalan yang tidak rata, jalur pedesaan, Anda tidak mendaki 600 meter ke atas gunung kecuali Anda yakin akan menemukan sesuatu yang berbeda.
Taruhan dimenangkan dalam pasangan yang tangguh dengan Giosuè Maresca, yang dapat dianggap sebagai ayah bangsawan dari banyak koki Sorrento yang kemudian pergi jauh. Satu untuk semua? Antonino Cannavacciuolo muda yang pada usia 17 tahun pergi ke restoran San Vincenzo, antara Vico dan Meta di Sorrento, untuk menyempurnakan senjata, memperdalam rasa bahan mentah, belajar memasak dengan hormat, meningkatkan rasa: koki itu bernama Giosuè Maresca. Nama luar biasa lainnya adalah Gennarino Esposito yang hebat dengan dua bintang Michelin dari Torre del Saracino yang menjadikannya sebagai guru di "Alberghiero" di Vico Equense.
Dan dengan Maresca, Camillo Sorrentino memulai kemitraan yang langgeng, dia mempelajari bidang memasak untuk waktu yang lama, penemuan kembali rasa kuno yang akan diubah menjadi kebajikan kuno di tempat tertentu seperti Torre Ferano yang seharusnya menjadi kenangan. dari masa lalu dan emosi masa kini pada saat yang sama, kebangkitan kenangan keluarga lama dibawa ke meja dengan kesenangan dan ringan. Seperti salad Sauro panggang, spageti dengan lupin dan kerang, cod goreng, hidangan yang, pada setiap kesempatan atau untuk acara desa, disiapkan oleh kakeknya, "karena dia adalah seorang nelayan bersejarah di marina Vico dan hobinya adalah memasak. bagi masyarakat kota”. Dan kita tidak bisa tidak menyebutkan sup brokoli dan kacang menurut tradisi lokal kuno, sup Genoa dengan ziti pecah, pasta dan kentang dengan Provolone del Monaco, ravioli dengan ricotta kerbau dan truffle hitam dari Monte Faito dengan bacon renyah dan saus buku teks yang meninggalkan Anda dengan keinginan besar untuk kembali. Belum lagi makanan jalanan klasik Neapolitan, pizza goreng. Camillo telah meninjau kembali dan mematenkannya dengan merek dagang "La Pizza Fritta di Camillo"
Masakan yang merupakan ekspresi menyeluruh dari wilayah, dengan kontak langsung dengan tetangga dan dengan pengrajin kota, dari laut hingga pegunungan karena rahasianya "terletak dalam melakukan belanja sehari-hari dengan produk-produk unggulan, mengikuti musim dan menyiapkan beberapa hidangan , cara makan yang benar dengan harga murah dan menu selesai!”.
Pasangan yang terus berlanjut dalam konfrontasi terus-menerus antara guru dan murid terlebih dahulu, dan antara kolega dan kolega sesudahnya. Dan bahkan sekarang Giosuè Maresca, yang karena peristiwa dalam hidupnya, telah meninggalkan Sorrento untuk pindah ke Ukraina, pemerah pipi belum berhenti: "dengan Giosuè - kata Camillo, kami sering berbicara melalui Skype, hampir setiap hari, kami berbicara tentang restoran, kami mempelajari resep, kami menyempurnakan yang telah kami kembangkan, singkatnya, tidak ada yang berubah karena Torre Ferano telah menjadi pengalaman penting bagi kami ”.
Dan inilah bagaimana Torre di Camillo bertahan bahkan di masa-masa kelam pasca-Covid. Semua orang mengeluh tentang berkurangnya pendapatan. Bukan dia: “Pandemi ini tidak membawa perubahan apa pun bagi saya,” katanya dengan sikap seseorang yang tidak ingin beralih ke masa lalu. Dan dia segera menambahkan dengan kebijaksanaan licik: "Salah satu hal terbaik yang terjadi pada bulan-bulan itu adalah Paskah bersama keluarga dan kenikmatan makan pastiera di rumah".
Singkatnya, setelah hari-hari tutup, restorannya kembali bergaya karena keaslian hidangannya adalah sekutu terbesar pelanggan yang telah belajar dari peristiwa dramatis tahun ini bahwa kehidupan membutuhkan rasa hormat yang lebih besar terhadap alam. Keaslian sayuran dari kebunnya, daging dari petani di daerah yang masih percaya pada dunia kuno kecil, ikan yang diperoleh Camillo dari seorang teman nelayannya dan yang datang langsung dari laut ke dapurnya, dan yang dia dengan bangga menunjukkan kepada pelanggannya dalam semacam parade ikan berkeliling meja, memperhatikan kebutuhan alami tubuh. Adapun pikiran, kami telah mengatakannya secara ekstensif dan dia tidak pernah bosan mengulanginya, di sini semboyannya tidak ada tekanan, Anda datang ke sini untuk tinggal, seperti yang mereka katakan di bagian ini "dalam kasih karunia Tuhan" . Masalah, ketegangan, ketergesaan harus ditinggalkan.
Antonino Cannavacciuolo baru-baru ini diminta untuk membuat daftar 5 restoran di Vico Equense yang mengekspresikan identitas dan keaslian sudut surga ini. Dan di antara ini koki hebat termasuk Torre Ferano. Ada beberapa alasan!
