Terlahir sebagai hidangan miskin nelayan Adriatik yang menggunakan ikan yang sulit dijual karena kualitasnya rendah atau ukurannya terlalu kecil dan yang untuk memberi rasa pada hidangan tersebut menggunakan batu karang dengan rumput laut dan moluska yang menempel padanya, the brodetto hari ini adalah salah satu hidangan paling representatif dari masakan Adriatik. Bahkan dua daerah bersaing memperebutkan paternitasnya, yaitu Romagna dan berbaris. Dua aliran pemikiran nyata berasal dari ini: di Romagna tidak ada sup tanpa gurnard, biasanya disebut "mazzolina" di wilayah Romagna, yang di Marche diganti dengan San Pietro. Dan seperti biasa, setiap kota di Laut Adriatik memiliki sedikit variasinya sendiri yang tidak mengubah resep dasarnya secara substansial.
Karakteristiknya yang tak terbantahkan adalah penggunaan banyak kualitas ikan, setidaknya sembilan sepuluh: sotong, belanak merah, satu-satunya, dogfish, kodok, malai (dalam Romagna "canocchie"), ikan kalajengking, cod, makanan laut, cumi-cumi, pari, gurnard, San Pietro, kerang, kepiting, kerang, dan weever.
Dan selama 20 tahun sekarang telah dirayakan dengan gaya megah dengan Festival masakan Italia, rasa asli dan makanan dan anggur yang luar biasa yang ditingkatkan oleh hasrat dan pengalaman terampil di dapur koki berbintang di bawah panji BrodettoFest, salah satu acara gastronomi terpenting dan terkenal di kancah Italia dan internasional. Untuk edisi ke-20, dijadwalkan untuk 9, 10, dan 11 September di Lido di Fano, penggemar kuliner khas ini akan memiliki waktu tiga hari untuk pertemuan, mencicipi, acara memasak dengan nama besar dalam bisnis pertunjukan dan koki bintang yang telah membuat sejarah masakan Italia.
Saat ini bahkan membatasi untuk membatasi area brodetto ke Marches dan Romagna. Karena jalan-jalan di Brodetto… tidak ada habisnya.
ada Brodetto dari Chioggia (broeto dalam bahasa Venesia), the Brodetto dari Romagna (Brudèt ad pès di Romagna), itu Brodetto alla Fano (el brudèt di Fano), itu Brodetto all'anconetana, yang Brodetto dari Porto Recanati (el brudettu di Porto Recanatese), itu Brodetto dari Civitanova, yang Brodetto dari Porto San Giorgio, yang Kaldu ala Sambenedetto (lu vrëdètte dalam bahasa Sambenedettese), itu Kaldu ala Giulia (lu vredòtte dalam dialek Giulianova), il Sup ikan pescara (lu brudett di Pescara), Il Brodetto alla Sanvitese, yang Brodetto alla Vastese (lu vrudàtte dalam dialek Vasto), the Brodetto alla Termoli (u 'bredette di Termoli). Dan itu bisa berlangsung lama.
Mondo Food menawarkan pembacanya yang asli resep oleh koki Nicola Fossaceca, bintang Michelin dari restoran Al Metrò di San Salvo Marina. 39 tahun, bangga dari Abruzzo, masakan ikan ada dalam darahnya. Pengalaman memasak pertamanya adalah di toko kue keluarga bersama ibunya Antonietta dan ayahnya Domenico. Tetapi panggilan laut lebih kuat daripada seni kue dan Nicola, ketika dia menyelesaikan sekolah manajemen hotel, tidak ragu-ragu mengubah standar menuju cita rasa lautnya yang intens dan siap. Dan dia memilih sebagai tuan yang hebat Nico Rometo pertama dan kemudian Mauro ulassi e Moreno Cedroni, dua Dioscuri yang mengarahkannya ke masakan haute seafood dan kualitas Mediterania, seperti yang terjadi dan dikonfirmasi dengan penaklukan bintang Michelin pada 2013.
Masakan Nicola adalah pencelupan dalam rasa Abruzzo: dari ikan dari Laut Adriatik hingga semua produk lokal lainnya, dengan tradisi lokal yang dengan sendirinya menjadi bahan mentah untuk masakan modern, penuh ritme, intuisi, dan teknik hebat . Masakan yang tahu bagaimana memandang budaya gastronomi kontemporer mulai dari akar teritorial yang dalam.
Miliknya "Brodetto dengan gaya San Salvo“, adalah piring ingatannya, ingatan akan parfum yang dia cium di tangga, ketika dia pulang ke rumah sepulang sekolah sebagai seorang anak, dan sup ibu Antonietta dimasak di dalam periuk besar dari tembikar. Sambil menghormati tradisi dengan penggunaan ikan yang ketat dari bentangan Laut Adriatik antara San Salvo dan Ortona, resepnya meminta ikan untuk dimasak dan disajikan sudah bertulang, sehingga dapat dimakan tanpa menipis, dengan pendinginan selanjutnya sebagai diperlukan untuk penyematan, aroma dan rasa masakan yang kuat, masakan yang tentu saja dengan waktu yang dikurangi seminimal mungkin untuk menjaga agar aroma sekeranjang ikan dan kerang yang kaya dari Laut Adriatik tidak berubah.
Kalender Festival Brodetto
Edisi ke-20 akan dibuka pada hari Jumat 9 September, pukul 19:XNUMX dan akan memulai pertemuan, mencicipi, acara memasak dengan nama-nama besar dalam bisnis pertunjukan dan koki yang telah membuat sejarah masakan Italia.
Bintang dapur di Palabrodetto
Palabrodetto akan bersinar dengan TV dan koki bintang sosial dan bintang Michelin: dimulai pada Jumat 9 pukul 20 dengan pertunjukan di dapur Koki Davide Di Fabio dari restoran Alla Gioconda di Gabicce Monte dengan hidangannya dengan rasa otentik, tetapi dengan imajinasi yang mengakar dalam: Semangkuk pasta dan ikan dari Laut Adriatik.
Sabtu 10, jam 13, mereka tiba Richard Abou Zaki & Pierpaolo Ferracuti dari restoran Retroscena, Porto San Giorgio – 1 Bintang Michelin dengan resep: Pancotto passatello, konsentrasi super kerak brodetto dan Parmigiano Reggiano.
Di 20 lampu sorot di acara memasak Max Mariola, bintang YouTube, wajah dari berbagai program Sky yang disiarkan di Gambero Rosso, dan salah satu koki yang paling dicintai dan diikuti di Italia dengan resep: Sup Max Yum.
Tamu dari berbagai program televisi - dari 'La prova del cook' hingga 'Majalah Masterchef' - juri 'Cuochi d'Italia', pada hari Minggu 11, pukul 13, giliran Christian Tomei (1 bintang Michelin) dari restoran L'Imbuto di Lucca dengan resepnya Bro-kata. Ruben Bondi dari 'Cucina con Ruben', akan membawa simpati briliannya di dapur ke acara memasak terakhir pada hari Minggu (20 malam) untuk resepnya: Redfish, belanak merah dan sup tomat. Seorang bintang sejati di media sosial, dengan formatnya di mana dia memasak dari balkon rumahnya di dekat Trastevere, dia telah mendapatkan jutaan pengikut.
Brigade dapur Palabrodetto dikoordinasikan oleh Koki Antonio Bedini. Hidangan anggur dipasangkan oleh Vignaioli d'Autore, sebuah proyek yang menyatukan 9 gudang bersejarah Bianchello del Metauro Doc.
Palabrodetto akan menjadi tuan rumah pada hari Jumat dan Sabtu pukul 22.00, BrodettoLab – Long Life of the Brodetto – Analisis visual, taktil, dan penciuman dalam kombinasi dengan kreasi makanan laut dari Antonio Scarantino, koki AlMare, terinspirasi oleh brodetto (Jum 9, 22 malam) ea Luka Cervo Koki Pizza Dalla Vecchia Zia Ada (Sabtu 10 pagi, 22 malam). (biaya: 10 euro). Dengan David Eusebi e Othello Renzi.
Acara memasak 'La Fideuà di Gandia' akan diselenggarakan pada Sabtu 10 September pukul 17 bekerja sama dengan Festival Fideuà Gandia (Spanyol).
Minggu 11 pukul 18 hadir dengan sendirinya Fano Gastronomi, proyek yang dipromosikan oleh Kotamadya Fano, Departemen Pariwisata, yang melahirkan 'Jalan Restoran di Tepi Laut Fano', yang tujuannya adalah untuk mempromosikan keberlanjutan rantai pasokan jarak pendek dan nol mil.
Dapur nelayan
Debut untuk edisi kedua puluh Luar Angkasa Bro – Dapur Nelayan untuk rasa Brodetto alla Fanese, disiapkan dalam panci besar, resep yang menonjolkan kombinasi ikan dan tomat untuk salah satu sup ikan terbaik di Italia. Bekerja sama dengan Antonio Gaudenzi.
Waktu Brodetto
Dia akan menjadi aktor film, televisi dan teater Gianmarco Tognazzi tamu pertama yang menjadi pusat perhatian untuk janji temu dengan acara bincang-bincang Brodetto Time.
Sabtu 10 September (21.30), Raffaele Di Placido, ahli biologi kelautan dengan hasrat untuk diseminasi, akan menjadi tuan rumah ruang tersebut, diambil dari programnya 'Some like it Green': dia mewawancarai beberapa saksi ekologi dan lingkungan Italia yang berbudi luhur, mengusulkan kembali beberapa tahapan perjalanannya yang menakjubkan ke Italia, disiarkan di SkyTv , mencari realitas hijau dan keindahan manusia yang tersembunyi. Penulis esai dan pemopuler sains akan bersamanya untuk mengomentari kisah-kisah ini, Alessandro Cecchi Pavone.
Perahu Brodetto
Perjalanan perahu kembali menemukan keajaiban laut dengan BRODETTOBOAT – Semua Molluschi dengan kelezatan baru berkat rasa khas di atas kapal. Sabtu dan Minggu, pukul 9 dan 11.30, kita akan menemukan peternakan kerang Adriatik dan memancing kerang bersama dengan profesor Corrado Piccinetti, direktur Laboratorium Biologi Kelautan Fano di atas kapal Queen Elisabeth. Reservasi online aktif situs (biaya 10 euro).
Tur Brodetto
Untuk kunjungan dan tamasya selama tiga hari acara, TuQui Tour menyelenggarakan Jumat 9 September: perjalanan melalui keajaiban kota Dewi Fortuna yang diceritakan oleh pemandu ahli dan akhir yang mengejutkan! – Tur berpemandu ke Fano dan minuman beralkohol terakhir. Keberangkatan: 18:00 / Kembali 20:00 (18 euro). Sabtu 10 September: Sekolah Brodetto, Dari pasar ikan hingga meja rumah dalam suasana otentik dan ramah. Mari belajar bersama cara memasak Brodetto! – Tur pasar ikan di Fano untuk membeli ikan.
Resep Brodetto Nicola Fossaceca dengan gaya San Salvo
Bahan per 2 orang:
– 500 g Pomodoro Mezzo Tempo (tomat asli dari daerah Vasto)
– 12 Kerang (lupin laut)
– 2 minggu
– 2 Crock fish (gurnard laut)
– 2 Luzern
– 2 sol
– 2 ekor ikan sotong
– 2 ikan kod
– 2 belanak
– 2 jangkrik laut
– 1 Ras
– 1 siung bawang putih merah dari Sulmona
– 1 paprika croissant hijau
– Batang dan daun peterseli secukupnya
– Minyak zaitun extra virgin secukupnya
Prosedur:
Fillet ikan dan sisihkan tulangnya.
Tuangkan minyak, siung bawang putih yang dipotong menjadi dua, potongan merica ke dalam panci tembikar dan mulailah memasak dengan api sedang. Setelah beberapa menit, tambahkan tomat Mezzo Tempo yang sudah dikupas dan peterseli, panaskan dengan baik dan didihkan, tutup dengan penutup.
Tambahkan tulang ikan dan lanjutkan memasak selama 15 menit dengan api besar, tambahkan garam secukupnya. Keluarkan tulang ikan dan tambahkan berbagai fillet ikan dan kerang, dari yang paling tebal hingga yang paling lembut. Memasak fillet akan memakan waktu sekitar 3-4 menit. Terakhir, tambahkan sotong dan jangkrik yang sudah dikupas.
Presentasi
Tepat sebelum disajikan, tambahkan peterseli yang baru dipotong, gerimis minyak zaitun extra virgin dan beberapa crouton.
Mengapa pada akhirnya sotong jika waktu memasaknya lebih lama dari ikan?