Mereka disebut Bronner, Solaris, Joanniter, Souvigner Gris, Helios: apakah saya Tanaman merambat "Piwi"., varietas yang dipilih di kebun anggur untuk kapasitas menolak jamur dan perubahan iklim, karakteristik bahwa mereka bebas dari perawatan kimia invasif dan menjadikannya alat yang ideal untuk berikan kehidupan pada anggur Super Bio. Mereka disajikan kepada publik pada hari Selasa 10 Mei di Dolce Emporio di Florence, butik selera chef Fabio Barbaglini di Borgo San Frediano.
Anda bisa berkenalan dengan enam kilang anggur Lombard berspesialisasi dalam Piwi dan banyak anggur inovatif. Nove Lune dengan Theia, passito dari anggur Helios, Bronner dan Solaris, Achille Dellafiore dengan Joh, anggur leluhur dari anggur Joanniter, Hermau dengan Magi, metode klasik dari Souvigner Gris, Alpi dell'Adamello dengan Idol, putih dari anggur Solaris, Pietramatta dengan Amber , anggur oranye dari anggur Souvigner Gris, Marcel Zanolari dengan Vagabondo, merah dari anggur Piwi. Untuk memandu peserta dalam pencicipan, ahli oenologi Gabriele Valota dari Assoenologi.
perbatasan baru anggur organik disajikan dalam kombinasi dengan kelangkaan gastronomi
Tidak hanya anggur yang tiba dari Lombardy untuk acara tersebut, tetapi juga produk gastronomi hampir tidak dapat diperoleh di meja Tuscan: keju kompleks seperti Silter dari Val Camonica, strachintunt dari Val Taleggio dan formai del Ferdy Hay, daging yang diawetkan seperti violino di capra dari Valchiavenna, diperoleh dari paha kambing yang dipotong seperti biola dengan pisau di tempat dell'archetto, salami Bagnaria, desa abad pertengahan di lembah Staffora, brisaola Valchiavenna, sangat berbeda dari bresaola yang lebih umum. Sang "tuan tanah", koki Fabio Barbaglini, akan meletakkan di atas piring pencicip sayuran renyah dalam air laut dari jalur Fiori di Spezie, disiapkan dan diawetkan tanpa menambahkan garam. (info@dolceporio.shop)
Sudah bekerja pada usia 14 tahun, di dapur Danau Maggiore, Fabio Barbaglini ia membuka restoran pertamanya pada usia 23 tahun, "Caffè Groppi" di Trecate (No), dianugerahi bintang Michelin pada tahun 2004. Di antara pengalamannya yang paling signifikan, sebagai kepala menu di Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano (Michelin bintang 3), sebuah restoran yang akan dibuka kembali pada tahun 2012 sebagai pelindung koki. Filosofi di balik peluncuran kembali "La Cassinetta" dapat diringkas dalam "konsepsi rasa alami", sebuah konsep yang akan kembali dalam pengalamannya selanjutnya.
