Untuk penggemar fermentasi, "Latta" dibuka di Roma di kompleks industri bekas Mulini Biondi, di distrik Ostiense, tempat modern seluas 250 meter persegi yang terinspirasi oleh bar soda Amerika tahun 50-an, yang akan menawarkan produk fermentasi, campuran, sari apel, bir, dan anggur alami, semuanya tersedia. Dan sebentar lagi produk hasil fermentasi juga akan dimasukkan ke dalam kaleng, di tempat, sehingga pelanggan bisa memutuskan untuk mengkonsumsinya di rumah juga. Idenya berasal dari Leonardo Di Vincenzo, Paolo Bertani dan orang-orang dari Proyek Jerry Thomas Sekelompok penggemar, terkenal di dunia bir dan pencampuran, yang telah memutuskan untuk mengeksploitasi pengetahuan yang diperoleh dalam jalur kehidupan pribadi mereka untuk membuka ruang eksperimental dikhususkan untuk fermentasi.
Ruang interior, yang dirancang oleh studio arsitektur B15A, menentukan karakter tempat yang tegas dan minimal. Perabotan dan elemen kaca dan logam, meja aluminium dan wadah geometris untuk jamu, wewangian, rempah-rempah, parfum, dan campuran, terinspirasi oleh karya seniman Amerika Donald Judd. Dinding tuf, kubah bata, dan empat lengkungan besar yang akan menampung dapur, ruang makan, bar dengan meja dan colokan, serta ruang makan.
Ada banyak pembicaraan tentang teknik paling kuno yang digunakan untuk produksi minuman beralkohol, fermentasi, tetapi semuanya masih dalam proses dan campurannya dicoba di belakang layar oleh bartender dan koki yang tertarik dengan prosesnya. Latta akan mengerjakan fermentasi di laboratorium kecil khusus yang memungkinkan Anda mempelajarinya dan memperdalamnya dengan memeriksa kualitasnya. Evolusi akan terus berlanjut dan akan "bergema" dalam cerita kaleng tentang campuran, bir, dan bahkan anggur, petualangan baru Leonardo di perkebunan Apulian "Masseria La Cattiva", di Sammichele di Bari.
Alessandro Procoli dan Paolo Bertani menjelaskan gagasan dari mana tempat itu lahir sebagai berikut: “Kami langsung terpesona oleh gagasan untuk menciptakan ruang baru dan bermanfaat di mana orang dapat bertemu lagi, di antara ruang pabrik industri yang telah direnovasi. Kemudian kami mencari keberlanjutan dan kaleng muncul di benak. Timah menarik kembali wadah tempat produk fermentasi akan diproduksi”.
Leonardo Di Vincenzo, Roberto Artusio, dan Michele Garofalo menambahkan: “Kami sangat senang dengan gagasan berkeliling dunia dengan minuman fermentasi selain bir dan anggur dan menciptakan kembali rasa koktail klasik melalui fermentasi. Enam bahan baku akan digunakan untuk mendapatkan sumber gula: gula tebu, beras, sirup agave, apel atau buah, madu, dan malt sereal. Kombinasi bahan baku ini atau pemilihan salah satu saja akan menjadi dasar pembuatan minuman kita. Inspirasi berkisar dari mead hingga cider, dari makgeolli Korea hingga pulque atau tepache Meksiko. Sementara perasa akan terinspirasi oleh dunia koktail, oleh aroma asam gin yang menggugah, penerbangan atau paloma, dan sebagainya. Bahkan, untuk mendapatkan perasa, kami akan menggunakan bumbu dan rempah-rempah yang ditemukan di gin, pahit, vermouth atau digunakan dalam pencampuran. Tujuannya adalah untuk mendapatkan minuman yang menarik, mempesona, tetapi pada saat yang sama seimbang dan mudah diminum. Kemudian akan ada yang difermentasi non-alkohol, di mana kombucha berkuasa, kita akan bersenang-senang menciptakan "kombucha mojito", dibuat dengan mint dan gula tebu, bagi mereka yang menginginkan mojito bebas alkohol."
Makanan fermentasi juga akan digunakan di dapur Latta, di sini disiapkan oleh Marco Moroni. Tiga belas proposal ada di menu, termasuk hot dog frankfurter buatan tangan yang disajikan dengan saus buatan sendiri, sandwich klub pastrami, tenderloin babi gaya vaccinara, teras dan taco sawi putih, roti lidah tuna.
