Orang Italia yang menyukai cokelat: mereka mengonsumsi sekitar 4 kg setiap tahun, yang berarti 11 gram sehari. Yang paling laris pasti dark chocolate, yang tetap paling digandrungi - bagi para puritan lho, coklat asli hanya hitam - dan terlaris.
Namun dalam panorama produk yang tidak pernah ketinggalan zaman, ada sesuatu untuk semua selera: "makanan para dewa" selama bertahun-tahun telah mengambil bentuk yang paling beragam, mencapai selera semua orang berkat klasiknya, bebas gluten , organik dan vegan.
Menurut data terbaru dari Euromonitor International yang dirilis selama Salon du Chocolat di Milan, di negara-negara Barat konsumsi coklat antara tahun 2010 dan 2015 menurun sebesar 2% di Amerika Utara, sementara pengeluaran keseluruhan meningkat sebesar 2% di Eropa dan 4% di Amerika Serikat.
Oleh karena itu, hasil yang muncul adalah kita mencoba makan lebih banyak cokelat berkualitas. Dan ini juga berlaku di pasar yang kurang tradisional. Di Timur, misalnya: di Cina konsumsi telah meningkat lebih dari dua kali lipat dalam sepuluh tahun terakhir, namun tetap berada di bawah bayang-bayang konsumsi Barat: 100 gram per tahun untuk orang Cina, 8 kilo untuk orang Inggris.
Menurut data yang diolah Kamar Dagang Milan Monza Brianza Lodi, Coldiretti Lombardia dan Promos Italia Ekspor makanan pertanian buatan Italia didorong oleh cokelat bersama dengan teh, kopi, dan rempah-rempah dan makanan siap saji dengan total 6,7 miliar dan meningkat 8,6%.
Elaborasi tersebut merupakan hasil data Istat terkait 2016-2017 dan menggambarkan ekspor Italia untuk total nilai di sektor agribisnis pangan sama dengan nilai 40 miliar dengan peningkatan 5,5% dari tahun sebelumnya. Jerman dengan 17,1% dari ekspor kami, Prancis dengan 11,2% dan Amerika Serikat dengan 10% adalah mitra utama Italia di sektor makanan, sedangkan pasar negara berkembang diwakili oleh Rusia, dengan peningkatan 23,8%, 14,8%, dari Cina. dengan +13,3% dan dari Spanyol dengan +XNUMX%.
Kembali ke Italia, di berbagai wilayah geografis produksi cokelat telah menjadi kegiatan yang lazim dan peristiwa-peristiwa publik yang penting dikenang: Eurochocolate di Perugia, CiocclaTò di Turin dan Cioccoshow di Bologna. Lalu ada cerita "dari hati", seperti ini oleh Cecilia Tassieri dan perusahaan Amedei, yang mewakili salah satu dari sedikit perusahaan di kancah Italia yang memiliki kendali penuh atas rantai pasokan, mulai dari biji kakao yang dipanen, difermentasi, dikeringkan, dan dikirim ke Tuscany hingga produk jadi.
Cecilia Tessieri Maitre Cokelat e perang dengan Perancis
Ini adalah kisah yang berasal dari tahun 1990 ketika Cecilia Tessieri, dengan dukungan seluruh keluarga, tetapi terutama dibimbing oleh nenek dari pihak ibu yang merupakan asal nama pabrik, memutuskan untuk mengabdikan dirinya pada seni cokelat.
Praline adalah produksi utama dari laboratorium kecil seluas 45 meter persegi di dalam pabrik pengecoran besi tua di Tuscany tempat Tassieri memulai produksinya. Tapi itu baru permulaan: segera pikirkan baik-baik untuk memulai fase eksplorasi yang akan membawanya menjadi wanita pertama di dunia yang memegang peran maître chocolatier, setelah masa magang antara Belgia, Prancis, dan Jerman dan untuk meneliti negara-negara paling terpencil untuk mencari kakao unik, yang mampu mempertahankan karakter aromatik dari wilayah asalnya.
Secara khusus, perusahaan memiliki a hubungan istimewa dengan hacienda kakao Chuao di Venezuela. Impor coklat dari Chuao adalah tempat perang komersial dengan Prancis dari Valrhona yang di masa lalu menolak untuk bekerja sama dengan perusahaan Tuscan dan sampai kedatangan yang terakhir mereka membeli semua produksi lokal. Amedei menyelesaikan perselisihan pada tahun 2002 dengan membeli cokelat dengan harga enam kali lebih tinggi (9 dolar per kilo bukannya 1.3 atau menurut sumber lain tiga kali lebih tinggi) dan menawarkan kepada mensponsori tim bisbol perkebunan.
Adapun alat-alat produksi, tersebar di sana-sini di benua tua, mesin kuno telah ditemukan kembali, beberapa di antaranya berasal dari akhir abad ke-800 dan yang lainnya dari periode pasca perang pertama, yang dipadukan dengan sempurna dalam produksi dengan yang lebih modern dan inovatif. Itu tahun 1998 ketika bar Amedei pertama memasuki pasar.
Cokelat yang diproduksi oleh perusahaan Amedei adalah Bersertifikat halal, alat yang menjelaskan proses pembuatan alami. Selain itu, Amedei hanya menggunakan cocoa butter murni, tanpa lektin kedelai, tanpa gluten, tanpa pewarna dan perasa buatan.
Saya“Dalam beberapa tahun terakhir, minat yang semakin besar pada kakao dan cokelat telah tumbuh di pihak komunitas ilmiah dan opini publik, dari sudut pandang kesehatan dan kesejahteraan. Banyak bukti ilmiah mengarahkan kita untuk mendefinisikan cokelat tidak hanya sebagai makanan dengan rasa yang unik, tetapi juga sebagai makanan fungsional nyata yang mampu melakukan tindakan terapeutik yang kompleks. Menurut penelitian terbaru, cokelat, melalui aktivitas antioksidan dan anti-inflamasi dari flavonoid dan komponen lainnya, berfungsi tindakan meningkatkan elastisitas pembuluh darah.
Pada tahun 2014, Otoritas Keamanan Pangan Eropa mengonfirmasi otorisasi untuk mengutip efek positif ini sebagai klaim iklan. Selanjutnya, cokelat mengurangi oksidasi kolesterol dan berkontribusi menurunkan tekanan darah, serta menunda proses penuaan kulit. Ini juga bertindak sebagai prebiotik, mendorong perkembangan spesies bakteri menguntungkan seperti bakteri lactobacilli dan bifido”, jelas Marco Domenici, ahli biologi dan nutrisi.
Tapi kisah Amedei itu tidak selalu mudah dan tidak selalu Italia. Memang, pada 2015, Amedei melihat 75% sahamnya dijual ke dana China Octopus Europe Limited. Pada tahun 2017 repatriasi: perusahaan air mineral Ferrarelle – atas perintah pengusaha Carlo Pontecorvo, presiden perusahaan Campania – membeli 99% merek Tuscan, mengambil alih tidak hanya saham dari dana Tiongkok, tetapi juga yang dimiliki oleh Cecilia Tessieri, maitre chocolatier dan pendiri perusahaan Tuscan yang mempertahankan 1% saham untuk menjamin kelangsungan bisnis.
“Proyek kami untuk Amedei adalah nilai tambah sambil menghormati tradisi, menerapkan kekuatan organisasi bisnis dan model struktur komersial yang telah memimpin merek Ferrarelle untuk membangun kepemimpinan di Italia dan kehadiran yang signifikan di beberapa pasar internasional,” ujar Carlo Pontecorvo.
Tradisi, penelitian, karya, inovasi, keunggulan: inilah kualitas yang membuat Amedei menjadi rujukan dalam rantai pengolahan cokelat. Amedei menemukan perkebunan dan benih terbaik, paling otentik, dan seringkali menjadi subjek pemulihan agronomi dan memastikan keunggulan kualitatif yang membedakannya dan yang membuatnya menang beberapa kali di Chocolate Academy di London pemenang Oscar cokelat pada tahun 2006, 2007 dan 2008.
