Rasanya kuat, pedas, dan sangat dihargai dalam keahlian memasak. Bawang putih merah Nubia memiliki kandungan allicin (senyawa sulfur organik) yang jauh lebih tinggi dari rata-rata dan inilah yang memberikan aroma khasnya. Berbeda dengan bawang putih putih klasik, yang merah lebih kecil, sempit, kulit luarnya merah tua dan biasanya setiap kepala mengandung rata-rata 12 siung. Dilindungi oleh merek Slow Food, bawang putih merah Nubia sangat cocok dipadukan dengan hidangan khas Nubia Masakan Trapani, baik mentah maupun matang, sebagai penyedap atau sebagai bahan utama.
Itu termasuk, bersama dengan bawang putih Paceco dan bawang putih Trapani, di antara produk pertanian pangan tradisional Sisilia yang diakui oleh Kebijakan Kementerian Pertanian, Pangan dan Kehutanan, atas proposal dari Wilayah Sisilia. Pada tahun 2002 ia juga memperoleh pengakuan dari Presidio Makanan Lambat dan prosedur pemberian merek Protected Designation of Origin (PDO) dan prosedur pemberian merek Protected Geographical Indication (PGI) telah berjalan selama tiga tahun.
Meskipun produksi tahun 2020 adalah tahun yang luar biasa dari sudut pandang kualitatif, tahun 2021 berada dalam situasi yang dramatis dan ada risiko kehilangan sepanjang tahun. Pada bulan-bulan penaburan tahun yang ditandai dengan pandemi tidak pernah turun hujan dan beberapa bibit tidak mengatasi kondisi gersang, sehingga sekitar 20% hasil panen hilang tetapi kualitas meningkat. Menurut salah satu dari 4 anggota koperasi pertanian merah Nubia, John Manuguerra, pujian diberikan kepada sirocco yang membantu "membersihkan" tanaman dengan cara alami, menghindari perawatan apa pun terhadap karat. Situasi benar-benar terbalik pada tahun 2021, karena hujan lebat dan deras yang melanda daerah Trapani dalam beberapa bulan terakhir, membuat keadaan tanah menjadi bencana dan mencegah persiapan penaburan (antara Oktober dan November), bahkan sebelum penaburan yang sebenarnya. .
TEKNIK BUDIDAYA
Budidaya bawang putih merah Nubia memiliki tradisi yang mengakar, masih dipraktikkan hingga saat ini dengan metode tradisional oleh perusahaan kecil Sisilia yang sebagian besar dijalankan oleh keluarga: di seluruh area sekitar 90 hektar tetapi saat ini sekitar 15 dibudidayakan, secara bergiliran dengan melon, buncis dan gandum durum . Itu tumbuh di tanah kering, gelap dan liat yang dikelilingi oleh panci garam, di dalam Cagar Alam Saline Trapani dan Paceco tetapi juga di kota tetangga: Erice, Buseto Palizzolo, Valderice dan Marsala. Ya penaburan pada akhir musim gugur (antara Desember dan Januari), secara manual, menggunakan irisan dari umbi yang dikupas atau "diiris" dari tunik luar yang ditempatkan di alur. Di sana koleksi, selalu manual, berlangsung antara Mei / Juni pada jam-jam paling dingin dalam sehari karena kelembapan daun memudahkan pekerjaan menjalin umbi.
Tradisi mengatakan bahwa itu dikemas dalam kepang yang sangat besar (hingga 50 umbi) dan ini digantung di depan balkon rumah. Bergantung pada diameter umbi, kepangan memiliki nama yang berbeda: sendok merah (50mm), Saat ini (40mm), Cucchiscedda (30 mm) dan Mazzunedda (20-25). Selama beberapa tahun sekarang, untuk memenuhi kebutuhan pasar, potongan yang lebih kecil juga telah diproduksi dengan jalinan tunggal dan jumlah umbi yang lebih sedikit seperti Lengan baju, yang pentaglio dan Bunga Nubia.
SIFAT GIZI
Bawang putih secara umum membawa banyak manfaat bagi tubuh kita. Antioksidan e pestisida, bawang putih adalah sekutu hati yang sangat baik karena memiliki aksi pemurnian e detoksifikasi. Ini mencegah penyakit hati, membantu menurunkan tekanan darah dan dapat dianggap sebagai antitrombotik alami karena memiliki efek vasodilatasi. Dibandingkan bawang putih tradisional, bawang putih merah Nubia memiliki konsentrasi senyawa sulfur organik, belerang, yodium, dan silikon yang lebih tinggi. Ini sangat kaya akan vitamin C, tiamin dan riboflavin, antioksidan kuat yang diperlukan untuk kesehatan kita secara keseluruhan. Selain itu, varietas ini banyak digunakan dalam pengobatan alami untuk membuat tablet atau ekstrak bawang putih.
PENGGUNAAN DI DAPUR
Bawang putih biasanya digunakan sebagai bahan masakan tumis, seperti sup ikan, pasta dengan kerang, lemak kelinci, dan ikan bakar. Misalnya masakan Trapani yang menjadi bahan utama dalam pembuatannya saus pesto ala Trapani dalam dialek pasta cull'àgghia, yaitu dengan bawang putih, (dibuat dengan bawang putih yang dihancurkan, kemangi, almond, tomat, garam, merica, dan minyak zaitun extra virgin), atau dalam pizza rianata dan bruschetta. Tidak hanya dimasak, bawang putih juga bisa digunakan mentah sebagai bumbu penyedap sayuran seperti zucchini, terong, dan paprika panggang.
