Alfonso Pepe, salah satu koki pastry Italia terhebat telah meninggal dunia. Dia berjuang selama dua tahun melawan penyakit yang tak tersembuhkan, tidak pernah menyerah pada rasa sakit dan kekalahan hidup, bekerja dengan semangat, antusiasme dan dedikasi profesional sampai akhir. First&Food telah mendedikasikan dirinya untuknya sebuah artikel besar pada 8 Desember 2018. Natal lalu dia mengirimi kami pesan, "Di antara banyak kesulitan saya akan melanjutkan, tanpa menyerah", yang lebih dari segalanya membuat kami mengerti dari apa manusia itu dibuat. Untuk menghormati ingatan protagonis kue Italia yang tak terlupakan ini, seorang master hebat, rendah hati dan ulet, dengan dimensi manusia yang luar biasa, yang menulis halaman penting dalam penebusan makanan dan anggur Italia Selatan, kami mengusulkan kembali bagian pertama dari artikel yang diterbitkan tepat waktu: “Hidup untuk Panettone. Alfonso Pepe Mastro Dolciere, dari Sant'Egidio di Monte Albino, di provinsi Salerno, di lereng pegunungan Lattari, biasa merekam.
Itu adalah koki pastry pertama yang membuat panettone khas di selatan Rubicon, di Campania, tetapi di atas segalanya dia adalah satu-satunya koki kue yang memenangkan Premio Re Panettone empat kali, yang paling penting di Italia, mengalahkan, atau lebih tepatnya, memalukan, semua pesaing Lombardi (dan menghitung bahwa Panettone adalah manisan bersejarah Milan, itu bukan hal kecil) tetapi juga orang Piedmont (yang harus banyak mengajar seluruh Italia dalam hal manisan), dan seterusnya. Dan dia telah mengumpulkan banyak penghargaan seperti di Palazzo Caracciolo Mg Sofitel di Naples di mana juri koki kue suci kaliber Igino Massari, Grand Master yang diakui, Gino Fabbri Presiden Akademi Master Pastry Italia, Juara Francesco Boccia dari Mondo di Pasticceria memberinya hadiah pertama untuk Panettone dengan aprikot Vesuvius dan manis Mel di Antonio Caggiano. Tapi kami bisa melanjutkan kompetisi bergengsi lainnya, "Slowfood, Dolce Natale".
Pepe harus bersaing dengan panettone dari: Pasticceria Loison di Costabissara, di provinsi Vicenza; Sal De Riso dari Minori; Fiasconaro bersaudara dari Castelbuono di provinsi Palermo; Kue Veneto (Brescia) dari Iginio Massari. Dan sekali lagi tantangan itu dimenangkan. Dan itu tidak terbatas pada panettone, karena keingintahuannya juga mendorongnya ke tanah Paskah di Colomba dan bahkan pada kesempatan ini dia tidak pernah selangkah pun di belakang. Dalam tes buta dari sepuluh koki pastry Italia terbaik, Paolo Massobrio berbicara tentang "kejutan sublimasi produk ragi Alfonso Pepe" dan Pepe menduduki peringkat pertama, mengalahkan semua orang, dengan alasan berikut:
"Sempurna. Kami dapat menutup deskripsi di sini, dan memberikan komentar lebih lanjut sesuai selera Anda. Sempurna sejak awal, di sarang lebah yang halus dan terdistribusi dengan baik. Sempurna dalam parfum, mentega segar, almond, telur. Saat dicicipi, aroma dan keseimbangannya mencolok. Kurang "meledak" dibandingkan dengan Iginio Massari, tetapi dengan keanggunan yang unik. Jika merpati adalah seni membuat adonan, inilah adonan yang sempurna”. Dan tetap dalam catatan, tidak buruk untuk mengingat Alfonso Pepe dari laboratoriumnya di Sant'Egidio di Monte Albino di jalan yang mengarah dari Ravello ke pantai Amalfi di mana dia dibantu oleh Prisco bersaudara, Giuseppe dan Anna membuat rata-rata 50.000 artisanal panettone setiap tahun…”
Di bawah tautan ke artikel dengan profil guru besar dan ke resep panettone yang merupakan salah satu yang paling banyak diklik dari yang ditawarkan setiap minggu oleh First&Food.
