Chef Vittorio Fusari meninggal dunia di Chiari, dekat kampung halamannya Brescia, pada usia 66 tahun. Lahir pada tahun 1953 di Iseo, Fusari pernah menjadi murid Gutieri Marchesi tetapi sebenarnya dia tidak pernah benar-benar meninggalkan wilayahnya: putra seorang pekerja kereta api, dia paling banyak tiba di Milan dan untuk sisa Torbiato dan Iseo lagi, di mana dia mengambil bintang pertama yang mengubah klub setelah kerja kereta api. ke tempat pemujaan Franciacorta , restoran Le Maschere yang didirikan pada tahun 1987.
Di antara hidangan yang perlu diingat, the kue puff kentang dan kaviar, yang memainkan kontras tajam antara pahit dan asin, panas dan dingin. Dibuat pada tahun 89, tahun jatuhnya Tembok Berlin, hidangan asli adalah hidangan counter-current karena seluruhnya terbuat dari bahan mentah lokal, sehingga menghindari penggunaan kaviar selundupan yang digunakan pada periode sejarah tersebut. Ada jugaBebek kubis, dengan krim kastanye dan praline hati bebek yang dibungkus dengan ikan teri dan kol, hidangan yang didedikasikan untuk santo pelindung Danau Iseo, San Vigilio. Pada saat Iseo adalah kota pedagang, kastanye merupakan elemen penting dari budaya lokal, yang dalam hidangan ini melambangkan cangkang yang melestarikan tradisi.
Pada tahun 1995 Fusari kembali ke cinta pertamanya, kedai Il Volto, dengan ambisi menggabungkan sifat populer kedai dengan eksperimen masakan Maschere. Di sana Buffalo mozzarella dengan tiram dan air laut lahir pada tahun-tahun itu, di pantai Salerno: "Saya ingin menangkap rasa ciuman yang diberikan wanita yang Anda cintai setelah keluar dari air", dengan puitis menceritakan koki, yang selalu memiliki budaya dan filosofis pendekatan dengan Dapur. Itu Hitam dan putihSebaliknya, itu terdiri dari esensi busa jeruk pada udang mentah dan krim asam yang hanya diikat dengan jus lemon sebagai pengental, dengan kaviar di atasnya. Ada rasa asam yang berbeda dari jeruk lemon, tapi juga rasa manis yang berbeda dari krim udang.
Setelah Franciacorta, yang menjadi ikonnya, Fusari tidak melewatkan panggung besar di Milan, di Pont de Ferr milik Maida Mercuri. “Memasak adalah ingatan akan sensasi, bukan rasa yang tepat. Dalam pengertian ini, apakah itu dari tanah atau dari imajinasi, saya menganggapnya sebagai inovator emosi yang luar biasa”, adalah salah satu ungkapan paling terkenal dari Vittorio Fusari, yang paling mewakili dia. Dikatakan tentang dia bahwa hampir tidak mungkin melihatnya jauh dari kompor tanpa buku di tangan. “Koki yang luar biasa, tetapi di atas segalanya seorang pria berbudaya, berbeda, tidak pernah dangkal. Berkat dia, saya menemukan apa yang ingin saya lakukan ketika saya besar nanti. Jika sampai saat itu saya telah menyebarkan energi saya ke dalam seribu anak sungai, gairah ini benar-benar menyerap saya”, kata Fusari tentang Maestro Marchesi.
