Waktu Paskah, waktu yang manis. Dari Utara ke Selatan Anda dimanja oleh pilihan. Jauh sebelum munculnya agama Kristen yang merayakan kebangkitan Kristus pada periode ini, orang Romawi kuno merayakan titik balik musim semi dengan ritus pendamaian, yang menandai kelahiran kembali alam, menyerukan kesuburan bumi.
Dan setiap pesta selalu menjadi kesempatan untuk persembahan berlimpah yang berakhir dengan manis. Di Italia, setiap wilayah dalam tradisinya secara gastronomi merayakan hari jadi dengan caranya sendiri: Campania dengan Pastiera, Sisilia dengan Cassata, Tuscany dengan Schiacciata, Calabria dengan Cuzzupa, Sardinia dengan Casadina, Romagna dengan Zamberla , Veneto dengan Focaccia, Trieste dengan Pinza dan sebagainya. Tetapi hanya satu lalat manis - tepat untuk dikatakan - di seluruh semenanjung dan telah menjadi simbol liburan nasional yang tak terbantahkan: itu adalah Merpati, simbol perdamaian dan cinta.
Asal-usulnya kembali ke masa lalu. Sebuah legenda menyebutkan burung merpati itu berasal dari paruh pertama abad ke-XNUMX: selama pengepungan Pavia, yang berlangsung selama tiga bulan, Raja Alboin akan melihat seorang pedagang tua dari Pavia menawarinya kue berbentuk burung merpati sebagai tanda kedamaian dan ini dia akan membujuknya untuk tidak membiarkan kota itu dijarah. Legenda lain malah melihat Ratu Teodolinda sebagai protagonis yang, setelah menjamu sekelompok peziarah yang dipimpin oleh San Colombano yang berasal dari Leinster, menawari mereka makan siang berdasarkan permainan yang bagus. Tetapi karena berada dalam masa Prapaskah, orang suci itu menolak, menyebabkan kekesalan yang cukup besar pada penguasa Lombard. Saat itu San Colombano memberkati permainan tersebut dengan mengubah burung menjadi kue roti berbentuk burung merpati.
Lalu ada asal merpati ketiga dan paling kredibel, dan itu berasal dari Milan pada tahun 30-an. Untuk liburan natal, penggunaan Panettone sudah menyebar luas. Seorang pemasang iklan dari Mantua, Dino Villani yang menjadi direktur periklanan Motta pada tahun 1934, di mana ia menemukan logo "M" yang terkenal dan penghargaan Malam Natal Angelo Motta, memiliki ide cemerlang: mengapa menghentikan aktivitas produksi pabrik di akhir tahun Libur Natal? Dengan adonan yang mirip dengan panettone, makanan penutup lainnya bisa dibuat. Maka lahirlah Easter Colomba yang kemudian ditiru oleh semua pabrik dan manisan di Italia.
Manis khas Lombard, oleh karena itu, apakah seseorang percaya legenda atau mengikuti kisah Motta dan Dino Villani.
Tapi hari ini keunggulan kue Paskah Colomba Italia terbaik telah terbang jauh dari Lombardy untuk menetap di toko kue di wilayah Marche Gabicce Monte. Bahkan, Michele Falcioni, Chef Pâtissier dari "Posillipo Dolce Officina" adalah pemenang kompetisi "Premio Regina Colomba 2018" yang berlangsung di Teatro Filodrammatici di Milan.
Koki kue Pesaro dengan pengalaman tiga puluh tahun di belakangnya, dia menghidupkan proyek Posillipo Dolce Officina, terbagi antara restoran dan toko kue, di via dell'Orizzonte 1, melamar di Italia - dan juga memantapkan dirinya di luar negeri - produk Italia dari keunggulan, seperti panettone dan colomba, untuk menciptakan budaya makanan dan mendukung kualitas produk artisan.
Runner-up "Premio Regina Colomba 2018" adalah Neapolitan. Salvatore Varriale pemilik toko kue dengan nama yang sama, di Via Nuova San Rocco 3 bis di Naples, anggota Neapolitan Pastry Chefs Association sejak 1995. Pemenang Exposudhotel tahun 1997. Delegasi regional CON.PA.IT (Konfederasi Koki Kue Italia) dan sejak 1999, anggota Akademi Koki Kue Italia. Semua dalam semua, cerita yang terhormat.
Dan Lombardy juga dikeluarkan dari tempat ketiga di mana Cristiano Pirani selesai, yang pada tahun 2010 menghidupkan Pasticceria Chocolat, di via Cortevecchia 55 di Ferrara dengan satu tujuan, seperti yang dia sendiri katakan: bersenang-senang, meneliti bahan mentah, bereksperimen dan belajar . Dalam latar belakang profesinya ada dua juara pertama di kompetisi nasional (best hazelnut cake dan best modern cake).
Berikut ini, untuk kenyamanan pembelian mengingat Paskah dan makan siang Senin Paskah, klasifikasi lainnya: Emanuele Comi dari toko kue dengan nama yang sama, melalui Cavour 4, Missaglia (LC); Gabriele Lolli dari toko kue Belsito, di via delle Rimembranze 29, Serrone (FR); Antonio Daloiso dari toko kue dengan nama yang sama, di via Indipendenza 16/C, Barletta (BT). KE
Anna Sartori dari toko kue dengan nama yang sama, di via Volta 8b, Erba (CO), dan Vincenzo Santoro dari Pasticceria Martesana, di via Cagliero 14, Milan pantas mendapat pujian karena telah membawa penghargaan Lombardy di antara finalis koki pastry di peringkat. Massimiliano Malafronte dari toko roti dengan nama yang sama, di via Castellammare 162, Gragnano (NA) juga harus disebutkan; Claudio Marcozzi dari toko kue Picchio, di via Traversa Rampolla 2/4/5/8, Loreto (AN); Alessandro Dall'Alba dari L'Ofelee, masuk via Padre Paolo Arlati 2, Merate (LC); Vincenzo Mennella dari toko kue dengan nama yang sama, di via Pezzentelle 3, Torre del Greco (NA); Giovanni Saviozzi, dari karung Farina del mio, masuk via Tosco Romagnola 1777/A, Cascina (PI); Alessandro Rizzo dari toko roti-kue dengan nama yang sama, di via Morgante 39, Tarcento (UD); Luca Porretto, dari toko kue Beverara, di via Matteotti 183-185 Sabbiuno di Castel Maggiore (BO); Fiorenzo Ascolese, dari toko roti dengan nama yang sama, di via Vetice 53, San Valentino Torio (SA); Angela Padovano, dari Tenerità, melalui Domenico Mondo 59, Caserta; Alessandro Marra dari toko kue dengan nama yang sama, di via Sesia 6, Cantù (CO); Massimo Ferrante dari toko kue dengan nama yang sama, di via Martiri della Libertà 53, Campomorone (GE); dan terakhir Marco Bruno dari Pasticceria Artigiana, di via Roma 20, Cavour (TO).
