STREUSEL:
90 जीआर। मक्खन
110 ग्राम. गन्ना की चीनी
100 ग्राम। "00" आटा
20 ग्राम कोको
1 ग्राम। नमक
जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, तब तक सभी सामग्री को प्लेनेटरी मिक्सर में ढाल के साथ मिलाएं, फिर बहुत पतले (लगभग 1,5 मिमी) बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच फैलाएं और 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें; 5 सेमी के व्यास के साथ कप डिस्क और संपर्क फिल्म के साथ उपयोग होने तक फ्रिज में रखें।
चौक्स ट्रफल्स:
60 ग्रा. झरना
60 ग्राम। दूध
60 ग्राम। मक्खन
70 ग्राम. आटा 0
110 ग्राम. अंडा
5 जीआर. चीनी
3 जीआर. बढ़िया नमक
एक सॉस पैन में पानी, दूध, मक्खन, नमक, चीनी मिलाएं और उबाल लें।
आटे को अलग से छान लें और, शुरू में व्हिस्क के साथ जोर से मिलाते हुए, उबलते तरल पदार्थ के ऊपर पाउडर डालें; जैसे ही सब कुछ जम जाए, "पोलेंटिनो" को लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह दीवारों से अलग न हो जाए। सब कुछ ग्रहीय मिक्सर में स्थानांतरित करें और 5/10 मिनट तक पकाएं, फिर पहले से मिश्रित अंडे डालना शुरू करें, धीरे-धीरे, पूरी तरह से अवशोषित होने तक एक पत्ती (या ग्रहीय मिक्सर में ढाल) के साथ सब कुछ मिलाएं। चॉक्स को वांछित टिप के साथ एक बैग में स्थानांतरित करें और इसे 4 सेमी के व्यास और 3 सेमी की ऊंचाई के साथ सिलपट या ओवन पेपर पर एक दूसरे से अच्छी तरह से दूरी पर रखें; स्ट्रेसेल डिस्क को शीर्ष पर रखें और पहले से गरम ओवन में 250° पर बेक करें, तापमान को 180° तक कम करें जब तक कि चौक्स का रंग एक समान हेज़लनट न हो जाए (लगभग 25/30 मिनट), आखिरी के लिए समय-समय पर पैन को खोलें और बंद करें 10 मिनट। भाप को बाहर निकालने के लिए ओवन का दरवाज़ा खोलें (उन्हें सूखना चाहिए अन्यथा वे ठंडा होने पर नीचे चले जाएंगे) फिर ओवन से निकालें और उन्हें एक रैक पर ठंडा होने दें ताकि वे नीचे भी सूख जाएं।
पैम्पेपेटो चॉकलेट मूस:
280 ग्राम. चॉकलेट 70%
400 ग्राम मलाई
80 ग्रा. झरना
80 ग्रा. शहद
40 ग्राम पकाया अवश्य
140 ग्राम. जर्दी
50 ग्राम। अंडे सा सफेद हिस्सा
50 ग्राम। भुने हुए छिलके वाले बादाम
50 ग्राम। भुने हुए छिले हुए हेज़लनट्स
25 ग्रा. भुने हुए पाइन नट्स
5 जीआर. काली मिर्च पाउडर
2 जीआर. दालचीनी का चूरा
2 जीआर. दालचीनी चूरा
2,5 ग्राम घुलनशील कॉफ़ी
अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी को प्लैनेटरी मिक्सर में व्हिस्क से फेंटें। पानी और शहद की उबलती हुई चाशनी डालें, फिर लगातार चलाते रहें, पकी हुई मस्ट और इंस्टेंट कॉफ़ी डालें, ठंडा होने तक फेंटें; 45° पर धीरे-धीरे पिघली हुई चॉकलेट डालें; सेमी-व्हीप्ड क्रीम डालकर सब कुछ हल्का करें और अंत में चाकू से कटे हुए सूखे फल और मसाले डालें। कुछ थैलियों में डालो.
तेल फ्रॉस्टिंग
500 ग्राम सफेद चाकलेट
150 ग्राम. मूंगफली के बीज का तेल
चॉकलेट को माइक्रोवेव में 45° पर पिघलाएं और लाल वसा में घुलनशील रंग से मूंगफली के बीज का तेल मिलाएं।
लगभग 32° के तापमान पर रखें
सभा:
ट्रफ़ल्स को (निचले हिस्से में छेद करके) पहले एक चम्मच अनार के दानों से भरें और फिर बादाम दही मूस से और अंत में पैम्पेपेटो मूस से भरें; उन्हें 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें और फिर उन्हें ग्रिल पर ग्लेज़ करें। उपयोग होने तक ट्रफ़ल्स को रेफ्रिजरेटर में रखें।
डिश का समापन:
ऊपर से एक चम्मच दही डालकर एक गहरे रंग की प्लेट में डालें, स्पलैश प्रभाव पैदा करें, फिर ट्रफ़ल रखें, फिर अनार के दाने डालें और सफेद चॉकलेट और सिल्वर पाउडर से सजाएँ।
