जापान के एक अछूते क्षेत्र में, शरीर के लिए असाधारण लाभकारी गुणों वाली एक ग्रीन टी उगाई जाती है: यह माचा है। इसकी उत्पत्ति नौवीं शताब्दी में हुई है, लेकिन जापानी बौद्ध भिक्षुओं द्वारा इसके गुणों की खोज के बाद ही इसकी विशेष खेती और प्रसंस्करण तकनीक को सिद्ध किया गया है। तैयारी के अनुष्ठान को "चा नो यू" कहा जाता है और इसके लिए सटीक नियमों और विशेष उपकरणों के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। यह एक गहरा आध्यात्मिक अनुष्ठान है जिसके लिए बड़ी तैयारी और सटीक आंदोलनों की आवश्यकता होती है।
हालाँकि, हाल के दिनों में चाय की व्यावसायिक सफलता में विस्फोट हो गया है क्योंकि विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि इस कीमती चाय में महत्वपूर्ण मात्रा होती है विटामिन ए, बी, सी, ई, के, खनिज (लौह) और पॉलीफेनोल्स, कैटेचिन, क्लोरोफिल, एल-थेनाइन और थियोफिलाइन से भरपूर है।
यह सब मानव शरीर में माचा चाय के सेवन में कैसे परिवर्तित होता है, इसे साइट पर पढ़ा जा सकता हैमानवता, यूनिवर्सिटी एंड हॉस्पिटल रिसर्च एंड टीचिंग सेंटर, इल ते माचा, “एक है एंटीऑक्सिडेंट का स्रोत जो शरीर की सुरक्षा में मदद कर सकता है, जैसे एपिगैलोकैटेनिचिन गैलेट। ऐसा लगता है कि मधुमेह के मामले में ये एंटीऑक्सिडेंट ट्राइग्लिसराइड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद कर सकते हैं कुल रक्त और यकृत ग्लूकोज का स्तर, गुर्दे की रक्षा करना और यकृत के स्वास्थ्य की रक्षा करना। इसके अलावा, एपिगैलोकैटेचिन गैलेट रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम रखकर हृदय स्वास्थ्य की रक्षा भी करेगा। इसके बजाय थियोफिलाइन उपलब्ध ऊर्जा को बढ़ाने में मदद करेगा, जबकि क्लोरोफिल यह शरीर के शुद्धिकरण तंत्र को उत्तेजित करेगा। अंत में, माचा का शांत प्रभाव होगा, संक्रमण से लड़ने में मदद मिलेगी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के मामले में उपयोगी होगा और कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।
कोस्टाबिसारा (VI) में प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी कंपनी के मालिक डारियो लोइसन के हस्ताक्षर वाले पैनेटोन में अब हम इस असाधारण चाय को पा सकते हैं। लोइसन ने दुनिया भर में अपनी कई यात्राओं के दौरान माचा टी का सामना किया। सच कहूं तो यह उनकी पत्नी सोनिया ही थीं, जिन्हें चाय का शौक था, जिन्होंने जापान की यात्रा के दौरान उन्हें इसकी खोज कराई। लोइसन ने अपनी उमामी, जड़ी-बूटी और थोड़े कड़वे स्वाद के कारण पेस्ट्री और पके हुए माल के लिए अपनी क्षमता को तुरंत समझ लिया।
हालांकि यह लग गया लंबे समय तक अध्ययन और प्रयोग इसे पैनेटोन जैसे उत्पाद में डालने के लिए।
«हमने एक लंबा और चक्रीय शोध और अध्ययन कार्य किया है - लोइसन कहते हैं - न केवल हमारी प्रयोगशाला में बल्कि राइजिंग सन से एक टीम को शामिल करना जो इटली में रहता है और काम करता है, जिसमें एक जापानी पेस्ट्री शेफ भी शामिल है जो हमारी प्रयोगशाला में स्थायी रूप से सहयोग करता है "।
परिणाम एक विशेष और ध्यान से चयनित गुणवत्ता का विकल्प था उजी, क्योटो की पहाड़ियों से माचा चाय, सावधानीपूर्वक गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त किया गया।
मटका टी लोइसन के लिए फिर एक और असाधारण उत्पाद जोड़ने के बारे में सोचा ब्रोंटे डीओपी, स्लो फूड प्रेसीडियम से बेशकीमती हरी पिस्ता, इसका नाम पन्ना हरे रंग के लिए रखा गया है। "पिस्ता - लोइसन बताते हैं - एक ऐसा पौधा है जो हर दूसरे साल पैदा होता है, लेकिन हमारे लिए यह कोई समस्या नहीं है, जो हमें उन आपूर्तिकर्ताओं से जोड़ता है, जो व्यक्तिगत रूप से मेरे द्वारा गंभीरता और विश्वसनीयता के लिए चुने गए हैं, जो हमें न केवल निरंतरता बल्कि गारंटी भी देते हैं। कच्चे माल की शुद्धता, अन्य इतालवी और विदेशी प्रस्तुतियों की तुलना में निस्संदेह अधिक तीव्र स्वाद से पहचानने योग्य»। परिणाम एक पिस्ता क्रीम है जिसमें एक तीव्र सुगंधित स्वाद होता है, जो मामूली राल वाले नोटों के साथ लगातार होता है।
एक अच्छे पैनेटोन में हमेशा इसकी फ्रूटी विशेषता होनी चाहिए इसलिए इस विशेषता में भी पैनेटोन का पारंपरिक तत्व होता है जैसे धूप में सुखाई हुई किशमिश जिसे प्रयोगशाला के अंदर विशेष फ्लेवरिंग प्रक्रिया के साथ संसाधित किया जाता है। जाहिर तौर पर एक उत्पादन करने का लक्ष्य रखा है महान ऑर्गेनोलेप्टिक और सबसे बढ़कर स्वस्थ गुणों वाला पैनेटोन पिस्ता और माचा पैनेटोन जो कि टॉप लाइन का हिस्सा है, से बनाया गया है ताजा बुनियादी सामग्रीमैं फ्री-रेंज मुर्गियों, दूध, मक्खन और माउंटेन क्रीम से अंडे के रूप में। अन्य अवयव आते हैं क्षेत्रीय उत्कृष्टता के आधार पर चयनित: होल सर्विया समुद्री नमक से मेडागास्कर (स्लो फूड प्रेसीडियम) से मानारा वैनिला तक, महीन आटे से लेकर इटैलियन चीनी तक।
संक्षेप में, यह देखते हुए कि मटका चाय के गुणों में चयापचय का त्वरण भी है, जो स्लिमिंग प्रक्रिया का पक्षधर है, कोई यह विश्वास करने के लिए उद्यम कर सकता है कि इस वर्ष क्रिसमस की छुट्टियों के लिए कुछ और स्लाइस का आनंद लिया जाएगा जो बहुत अधिक नहीं होगा आहार पछतावा।
