पहले से ही बड़ा लियोनार्डो दा विंची एक आश्वस्त प्रशंसक थे। 1491 में, लुडोविको इल मोरो के साथ डचेस बीट्राइस डी'एस्ट के शानदार विवाह भोज के दौरान, उन्होंने अच्छी तरह से सोचा दुल्हन को बहुमूल्य रत्नों और रत्नों से जड़ित कास्केट देकर सरप्राइज दें जिसमें एक अनमोल उपहार था: कैवियार रो मोती के बजायऔर। यह विचार संयोग से उनके पास आया जब वे भोज से कुछ समय पहले पाविया में टिसिनो के किनारे टहल रहे थे जब उन्होंने एक राजसी स्टर्जन को प्रकट होते देखा। और हां, क्योंकि यहां उस समय स्टर्जन उत्तरी इटली की नदियों में खुशी से तैरती थीं और रईसों और शासकों द्वारा उनके मांस के लिए और सबसे बढ़कर उनके रो के लिए बहुत सराहना की जाती थी। फिर आने वाली सदियों में अंधाधुंध मछली पकड़ने, प्रदूषण, न केवल इटली में बल्कि रूस और ईरान में भी, बिजली के उत्पादन के लिए जलस्रोतों को बांधना, स्टर्जन की ऐतिहासिक मातृभूमि, समाप्त हो गई लगभग इन कीमती मछलियों और उनके बहुत ही विशिष्ट अंडों को गायब कर देते हैं।
उस हद तक 90 के दशक की शुरुआत से, जंगली स्टर्जन को अब दुनिया में कहीं भी नहीं पकड़ा जा सकता हैया, एक लुप्तप्राय मछली माना जा रहा है।
यदि डचेस बीट्राइस को लियोनार्डो दा विंची के उपहार का ऐतिहासिक प्रकरण कुछ उपभोक्ताओं, मेज पर विलासिता के प्रेमियों के लिए अज्ञात है, तो यह और भी कम ज्ञात है कि आज इटली यूरोप में बढ़िया कैवियार रो का सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक है।
और यह कुछ दूरदर्शी उद्यमियों के कारण है, जो 70 के दशक में की शुद्धता का दोहन करना उन्होंने ठीक समझा आल्प्स और प्री-आल्प्स के झरने और नदियाँ अपने बहुमूल्य कैवियार का उत्पादन करने के लिए स्टर्जन प्रजनन संयंत्र बनाने और जितना संभव हो सके अपने अस्तित्व को सुरक्षित रखने के लिए।
इनमें से एक है रोडोल्फो गिवरi जिसे उन्होंने 70 के दशक में प्रबंधित किया था एक महत्वपूर्ण ईल फार्म a ट्रेविसो में सैन बार्टोलोमियो डी ब्रेडा डी पियावे. पुनरुत्थान और भूमिगत जलभृतों से समृद्ध क्षेत्र, जो मछली के जीवन और प्रजनन के लिए आवश्यक स्वच्छ और ऑक्सीजन युक्त पानी प्रदान करने में सक्षम है। वह यह महसूस करने वाले पहले लोगों में से एक थे कि लक्ष्य के लिए इन विशेष पर्यावरणीय परिस्थितियों का फायदा उठाया जा सकता है एक स्टर्जन फार्म शुरू करें।
बहुत खुश विकल्प। उन्होंने कई बड़े ओपन-एयर टैंक बनाए, मेओला नदी से आने वाले पानी की लवणता को नियंत्रित करने के लिए काम किया और संपत्ति के भीतर भू-तापीय कुओं द्वारा कब्जा कर लिया, जिसका उद्देश्य एक सही जैव रासायनिक संतुलन सुनिश्चित करना था, जो पूरी तरह से चयनित पोषक तत्वों की संतुलित फ़ीड प्रदान करता था। इन बड़ी मछलियों के विकास के लिए आवश्यक प्राकृतिक आवास को पुन: उत्पन्न करने के लिए एक प्रणाली बनाई चौबीसों घंटे कंप्यूटर की निगरानी फ़ीड, पानी का तापमान, प्रत्येक स्टर्जन की स्थिति ताकि उत्पादित कैवियार की कुल पता लगाने की क्षमता हो। हमेशा विशेष ध्यान के साथ मछली की रहने की स्थिति, उनकी भलाई, और, अब, जैव प्रमाणन प्राप्त करने के और उद्देश्य के साथ।
की कार्यवाही की निकासीअंडे कठोर सिद्धांतों का पालन करते हैं: वे संरक्षित वातावरण में नियंत्रित तापमान पर बहुत तेजी से संरक्षण के साथ होते हैं। और यह नमकीन बनाना पारंपरिक रूसी मैलोसोल विधि का अनुसरण करता है (थोड़ा सा नमक), अंडों का चयन सख्ती से हाथ से किया जाता है, साथ ही पैकेजिंग भी।
कैवियार के लिए, भले ही कुछ स्टर्जन छह या सात साल की उम्र से कीमती अंडे का उत्पादन करने में सक्षम हों, कैवियार गियावेरी ने जानवर के कम से कम 10 साल इंतजार करने और विशेष रूप से विशिष्ट निम्नलिखित के बाद कैवियार का उत्पादन शुरू करने का फैसला किया है बाजार से उत्पाद अनुरोध।
और स्टर्जन? इस मामले में भी चुनाव सख्त था एक मूल उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए रूसी आनुवंशिकी की आयातित मछली
आज कंपनी इटली में सबसे अधिक संख्या में प्रजातियों का प्रजनन करती है, दस, जो इसे अत्यधिक बेशकीमती हुसो हुसो (बेलुगा) जैसे इको-सस्टेनेबल कैवियार की समृद्ध विविधता की पेशकश करने की अनुमति देती है, जो सबसे विशिष्ट है, जिसे ज़ार द्वारा पसंद किया जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण यूरोपीय अदालतों से, रूसी परंपरा के अनुसार न्यूनतम नमकीन की विशेषता है जो इसके अचूक स्वाद को बढ़ाता है; या एसिपेंसर पर्सिकस (ओसिएट्रा), मोलोसियन विधि के साथ काम करता है, इसके कुरकुरे प्रभाव और तालू पर स्थायी स्वाद के लिए सबसे अधिक मांग वाले पारखी लोगों द्वारा सराहना की जाती है; या फिर से प्रसिद्ध एसिपेंसर स्टेलटस (सेवरुगा) की तरह, सबसे छोटा कैवियार लेकिन ताजा और आम तौर पर समुद्री नोटों के साथ अनाज के साथ सुगंधित स्वाद से भरा हुआ; या सोने के रंग के अंडों के साथ गोल्डन स्टेरलेट, जो अपने समृद्ध स्वाद और नरम स्थिरता, परिष्कृत समुद्री सुगंध के साथ मखमली बनावट के साथ तैयारियों में बड़े प्रभाव के साथ रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है; अचूक बड़े अंडों के साथ अधिक सामान्य एसिपेंसर बेरी (साइबेरियाई) तक, एक विशिष्ट आयोडीन युक्त स्वाद के साथ एक नाजुक सुगंध
आज कैवियार गियावेरी कैवियार के सबसे महत्वपूर्ण इतालवी उत्पादकों में से एक है. कंपनी का संचालन पूरी तरह से महिलाओं के हाथों में है, जो संस्थापक की बेटियों जेनी, गिआडा और जॉयस की हैं। जो बड़ी प्रतिबद्धता और जुनून के साथ परिवार की परंपरा को जारी रखते हैं। कंपनी पूरी दुनिया में उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार का निर्यात करती है: फ्रांस, यूएसए, कनाडा, ब्राजील, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में। विशेष रूप से पूर्व (जापान, थाईलैंड, कोरिया, ताइवान, हांगकांग, इंडोनेशिया और मलेशिया) और मध्य पूर्व में, ब्रांड जो गुणवत्ता के मामले में बहुत मांग कर रहे हैं।
और बाजार की बात करते हुए, कंपनी यह रेखांकित करना चाहेगी कि बाजार में अधिकांश कैवियार के विपरीत, कैवियार जिआवेरी गुमनाम अंतरराष्ट्रीय उत्पादकों से खरीदे गए कैवियार पर हस्ताक्षर नहीं करता है और कंपनी के ब्रांड के साथ फिर से बेचा जाता है, लेकिन मछली की अपनी संपत्ति में पूरी तरह से बदल जाता है और बदल जाता है। उत्तरी इटली। रूसी जेनेटिक स्टर्जन के जन्म या आयात के क्षण से एक मूल और अच्छी तरह से तैयार उत्पाद उपभोक्ता की मेज तक पहुंचने वाले अंतिम पैकेज तक। जीवन चक्र के दौरान स्वास्थ्य और स्वच्छता मानकों और प्राकृतिक पर्यावरण के अनुपालन में पशु कल्याण के विकास के लिए मौलिक पहलुओं में प्रत्येक स्टर्जन नमूने की देखभाल और देखभाल की जाती है. नमकीन पारंपरिक रूसी मैलोसोल विधि (थोड़ा नमक) का पालन करता है, अंडे का चयन सख्ती से हाथ से किया जाता है, जैसा कि पैकेजिंग है।
अंत में, कोई इस तथ्य का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है कि पुराने समय से कैवियार और सीपों को टेबल पर जोड़ा गया है पेटू अपनी कामोत्तेजक शक्ति सेo.
पौष्टिक होने के अलावा (इसमें 30% प्रोटीन होता है), आयोडीन और फास्फोरस की महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति के कारण कैवियार अपनी प्रसिद्धि का श्रेय देता है, ऐसे तत्व जिनका हार्मोनल उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसमें जिंक लवण मिलाए जाते हैं जो टेस्टोस्टेरोन (पुरुष सेक्स) को उत्तेजित करते हैं। हार्मोन) और मूड-बढ़ाने वाला प्रभाव होता है।
वास्तव में, कैवियार कई अन्य में समृद्ध है शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ: विटामिन (ई, बी2, बी6, बी1, बी3, ए (आंखों की रोशनी के लिए उत्कृष्ट), डी (हड्डियों की देखभाल के लिए उपयुक्त), बी12, के.
पर्याप्त? बिलकुल नहीं। इसकी उच्च ओमेगा 3 सामग्री के लिए धन्यवाद, यह हृदय और धमनियों के स्वास्थ्य के लिए एक वैध सहायता है। लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें भी सैचुरेटेड फैट होता है। अंत में, इसमें कैल्शियम और फास्फोरस (हड्डियों और दांतों के सहयोगी), लोहा होता है जो लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भाग लेता है।
संक्षेप में, उत्सव के दिनों में इसे टेबल पर लाने के एक से अधिक कारण हैं, जो अपेक्षित हैं, दोनों कैनपेस के क्लासिक तरीके से कच्चे और खाना पकाने की तैयारी के साथ मिलकर, उत्सव के व्यंजनों को शानदार ढंग से पूरा करने के लिए।
मोंडो फूड इस अवसर के लिए दो व्यंजनों की पेशकश करता है: एक परिष्कृत अंडे का सफेद क्रीम जो अंडे की जर्दी और कैवियार के विभिन्न "क्रंची" और एक प्रतिष्ठित, निश्चित रूप से स्वस्थ और अत्यधिक प्रभाव के बीच बहुत ही नाजुक बहुसंवेदी अवधारणात्मक पहलुओं को जोड़ती है।
अंडे और स्पेगेटी के लिए, दो अलग-अलग प्रकार के कैवियार का उपयोग किया गया था, बेशकीमती बेलुगा साइबेरियन और बैरी हेरिटेज, जिसे कैवियार की जादुई दुनिया का प्रवेश द्वार माना जा सकता है, जो इसकी अनुकूलन क्षमता की विशेषता है।
पकाने की विधि: कुरकुरे जर्दी और बेलुगा साइबेरियाई कैवियार के साथ अंडे का सफेद क्रीम
सामग्री:
4 अंडे
60 ग्राम। ब्रेडक्रम्ब्स
240 ग्राम। ताज़ा मलाई
1/2 लीटर। मूंगफली का तेल
60 ग्राम। मछली के अंडे
10 ग्राम। Chives
नमक और मिर्च
तैयारी
जर्दी को सफेद से अलग करें। क्रीम को 4 मिनट तक उबालें, नमक और काली मिर्च डालें। आँच से उतारें, अंडे का सफेद भाग डालें, मिलाएँ और छलनी से छान लें।
जर्दी को ब्रेडक्रंब में पास करें और उन्हें कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें।
माइक्रोवेव में अंडे की सफेदी को क्रीम के साथ सेट करें, फिर सब कुछ ब्लेंडर में डालें और नरम क्रीम मिलने तक इमल्सीफाई करें।
अंडे की जर्दी को 170 डिग्री पर तेल, सूखा और नमक में भूनें।
प्रदर्शन
अंडे की सफेदी क्रीम को एक गहरे बर्तन में रखें, तली हुई जर्दी को बीच में रखें और ऊपर से एक चम्मच कैवियार और बारीक कटी चिव्स डालें।
पकाने की विधि: पूरे गेहूं स्पेगेटी और बेरी हेरिटेज कैवियार
अपने कौशल का परीक्षण करने के लिए एक व्यक्त व्यंजन: एक प्रतिष्ठित, निश्चित रूप से स्वस्थ पहला कोर्स। अंतिम स्पर्श कैवियार से संबंधित है, स्पेगेटी "शंकु" के शीर्ष पर नाजुक ढंग से रखा गया है।
सामग्री:
320 ग्राम। साबुत स्पेगेटी
अदरक, अजमोद, ताजा धनिया
कॉर्नस्टार्च
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
सोया सॉस
80 ग्राम। काड मच्छली
कटलफिश स्याही
गार्निश के लिए ताजा टमाटर
100 ग्राम। कैवियार का
तैयारी
स्पेगेटी को खूब सारे नमकीन पानी में उबालें।
सॉस के लिए: अदरक के एक टुकड़े को अखरोट के आकार का, स्लाइस में काट लें, अजमोद की दो शाखाओं और ताजा धनिया को थोड़े से पानी, सिरका और चीनी में उबालें। एक मिनट के लिए उबालें और थोड़ा कॉर्नस्टार्च और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाकर गाढ़ा करें, सोया सॉस डालें और एक भाग रखें। एक बार छानने के बाद, इस चटनी का उपयोग ताज़ी नाली वाली स्पेगेटी को क्रीम करने के लिए किया जाएगा।
बकालाओ के लिए: त्वचा को हटा दें, थोड़ा अलवणीकरण करें और 50 मिनट के लिए 12 डिग्री पर वैक्यूम के नीचे पकाएं। ठंडा करें और बैग खोलें। स्पघेटी में क्रीम लगाते समय बकालो का गूदा डालें।
प्रदर्शन
स्पेगेटी को गरमागरम परोसें, डिश को कटलफिश स्याही से गार्निश करें, ताजा मिश्रित टमाटर की बूंदें और स्वाद के लिए अनुभवी और अंत में एक चम्मच कैवियार।
