शेफ पेप्पे डी मार्को द्वारा रोटोंडा रेड ऑबर्जिन केक की रेसिपी, लुकानियन परंपरा और संपूर्णता का आनंद

इसे पारंपरिक रूप से तेल या सिरके में खाया जाता है, लेकिन समकालीन व्यंजनों में इसे सबसे विविध रूपों में पेश किया जाता है: मीठा और खट्टा, जैम, तला हुआ और यहां तक ​​कि भोजन के अंत के लिए एक संस्करण में जैसे कि लिकर और चॉकलेट: की संभावनाएं एक वास्तविक और अपनी दुर्लभ वस्तु पकाना, जो पेटू लोगों के लिए भी अज्ञात है। यह रोटोंडा लाल बैंगन है, सेब की तरह छोटा और गोल, हरे और लाल रंग के साथ गहरे नारंगी रंग का। बैंगन से अधिक यह ख़ुरमा या टमाटर जैसा लग सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि स्थानीय बोली में इसे "मेरलिंगियाना ए पम्माडोरा" कहा जाता है।

इस बैंगन का वैज्ञानिक नाम (सोलनम एथियोपिकम) इसके इतिहास के बारे में बहुत कुछ कहता है। पोलिनो नेशनल पार्क की सीट, बेसिलिकाटा में पोटेंज़ा प्रांत में 3000 निवासियों का एक रोटोंडा (स्थानीय बोली में रुतुन्ना) इतालवी शहर, यह संभवतः अफ़्रीका से आया था, संभवतः औपनिवेशिक युद्धों से लौट रहे कुछ सैनिकों द्वारा आयात किया गया था। अन्यत्र अज्ञात, यह जिले के सभी बगीचों में उगाया जाने वाला एक देहाती पौधा है, इसका स्वाद आम बैंगन की तुलना में अधिक कड़वा और विदेशी होता है। पौधे मई में लगाए जाते हैं और पहली कटाई अगस्त में होती है जो पहली ठंड के मौसम तक जारी रहती है। प्राचीन समय में, छोटे बैंगन को "नेज़रटेट" किया जाता था, यानी गुच्छों में बांधा जाता था जैसा कि मिर्च और चेरी टमाटर के लिए किया जाता है, और फिर शेड के नीचे सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके अलावा रोटोंडा की पाक परंपरा में पत्तियों का उपयोग किया जाता है। नरम, आकार और साइज़ में आम बैंगन से अलग, इन्हें आम तौर पर बैटर में तैयार किया जाता है और फिर तला जाता है. गूदा मांसल होता है, काटने के कई घंटों बाद भी काला नहीं पड़ता; सुगंध तीव्र है, कांटेदार नाशपाती की याद दिलाने के लिए पर्याप्त फल है। एक ऐसी अवधि के बाद जिसमें इसे भुला दिए जाने का जोखिम था, 2007 से रोटोंडा (बेसिलिकाटा) के लाल बैंगन को स्लो फूड प्रेसिडियम के रूप में मान्यता दी गई है।

यह कुछ वर्षों से है स्लो फूड प्रेसीडिया में शामिल हुए, ALSIA (लुकाना एजेंसी फॉर डेवलपमेंट एंड इनोवेशन इन एग्रीकल्चर) द्वारा समर्थित, इसका उद्देश्य स्थानीय बाजार के बाहर एक पर्याप्त वाणिज्यिक आउटलेट ढूंढना है। यदि 2010 तक वास्तव में लगभग 80 क्विंटल सालाना उत्पादन होता था, तो डीओपी सुरक्षा ब्रांडों और स्लो फूड प्रेसिडियम की बदौलत, आज हम 300 क्विंटल से अधिक उत्पादन करने पर आ गए हैं।

रसोई में बहुमुखी, स्वादिष्ट, कम कैलोरी सेवन (प्रति 18 ग्राम उत्पाद में केवल 100 कैलोरी) के साथ रोटोंडा लाल बैंगन और इसकीपानी, खनिज लवण, विशेष रूप से पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम की इक्का मात्रा, मानव शरीर के लिए उल्लेखनीय लाभकारी गुणों वाला एक उत्कृष्ट भोजन का प्रतिनिधित्व करती है।  यह उच्चता के लिए जाना जाता है एंटीऑक्सीडेंट शक्तिकरने में सक्षम है मुक्त कणों के प्रभाव का प्रतिकार करना dकोशिका दीवारों और सेलुलर उम्र बढ़ने के लिए लंबे समय से चली आ रही समस्या। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि जो पदार्थ इसे कड़वा स्वाद देते हैं, वे जीव के प्रति महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। इन पदार्थों का प्रतिनिधित्व किया जाता है कार्बनिक यौगिक जो यकृत द्वारा पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं जो आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण रक्त में खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की दर को कम करने में भी योगदान करते हैं।, वाहिकाओं, धमनियों और हृदय का दुश्मन नंबर एक।

एक जिज्ञासा: अफ्रीका में, इग्बोस की नाइजीरियाई आबादी पारंपरिक रूप से अपने घरों में आगंतुकों का स्वागत करती है, उन्हें ये फल पेश करती है, आमतौर पर मसालेदार मूंगफली का मक्खन, कोला नट और मेलेगुएटा काली मिर्च के बीज के साथ।

रोटोंडा के हृदय में 1980 से है दा पेप्प रेस्तरांऔर, लगभग 70 परिवार-संचालित स्थान, जिसने क्षेत्र की सभी गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं की शोकगीत को अपना उद्देश्य बना दिया है। पहलू पर व्यापक रूप से जोर दिया गया मिशेलिन गाइड निरीक्षक: पोलिनो पार्क में गांव के ऐतिहासिक केंद्र में, इस ऐतिहासिक रेस्तरां के स्टोव पर केवल एक ही अनिवार्यता है: ल्यूकन व्यंजनों के स्वाद को फिर से खोजना!

इसके निर्माता पेप्पे डी मार्को रसोई में हैं जबकि उनकी बेटियाँ फ्लाविया और एंटोनेला भोजन कक्ष का प्रबंधन करती हैं। फ्लाविया का बॉयफ्रेंड सर्जियो अर्मेंटानो करीब पांच साल से किचन में उसकी मदद कर रहा है. जाहिर तौर पर यहां का लाल बैंगन इस हद तक एक वास्तविक पंथ है कि डी मार्को परिवार ने लाल बैंगन पर एक सूचना साइट बनाई है और वह एक का प्रमोटर भी है। उत्पाद को समर्पित उत्सव, जो लगभग 10 वर्षों से 25 अगस्त को आयोजित किया जाता है और इसमें पूरा समुदाय शामिल होता है। यह रेस्तरां चियोकोला स्लो फूड से सम्मानित बेसिलिकाटा के इतालवी शराबखानों में से एक है। और जाहिर तौर पर रेस्तरां के विशिष्ट व्यंजनों में से एक रोटोंडा रेड ऑबर्जिन केक है

रोटोंडा रेड ऑबर्जिन केक की रेसिपी

संघटक 10 प्रति व्यक्ति:

5 मध्यम आकार के रोटोंडा बैंगन;

500 ग्राम ताजा रिकोटा;

250 ग्राम शुगर का;

450 ग्राम. शॉर्टब्रेड बिस्कुट का;

1 नींबू;

मोसेटो डि सारासेना के 2 बड़े चम्मच;

20 ग्राम चॉकलेट चिप्स का;

बिक्री;

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

स्वादानुसार पुदीने की पत्तियां

तैयारी:

बिस्किट को फ़ूड प्रोसेसर में तेल की एक बूंदा बांदी के साथ डालें और तैयार करें

केक का आधार. इस प्रकार प्राप्त मिश्रण का आधा भाग केक टिन के तल पर व्यवस्थित करें।

2 बैंगन को डिस्क में और 3 को क्यूब्स में काटें। एक पैन में फ्लेम्बे

चीनी (100 ग्राम), नींबू के छिलके और मोसेटो के साथ। फिर इसे ठंडा होने दें.

एक कटोरे में, बैंगन के क्यूब्स को रिकोटा में मिला लें

शेष चीनी और चॉकलेट गिरती है, लगभग जब तक आपको एक कॉम्पैक्ट क्रीम नहीं मिल जाती।

क्रीम को पहले से तैयार बिस्किट बेस पर रखें और बचे हुए बिस्किट मिश्रण से सभी चीजों को ढक दें। किनारों पर बैंगन के टुकड़े और प्लेट के चारों ओर कुछ पुदीने की पत्तियों को व्यवस्थित करके मिठाई को सजाएँ।

पेपे का रेस्तरां

कोरसो गैरीबाल्डी 13

दौर (पीसीएस)

दूरभाष। 0973661251

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