फुटबॉल के अलावा, अर्जेंटीना यह कुख्यात रूप से एक देश है गोमांस की खपत में विश्व चैंपियनदक्षिण अमेरिकी देश की संस्कृति से थोड़ी भी परिचित कोई भी व्यक्ति ब्यूनस आयर्स और उसके आसपास के इलाकों में मिलने वाले मशहूर "असाडो" (तंबू में लगातार परोसे जाने वाले मांस के व्यंजन) के बारे में सुने बिना नहीं रह सकता। लेकिन अब हालात बदलते नजर आ रहे हैं: कुछ हद तक इसलिए क्योंकि स्टेक इतना महंगा कभी नहीं था, कुछ हद तक इसलिए क्योंकि इसका निर्यात अधिक लाभदायक है, और कुछ हद तक पर्यावरण और स्वास्थ्य कारणों से, अर्जेंटीना के लोग मांस का सेवन कम कर रहे हैं, और यह कोई छोटी बात नहीं है। ज़रा सोचिए, अगर इटली में पास्ता या पिज्जा की खपत में अचानक कमी आ जाए तो यह लगभग अकल्पनीय होगा।
असाडो को भूल जाइए: प्रति व्यक्ति मांस की खपत घटकर 50 किलोग्राम प्रति वर्ष से भी कम हो गई है।
आंकड़े खुद ही सब कुछ बयां करते हैं: 2024 में, अर्जेंटीना में मांस की खपत ऐतिहासिक रूप से कम रही, प्रति व्यक्ति 47 किलोग्राम के साथ, जो उरुग्वे के बराबर थी। 2025 में मामूली सुधार दर्ज किया गया। कम मुद्रास्फीति के कारण स्टेक और इसी तरह के उत्पादों की खपत बढ़कर 50 किलोग्राम हो गई है, लेकिन यह रुझान गिरावट की ओर है: अर्जेंटीना के बीफ़ संवर्धन संस्थान (IPCVA) के अनुसार, 1950 के दशक के उत्तरार्ध में प्रत्येक अर्जेंटीनावासी लगभग 100 किलोग्राम प्रति वर्ष मांस की खपत करता था और 1995 तक यह आंकड़ा 75 किलोग्राम ही रहा। वास्तव में, इतिहासकार फेलिप पिग्ना, जिन्होंने "कार्ने, उना पासिओन अर्जेंटीना" ("मांस, एक अर्जेंटीनाई जुनून") नामक पुस्तक लिखी है, के अनुसार, 19वीं शताब्दी की शुरुआत में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष मांस की खपत 170 किलोग्राम तक पहुंच गई थी।
इसलिए, अर्जेंटीनावासियों का गोमांस के साथ संबंध एक नए दौर से गुजर रहा है: घरेलू स्तर पर इसकी अहमियत कम हो रही है और निर्यात में इसकी जगह बन रही है। असाडो, या कहें बारबेक्यू, अर्जेंटीना की सबसे बड़ी पाक परंपरा बनी हुई है, लेकिन स्वाद वैश्विक हो रहे हैं, कीमतें बढ़ रही हैं, और चिकन और सूअर का मांस धीरे-धीरे अपनी जगह बना रहे हैं, और फिर... पर्यावरण और स्वास्थ्य पर बढ़ता ध्यानइस आखिरी बिंदु से शुरू करते हुए: हाल तक, अर्जेंटीना में शाकाहार एक अज्ञात घटना थी, लेकिन 2020 में अर्जेंटीना वीगन यूनियन (यूवीए) द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण में देश में 12% शाकाहारी या वीगन लोगों की पहचान की गई, जो इटली से अधिक है, जहां यूरिस्पेस के आंकड़ों के अनुसार यह आंकड़ा मुश्किल से 10% तक पहुंचता है।
एशिया को निर्यात करने से बाजार को बचाया जा सकता है, लेकिन बीजिंग के टैरिफ से सावधान रहें।
हालांकि, मांस उद्योग चिंतित नहीं दिख रहा है, क्योंकि जैसा कि पहले बताया गया है, उत्पादन को विदेशों में स्थानांतरित करने का अवसर हमेशा मौजूद रहता है, शायद बेहतर कीमतों पर भी। अर्जेंटीना दुनिया के सबसे बड़े बीफ प्रोटीन उत्पादकों में से एक बना हुआ है, भले ही समय के साथ इसमें गिरावट आए। पड़ोसी देश ब्राजील ने इसे काफी हद तक पीछे छोड़ दिया है।अर्जेंटीना ने 2025 में अमेरिका को पीछे छोड़ते हुए कुल उत्पादन में अग्रणी स्थान हासिल कर लिया, जो 12 मिलियन टन से अधिक था। अर्जेंटीना अब छठे स्थान पर है, जिसे यूरोपीय संघ, चीन और भारत ने पीछे छोड़ दिया है। 2024 में अर्जेंटीना ने मात्र 3 मिलियन टन से थोड़ा अधिक उत्पादन किया, जिसका एक तिहाई हिस्सा निर्यात किया गया।
दरअसल अंतरराष्ट्रीय स्तर पर एशिया और विशेष रूप से चीन के कारण मांग बढ़ रही है।एशिया, जो सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, लेकिन घरेलू खपत को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए वह मुख्य रूप से ब्राजील और अर्जेंटीना की ओर रुख करता है। आज एक औसत एशियाई व्यक्ति प्रति वर्ष केवल 3 से 5 किलोग्राम गोमांस का सेवन करता है, इसलिए इसकी क्षमता अपार है। लेकिन टैरिफ के दौर में सावधानी बरतनी चाहिए: वाशिंगटन के बाद, बीजिंग भी घरेलू उत्पादन को बढ़ावा देने पर विचार कर रहा है और 1 जनवरी से लाल मांस के आयात पर 55% टैरिफ लगा दिया है।
