Avec Carbonara, Amatriciana, fettuccine all'Alfredo et spaghetti ajo, huile et piment est l'un des plats symboliques de la tradition culinaire Romain. Là pâtes au fromage et au poivre, plat caractéristique de la cuisine du Latium, a lointain, humble, origines combien humbles sont les ingrédients qui ne comprennent que du poivre noir, du fromage pecorino romano et des pâtes. Le plat est originaire de longs déplacements des bergers de la campagne romaine, la transhumance, qui amenaient les animaux dans les montagnes des Abruzzes pendant les mois d'été pour assurer le pâturage et la fraîcheur des animaux. Dans leurs pauvres sacoches les bergers n'emportaient avec eux que ce qu'ils pouvaient se conserve longtemps sous forme de tomates séchées, de joues de porc séchées, de quelques tranches de pecorino, de grains de poivre et de spaghettis séchés préparés par leurs épouses avec de l'eau, du sel et de la farinea : éléments choisis non par hasard car le poivre devait servir à réchauffer les bergers froids d'en haut dans les montagnes, le pecorino vieilli pouvait se conserver longtemps sans rancir, garantissant cependant, en même temps, en plus à un apport conséquent en protéines, aussi un plat au goût prononcé et les pâtes ont évidemment donné des calories pour soutenir les efforts.
La nourriture de transhumance avec laquelle les aubergistes ont pu vendre plus de vin
Avec ces articles lorsque les pâtes cacio e pepe sont arrivé sur les tables des aubergistes de la campagne romaine il servait aussi d'expédientet gagner un peu d'argent supplémentaire. Les aubergistes qui offraient ce plat dans leurs auberges avaient en effet l'habitude exagérer avec du sel et du fromage afin de "tordre" ou "arracher" les convives afin de leur vendre plus de vin.
D'hier à aujourd'hui, les pâtes cacio e pepe elle a grandi… dans noblesse au point d'être également proposé par de grands chefs et devenu célèbre dans le monde entier. Même un a été célébré en novembre dernier Journée Cacio et Pepe impliquant l'Italie, le Japon et les États-Unis.
maintenant Rome consacre même un festival à sa spécialité gastronomique, un événement de sept jours qui se déroulera à Eataly du 16 au 22 janvier.
Cours programmés, dégustations, présentations de livres, menus spéciaux et de nombreux invités qu'ils vous feront goûter leur version spéciale du célèbre premier plat romain.
De la mauvaise nourriture au plat gastronomique de grands chefs célébré par une journée Cacio e Pepe en Italie, aux États-Unis et au Japon
tous Les restaurants Eataly Rome enrichiront leurs menus avec une spécialité thématique. Au restaurant Terra, au deuxième étage, vous pourrez déguster les Risotto au fromage et au poivreet avec tartare de gambas ; de Pizza & Cucina, au premier étage, sur le chemin délicieux Supplì fromage et poivre, un crémeux Tonnarello cacio e pepe et le Pizza fromage et poivre aux artichauts à l'huile cuits au four à bois. Dans la Brasserie, en plus du Supplì cacio e pepe, la spéciale Pizza al padellino cacio e pepe sera proposée, la Omelette de pâtes au fromage et au poivre et fromage Tonnarello et poivre, le tout accompagné d'une sélection de bières artisanales à la pression.
Également au programme, quatre soirées spéciales avec des chefs invités au dîner, qui proposeront des plats spéciaux à partir de 19.00h16. Il commence le lundi 17 janvier à la Birreria avec l'Antica Hostaria dei Ghiottoni et se poursuit le mardi 18 janvier, au restaurant Pizza & Cucina, avec L'Avvolgibile, puis le mercredi 19 janvier avec l'Osteria della Trippa à nouveau au restaurant Pizza & Cucina et clôture le jeudi XNUMX janvier, à la Birreria, avec le maître des pâtes Mauro Secondi.
D'Eataly Rome une immersion totale : pâtes, risottos, omelettes, pizzas, supplì, fritures et Maritozzi à base de fromage et de poivre
Au Market, au rez-de-chaussée du magasin, en semaine vous pourrez découvrez les meilleurs types de poivre et dégustez diverses spécialités de pecorino. En vous déplaçant à la boulangerie, vous pourrez déguster le Gâteau au fromage et au poivre tandis que dans le coin Pizza alla Pala, trois pizzas différentes sur le thème cacio & pepe seront cuites. Il y a aussi le coin dégustation de Gusto Più où vous pourrez déguster des croustillants supplì cacio e pepe préparés expressément et celui de Cibaria avec leur Pecorino Romano DOP.
L'événement culminant de la semaine sera une véritable fête au troisième étage : le Cacio & Pepe Festival les 20, 21 et 22 janvier. La quatrième édition de cet événement s'annonce pleine de goût et de rendez-vous intéressants. Le Festival Cacio e Pepe s'ouvrira le vendredi 20 janvier à 19h, avec la présentation du livre « Annamo Bene. La cuisine romaine de Sora Lella » de Francesca Romana Barberini, Renato et Mauro Trabalza, aux éditions Giunti Editore. A la table des dix chanceux, au troisième étage, Francesca Barberini avec la modération de Roberta Petronio et Laura Pranzetti Lombardini - auteurs de "Le Romane", Edizioni Gribaudo, une histoire dans les coulisses de la Ville Éternelle - discutera de l'histoire romaine cuisine de Sora Lella et sur ses recettes historiques, dont l'emblématique cacio e pepe.
Dans les stands de Felice a Testaccio, Pastificio Secondi, Bottega Trattoria De Santis, Centro, Supplì Bros, Fornerie Alessandrino – Sans gluten et sans lactose, Bottega Ioli & Matteucci vous pouvez savourer frites, pâtes fraîches farcies, tonnarelli, sandwichs, Maritozzi et bien d'autres recettes classiques ou revisitées, toutes à base de cacio e pepe. Pour boire les bières agricoles de la région de Monti Prenestini par Mou Contadini Birrai et les vins du Latium sélectionnés chez le grand caviste Eataly. L'entrée au Festival est gratuite, toutes les propositions des invités peuvent être achetées avec les jetons disponibles aux caisses du troisième étage.
