Hervortretende Augen, kein Rückgrat und zehn Tentakel: siehe zotol Es ist eine Molluske zwischen Tintenfisch und Tintenfisch, die von den Venezianern sehr geschätzt wird. Die Fangmethode, die wie bei den meisten Weichtieren angewandt wird, ist die Schleppnetzfischerei, die im Mittelpunkt zahlreicher Diskussionen über ihre Auswirkungen auf die Umwelt steht. Aus diesem Grund wurde der kleine Tintenfisch von Loris Indri vom Hotel Londra Palace in Venedig für den ausgewähltArche des GeschmacksDas Projekt Slow Food zum Schutz der biologischen Vielfalt und des vom Aussterben bedrohten kulinarischen Erbes. Es ist ein Online-Katalog mit über 5 Produkten, die zur Geschichte und Tradition der ganzen Welt gehören.
Zotol ist nicht nur gut, sondern auch sehr gesund. Wie fast alle Weichtiere sind auch diese kleinen Tintenfische wenig Fett als hauptsächlich bestehend aus Wasser, Proteine und Mineralsalze wie Phosphor und Selen. Die in der Küche sehr beliebten "Zotoi" zeichnen sich durch ein schmackhaftes Fleisch aus, das nach dem Kochen sehr weich ist. Bevorzugt zum Braten zusammen mit kleinen Tintenfischen, kann Zotolo auch in einem Eintopf oder zusammen mit anderen Fischsorten in einer Suppe als weiche Basis gekocht werden. Er passt perfekt zu Pasta wie Linguine, Bavette oder Spaghetti. Auch hervorragend in kalten Salaten. Wie bei den meisten Weichtieren ist die Reinigung jedoch die komplizierteste Phase: Sie müssen ihr die Augen, Eingeweide und Saugnäpfe an den Tentakeln entziehen.
Es ist nicht sehr lang, reicht von drei bis sechs Zentimetern Länge und überschreitet kaum 2,5 cm. Es hat einen sackartigen Körper, aus dem der Kopf herausragt, sehr hervorstehende Augen und 10 Tentakel rund um den Mund. Zwei sind länger und haben zwei Reihen Saugnäpfe, während die anderen kürzer sind, aber mehr Saugnäpfe haben. Die Farbe ist rötlich bis dunkelbraun, variiert jedoch je nachdem, wie das Zotolo vom Sonnenlicht getroffen wird.
Es findet sich hauptsächlich in der Mar Mediterraneo und im gesamten Adriatisches Meer, neigt der Zotolo dazu, in sehr sandigen und flachen Meeresböden zu leben, die oft reich an Wasservegetation bis zu einer Tiefe von 450 Metern sind. Es kann auch im Nordatlantik gefischt werden. Es ernährt sich von kleinen Fischen und Krebstieren, aber Fischer verwenden es oft als Köder, um größere Beute zu fangen.
Zotol wird durch die erfasst Schleppnetzfischen, eine der weltweit am weitesten verbreiteten Methoden, aber auch umweltschädlicher. Tatsächlich zerstören und entfernen die Netze, die den Meeresboden kratzen, beim Fischen alles, was ihnen auf ihrem Weg begegnet: Fische, Wirbellose, Korallen, Algen, manchmal Schildkröten und so weiter. Alles, was gefischt und als „nutzlos“ erachtet wird, wird sogar leblos zurück ins Meer geworfen, hinterlässt eine verwüstete Umwelt und zerstört zahlreiche Organismen, die für das Gleichgewicht des Meeresökosystems unerlässlich sind. Dies ist besonders gravierend bei komplexen Ökosystemen wie dem von Wiese von Posidonia Oceanica, die sogar mit einem einzigen Durchgang vollständig zerstört werden kann. Darüber hinaus verursacht die Schleppnetzfischerei laut Untersuchungen in Nature zwischen 0,6 und 1,5 Gigatonnen Kohlenstoffemissionen pro Jahr, während Flugzeuge 1 Gigatonne pro Jahr verursachen.
Aus diesem Grund haben sich viele Länder entschieden, hier Abhilfe zu schaffen. In Italien wurde beispielsweise beschlossen, die Grundschleppnetzfischerei mehrere Jahre lang zu verbieten, d. h. innerhalb von 3 Seemeilen und in Tiefen von weniger als 50 Metern. Stattdessen wurden in Europa die Beschränkungen erst 2019 eingeführt, indem das Verbot (vom 1. Mai bis 31. Juli) der Verwendung von Schleppnetzen in einer Tiefe von 100 Metern und die Reduzierung des Fischereiaufwands um 10 % für 3 Jahre genehmigt wurden.
