Tagliatelle, Spaghetti, Penne, Fusilli, Maltagliati: Heute gibt es etwa 130 Sorten Pasta vielfältig, die unbestrittene Königin der italienischen Küche. Seit 23 Jahren wird sein Welttag gefeiert, der Weltpastatag. Das Ziel des Tages ist es, „ein weltweit einzigartiges Lebensmittel mit seinen verschiedenen Formen, Zubereitungsmethoden, Gewürzen und Rezepten“ zu feiern und damit die Fähigkeit eines Lebensmittels, das so universell ist, dass es schon immer in der Lage war, Küchen und Völker zu vereinen , Kulturen, die sehr weit voneinander entfernt sind.
Teigwaren sind vom Klimawandel und steigenden Energiepreisen betroffen
Pasta ist ein zugängliches, vielseitiges Lebensmittel, aber vor allem einfach zuzubereiten. Um weiterhin aus organoleptischer Sicht hervorragende Lebensmittel und mit hohen Qualitätsstandards zu produzieren, ist es unerlässlich, den italienischen Getreidesektor zu unterstützen, da wichtige Investitionen erforderlich sind. Er hat es unterstrichen confagricoltura anlässlich des Weltpastatages, in dem erneut bekräftigt wird, wie wichtig es ist, den Getreidesektor wieder in den Mittelpunkt der nationalen Landwirtschaft zu stellen. Auch Nudeln leiden jedoch unter den Auswirkungen Klimawandel und die Erhöhungen der Produktionskosten aufgrund Energiekrise.
„Deshalb ist es unerlässlich, unsere Produktionskapazität an das Klima anzupassen, um die Produktion durch materielle und immaterielle Investitionen nachhaltig zu intensivieren“, betonte Confagricoltura.
Laut der Landwirtschaftsorganisation ist es heute mehr denn je notwendig, auf Forschung und Technologien zurückzugreifen und die Ackerbau sie ist eine von denen, die am meisten von Innovationen in allen Bereichen profitieren können: von der Präzisionslandwirtschaft bis zur genetischen Verbesserung der letzten Generation.
Sie werden dann benötigt neue Protokolle für die Definition von Qualitätsparametern sowie die Förderung und Gewährleistung immer klarerer und transparenterer Lieferkettenverträge, um den Anbau von Hartweizen für alle Akteure rentabler zu machen. Dazu ist das System „FruClass“, konzipiert von der Universität von Tuscia und unterstützt von der Agrinsieme Coordination, als Teil des Protokolls zur Aufwertung von Hartweizen, unterzeichnet mit allen Organisationen der Lieferkette „Hartweizen-Teigwaren“.
Pasta: Italien Weltmarktführer
Italien ist in der Tat das erste Land Nudelhersteller, mit 3,6 Millionen Tonnen pro Jahr, 61% exportiert (vor der Türkei und den Vereinigten Staaten). Der Umsatz von 120 Unternehmen mit 10 Beschäftigten beträgt 5,5 Milliarden Euro. Nach Angaben der International Pasta Organization, Veranstalter des „World Pasta Day“ mit der Italian Food Union – liegt unser Land auch unter den Top-Verbrauchern, mit 23 kg pro Kopf und Jahr, vorn Tunesien (17) Venezuela (15) Griechenland (12,2) Chile (9,4 kg), US (8,8 kg), Argentina e Türkei gebunden (8,7 kg).
2021 wurden 2,2 Millionen Tonnen Nudeln aufgenommen Made in Italy exportiert, zeigen Coldiretti-Berechnungen (basierend auf Istat-Daten) einen Rekordanstieg der Exporte um 33 % in den ersten 7 Monaten des Jahres 2022. Es sind die Deutschen, die am meisten für den Kauf italienischer Pasta ausgeben, mit einem Anstieg von 31 % im letzten Jahr. An zweiter Stelle stehen die Vereinigten Staaten mit einem Plus von bis zu +45 %, ebenfalls unter dem Einfluss des gegenüber dem Dollar schwachen Euro. An dritter Stelle folgt Frankreich mit einem Plus von 25 %.
Die Herstellung von Nudeln auf nationaler Ebene
Laut einer Ausarbeitung des Studienzentrums Confagricoltura umfasst der Anbau von Hartweizen in unserem Land 1,26 Millionen Hektar und ist mit einer geernteten Gesamtproduktion von über 3,9 Tonnen die umfangreichste Kultur in Italien. Dort Puglia es gehört zu den Regionen mit der größten Präsenz von Hartweizenanbauflächen (344.700 Hektar und 688 Tonnen geernteter Produktion); Sizilien 272.405 Hektar und 813 Tonnen) e Basilicata (115.236 Hektar für 321 Tonnen). Ich auch'Emilia-Romagna und Marken heben sich mit 5 bzw. 85 Hektar unter den Top 90 hervor und produzieren 375 bzw. 467 Tonnen Hartweizen.
Nudeln werden auch im Ausland al dente gegessen
Andererseits ist die Philosophie von Pasta al dente hat sich auch im Ausland etabliert. Dies gaben 82 % der befragten Köche an. In Frankreich e US Pasta ist in praktisch allen Restaurants al dente. Während 18 % – mit Spitzen von 40 % in Japan – am liebsten zerkocht. Und auch in Bezug auf lokale Gepflogenheiten gibt es wenige Kompromisse: 55 % der Restaurants servieren regionale italienische Rezepte, 31 % schlagen die Tradition neu vor und nur 14 % glauben, dass glokal der richtige Weg ist. Sogar die Rezepte die wenig mit Made in Italy zu tun haben, verschwinden in 73 % der Restaurants.
Welche Zutaten hat die Pasta?
Der kleinste gemeinsame Nenner der verschiedenen Arten von Trockennudeln sind zwei Zutaten: die Grieß (Hartweizenmehl) e Wasser. Während in frischen Nudeln Grieß im Allgemeinen durch Weichweizenmehl (Weizenmehl) ersetzt wird. Außerdem wird alternativ oder zusammen mit dem Wasser das Ei hinzugefügt, was den Teig noch weicher und handlicher macht. Aus Vollkornmehl oder Grieß lassen sich frische Vollkornnudeln herstellen.
Was sind die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Nudeln?
Da es sich um eine der Hauptmahlzeiten der täglichen Ernährung handelt, müssen sowohl bei der Auswahl des Produkts als auch bei der Zubereitung einige Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden Kochen und in Vorbereitung (viel hängt von der Würze ab).
zweite Humanitas medizinische Versorgung 100 Gramm Nudeln liefern etwa 124 Kalorien und enthalten: Wasser, Kohlenhydrate, Proteine, Lipide, Vitamin B6, Vitamin B9 oder Folsäure, Natrium, Kalium, Eisen, Calcium, Phosphor, Magnesium, Zink, Vitamin B1 oder Thiamin, Vitamin B2 bzw Riboflavin, Vitamin B3 oder Niacin (oder Vitamin PP). Daher stellen Nudeln nicht nur Kohlenhydrate, sondern auch eine gute Konzentration an Energie und Nährstoffen dar, die für unseren Körper unerlässlich sind.
Die wenigen Fett vorhanden sind, sind hauptsächlich einfach ungesättigt, während Cholesterin vollständig fehlt. Der vitamine der Gruppe B, insbesondere B1, sind für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems mit einer Anti-Stress-Funktion unerlässlich, und B3 ist für die Zellatmung erforderlich. Vitamin B3 hilft auch beim Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten und Protein und fördert die Durchblutung und Hautgesundheit. Zusammen mit Hülsenfrüchten verzehrt, sind Nudeln auch ein Gericht mit hohem Nährwert und leicht verdaulich.
Controindicazioni
Frische Nudeln, die aus Mehl oder Weizengrieß hergestellt werden, enthalten jedoch Gluten und kann daher nicht von Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit verzehrt werden.
