Sushi-verrückt, das ist es der aktuelle Food-Trend: Das "Japanische" in Belpaese ist seit Jahren sehr beliebt, aber die eigentliche Neuigkeit ist, dass es zwischen der orientalischen und der italienischen Küche, die so unterschiedlich sind, aber beide als sehr gesund gelten, verschiedene Kontaminationspunkte gibt.
Der Kontaktversuch entstand eigentlich aus einer mittlerweile zehnjährigen Rivalität: Das Gesundheitsderby begann tatsächlich in den 90er Jahren, als in Italien hergestellte Gerichte das Land der aufgehenden Sonne eroberten: Heute sind sie da Schätzungsweise 20 Restaurants mit italienischer Küche allein in Tokio, und mittlerweile ist ein regelrechter Kult – samt Sommelierkursen – für die edelsten italienischen Weine entbrannt. Umgekehrt wurde in den letzten Jahren unser Land belagert.
Allein in Mailand, der ersten italienischen Stadt in Bezug auf den Sushi-Konsum, werden laut Daten der Food-Delivery-App JustEat durchschnittlich 13.000 kg Uramaki und 7.000 kg Nigiri pro Jahr bestellt, die beiden beliebtesten Gerichte. Allein in Mailand gibt es fast 1.000 japanische Restaurants, auch wenn es schwierig ist, sie genau zu quantifizieren, da viele Chinesen an die Mode angepasst sind, was auch die Qualität und Zuverlässigkeit bestimmter Einrichtungen ernsthaft in Frage gestellt hat.
Tatsächlich ist es unbestreitbar, dass der Boom der asiatischen Küche, besonders in den letzten Jahren, vor allem betrifft Verbreitung von käsigem „All you can eat“, die, wie verschiedene Umfragen (darunter eine der von der verstorbenen Nadia Toffa geschaffenen Hyänen) belegen, in einigen Fällen rohen Fisch zu günstigen Preisen (10 oder 15 Euro) anbieten, aber mit einer Menge Bakterien, die sogar dutzendfach höher sind als normal .
Es ist also nicht alles Gold, was glänzt, aber ein sogenanntes „Gourmet“-Twinning ist dennoch möglich, im Namen von Qualität und Wohlbefinden. Nicht zufällig Italiener und Japaner gehören zu den langlebigsten Völkern, die mediterrane Ernährung wurde vor neun Jahren zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt und die typische Ernährung des Landes der aufgehenden Sonne – die echte – ist in mancher Hinsicht sogar gesünder, nicht so sehr durch Sushi, sondern durch wertvolles Gemüse wie Soja , Edamame und Tofu.
Tatsächlich ist die japanische Ernährung reich an schwachen Östrogenen und arm an gesättigten Fetten, was es bringt sogar die durchschnittliche Lebenserwartung auf 85 Jahre (über 80 der Mittelmeerdiät). Es reduziert auch die Wahrscheinlichkeit, an Parkinson zu erkranken, um die Hälfte und das Schlaganfallrisiko um ein Viertel. Bei Krebs hingegen gewinnt die lokale Ernährung: -35% Chance krank zu werden, gegen die guten -27% bei einer Ernährung auf Basis von Sushi und Co.
CHEF TOKUYOSHI UND DER ITALIENISCH-JAPANISCHE GOURMET
Einer der ersten, der versuchte, Italien und Japan an einem Tisch zu vereinen, war Yoji Tokuyoshi: Massimo Bottura ist seit zehn Jahren Sous-Chef in seiner Osteria Francescana in Modena und hat mit seinem vor vier Jahren in Mailand eröffneten Restaurant als erster Japaner einen Michelin-Stern in Italien erhalten.
Il Tokuyoshi-Restaurant (derzeit wegen Renovierungsarbeiten geschlossen, wird im neuen Jahr wiedereröffnet) ist ein wahrer Gourmet-Tempel: Mehr als ein Menü bietet es ein Erlebnis, das der Guide Michelin als „Gerichte mit starken Aromen, manchmal ungewöhnlich,“ bezeichnet eine ideale Reise zwischen Japan – seinem Heimatland – und Italien, die Wiege seiner beruflichen Entwicklung“.
Seine Gerichte sind echte Kunstwerke und in einigen Fällen beinhaltet die "Fusion" sogar die sehr italienische Pizza, die der japanische Küchenchef wie folgt überarbeitet hat: eine Basis aus Reis und Polenta mit Zutaten darauf, die das Mundgefühl einer Capricciosa-Pizza nachahmen.
„Besonders am Anfang Die Leute erwarteten Sushi; aber so etwas habe ich noch nie gemacht“, erklärt Yoji Tokuyoshi, ursprünglich aus Tottori, einer Kleinstadt 100 km von Osaka entfernt, der schon als Junge in die Hauptstadt Tokio zog, um in verschiedenen italienischen Restaurants Erfahrungen als Koch zu sammeln.
Unter seinen italienisch-japanischen Kreationen, die er sich weigert, als ethnisch zu definieren („Was bedeutet das?“), sind die Tajarin mit Butter und Bergamotte mit frischem Katsuobushi (nicht der, der bereits in den Beuteln zerkleinert ist), den der Küchenchef Ihnen serviert, indem er die Geste nachahmt, Trüffel auf Nudeln zu schneiden, oder die berühmte Tigelle, als Hommage an seine Erfahrung in der Emilia, In der traditionellen Form serviert und mit Squacquerone, Cinta Senese, Löwenzahn und Gemüse gefüllt.
DAS „GLOKALE“ SUSHI
Die Sucht nach neu entdecktem Japanisch betrifft jedoch nicht nur die Haute Cuisine, sondern auch die lokale Umgebung. Unter den vielen sogenannten "glokalen" Experimenten könnte man zum Beispiel die Idee von nennen Zum Schweigen bringen, ein kulinarisches Labor in Rovereto, im Trentino, wo „trentinsushi“ wird serviert".
Es stehen drei Menüs zur Verfügung: Sushi „Lago di Garda“, „Valle di Gresta“ und „Rio Cameras“ mit lokalen Zutaten wie Seefisch (geräucherte oder marinierte Forelle, marinierter Saibling), Äpfel, Speck, Baldo-Blüten (Monarda, Calendula, Kornblume), Käse und Gemüse aus der Region und der Saison.
JAPANISCH IN DER STREET-FOOD-VERSION
Unter den neuesten Trends darf Street Food nicht fehlen, das in all seinen Formen so angesagt ist. Das Protagonistengericht in diesem Fall ist Okonomiyaki, ein Symbol des Straßenessens von Hiroshima und für Nostalgiker ein typisches Gericht, das in einer Episode des historischen Zeichentrickfilms „Kiss Me Licia“ serviert wird. Okonomiyaki es bedeutet wörtlich was du willst (Okonomi) auf dem grill (Yaki) und ist in Italien ein immer beliebteres Gericht.
Immer mehr Restaurants bieten es auf ihren Speisekarten an und Supermärkte verkaufen die Zutaten, um es zuzubereiten, insbesondere die Otafuku-Sauce am Ende des Garvorgangs hinzufügen. Der Teig wird aus einem Teig aus Mehl, Wasser, Ei und gehacktem Kohl hergestellt: Die Mischung wird dann auf einem Teller gekocht, dem je nach Geschmack weitere Zutaten wie Fleisch, Fisch und Käse hinzugefügt werden.
