Latium zugewiesen ein neues Slow Food-Präsidium Ziel der Zertifizierung ist die Wiederherstellung und der Schutz kleiner, von industrieller Landwirtschaft, Umweltzerstörung und Homologation bedrohter gastronomischer Exzellenzproduktionen. Der von Carlo Petrini gegründete internationale gemeinnützige Verein hat die Oliva Itrana, deren Verwalter er ist, als Präsidium anerkannt Pacella der alten Länder, die Olivenfarm in Ciociaria an den Hängen des Lepini-Gebirges, die aus Itrana ein ausgezeichnetes natives Olivenöl extra bezieht. Die Slow Food-Präsidien – erklärt eine Notiz – unterstützen kleine traditionelle Produktionen, die vom Verschwinden bedroht sind, verbessern Gebiete, stellen alte Handwerks- und Verarbeitungstechniken wieder her und bewahren einheimische Rassen und Sorten vor dem Aussterben. Insbesondere das Slow Food-Präsidium, das sich dem Olivenanbau und der Produktion von hochwertigem nativem Olivenöl extra widmet, das derzeit auf das italienische Territorium beschränkt ist, möchte Förderung eines Sektors, der sich in großen Schwierigkeiten befindet und unter der Konkurrenz großer multinationaler Unternehmen leidet und die begrenzte Möglichkeit für Verbraucher, angemessene Informationen über die Qualitätsstandards dessen zu erhalten, was sie auf dem Markt finden. Der von der Firma Antiche Terre Pacella (www.oliomontilepini.it) anerkannte Schutz für die Sorte Itrana ergänzt die bereits in der Region bestehenden Schutzmaßnahmen und bezieht sich auf andere zu schützende und zu fördernde Produkte wie die Tellina der römischen Küste (Fisch, Meeresfrüchte). und Derivate), Caciofiore aus dem römischen Land (Milchprodukte und Käse), Marzolina (Milchprodukte und Käse), Rascino-Linsen (Hülsenfrüchte), Arsoli-Bohne (Hülsenfrüchte), Vallepietra-Bohne (Hülsenfrüchte), Chiacchietegli aus Priverno (Gemüse und Gemüsekonserven). ) und Susianella di Viterbo (Würstchen).
Das Unternehmen Antiche Terre Pacella mit Sitz in Sgurgola (Frosinone) produziert zu 100 % natives Olivenöl extra in Italien aus den Sorten Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio und Moraiolo. Das Unternehmen war für die Qualität des Produkts ausgezeichnet vom Gambero Rosso „Guida Oli d'Italia 2019“. mit den Three Leaves, der höchsten von der Lebensmittel- und Weinpublikation anerkannten Punktzahl. Das Produkt der Firma Ciociara ist unterteilt in a multikultivar und in einer „Itrana 100%“. Die Ölsäureproduktionen weisen laut Laboranalyse-Zertifizierung einen Säurewert von weniger als 0,8 % auf, ein Parameter, der es ihnen ermöglicht, in die Klassifizierung von nativem Olivenöl extra einbezogen zu werden. Das Produkt wird durch Kaltpressung gewonnen, um den organoleptischen und ernährungsphysiologischen Wert zu gewährleisten. Es ist von mittlerer Dichte, mehr oder weniger trüb, hat eine gelbgrüne Farbe und einen intensiven Olivenduft. Der Geschmack ist mittelfruchtig mit einer aromatischen Textur, die durch energische Noten von leicht reifen Tomaten und aromatischen Kräutern gekennzeichnet ist. Die perfekte Ergänzung ist Caprese. Was die Produktionszahlen betrifft, so war die Ölkampagne 2018-19 trotz der auf nationaler Ebene festgestellten Schwierigkeiten – erklären die Unternehmensleiter – von ausgezeichneter Qualität mit respektablen organoleptischen Eigenschaften im Gegensatz zum Erntetrend im Rest des Landes. Italien.
