„Restart, Reborn“: Diese beiden Begriffe verdichten das Motto, das in ganz Italien läuft, um die Institutionen aufzufordern, die beste Landwirtschaft Italiens und eine hochwertige Gastronomie zu unterstützen. Bis heute haben sich mehr als 2500 Köche, Landwirte, Züchter, Handwerker und Bürger dem Aufruf der Köche der Slow Food Alliance angeschlossen. Nicht nur in der Agrar- und Ernährungswirtschaft ist die Vernetzung eine mögliche Lösung: vom Feld bis ins Restaurant.
„Lasst uns sicherstellen, dass diese große Krise uns etwas lehrt – lautet der Appell – Wir können nicht mit dem vorherigen Produktions- und Entwicklungssystem neu starten, weil genau dieses System der Ursprung dieser Krise ist. Ein Großteil der Wissenschaft und mit ihr die fast einhellige Zivilgesellschaft, aber auch viele Ökonomen sind sich einig, dass die Zukunft grüner werden muss. Ein radikaler Paradigmenwechsel ist erforderlich, und die Landwirtschaft und die Ernährungssysteme können wirklich ein perfekter Ausgangspunkt sein, der auch nützlich ist, um andere Sektoren zu inspirieren. Die 17 Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen sind nicht archiviert, sondern durch die Pandemie noch aktueller und dringlicher geworden. Und wir bei Slow Food vergessen nicht die Lektion des Stockholm Resilience Centre, das uns beim erneuten Lesen dieser 17 Ziele gesagt hat, dass Essen, und nur Essen, sie alle verbindet. Von Lebensmitteln, von guten, sauberen und fairen Ernährungssystemen, von einer Landwirtschaft, die sich dieser Mission verschrieben hat, kann alles neu beginnen.“
„Dank unserer Küche – lautet der offene Aufruf zur Unterschrift all jener, die an eine Zukunft glauben, die auf der Pflege der Gebiete, dem Wissen der Gemeinschaften und der Freude am Teilen basiert – haben wir Wissen, Schönheit und Genuss verbreitet . Wir sprachen über lokale Territorien und Kulturen. All dies wäre ohne die tägliche Arbeit von Landwirten, Züchtern, Käsern, Winzern und Handwerkern, die mit Leidenschaft und Respekt für das Land und ihre Tiere produzieren, nicht möglich gewesen. [...] Wir befinden uns heute in einer Krise, und mit uns sind unsere Erzeuger, von denen einige bereits mit der Konkurrenz der Agrarindustrie und der Markt- und Vertriebslogik zu kämpfen hatten. Der größte Teil der Landwirtschaft in diesem Land hängt tatsächlich stark von der Qualitätsverpflegung ab. Wir glauben, dass das Image dieses Landes mit dem Überleben dieser Unternehmen und derer, die sie durch das Anbieten ihrer Produkte am besten repräsentieren, verbunden ist.“
Nach jüngsten Daten von Unimpresa werden 30 % der Einzelhandels- und Verwaltungsunternehmen im Juni nicht die wirtschaftlichen Voraussetzungen für einen Neustart haben und nicht wiedereröffnen. Insbesondere in der Gastronomie ist noch nicht bekannt, was nach der Wiedereröffnung passieren wird: Es ist eine Branche in einer schrecklichen Krise. Und gerade aus dieser Branche kommt die starke Forderung nach mehr Aufmerksamkeit an die gesamte Land- und Ernährungswirtschaft, im Bewusstsein, dass neben Gastronomen und ihren Mitarbeitern auch eine ganze Welt tugendhafter Kleinproduzenten in die Krise gerät, inklusive der unterstützten und vernetzten durch Slow-Food-Projekte (Presidi, Earth Markets, Producer Communities, die Netzwerke Slow Beans und Slow Mays und andere). Erzeuger, denen es gelingt, eine Produktion aufrechtzuerhalten, die aus Sorgfalt und Respekt für das Land und für diejenigen besteht, die es bearbeiten, auch dank der privilegierten Beziehung zur besten Küche unseres Landes, die sich stark auf ihre Produkte stützt. Heute verzeichnen diese Produzenten durch die anhaltende Schließung der Restaurants Einbußen von bis zu 60 % ihres Umsatzes.
Die Köche der Alliance, die den Appell gestartet haben, erkennen die Bedeutung der Forderungen der Handelsverbände an, wollten aber ein weiteres Element hervorheben, die Stärke des Dialogs innerhalb der Lieferkette.
„Wir fordern daher, die Steuergutschrift, die bereits für einige Ausgaben im Zusammenhang mit dem Covid-19-Notfall vorgesehen ist – heißt es in dem Dokument – auf den Kauf von landwirtschaftlichen Produkten und kleinen Lebensmittelhandwerken auszudehnen, die mit lokalen Lieferketten verbunden sind (wobei wir mit „lokal“ meinen regionale Dimension), in einem Umfang von mindestens 20 %, zu erhöhen auf 30 %, wenn diese Betriebe ökologische oder biologisch-dynamische Landwirtschaft betreiben oder in marginalen, benachteiligten und ökologisch besonders wertvollen Gebieten unseres Landes angesiedelt sind. Eine solche Maßnahme wäre eine große wirtschaftliche, soziale und kulturelle Chance: Sie würde es ermöglichen, das Niveau des italienischen gastronomischen Angebots anzuheben, eine höhere Qualität zu garantieren, und gleichzeitig kleine und mittlere lokale Bauernhöfe unterstützen und neu beleben und ländlicher Tourismus, der im Wesentlichen von Agrarlandschaften lebt. Schließlich würde es Gastronomen helfen, schwierige Monate und vielleicht Jahre zu überstehen.
Rete dei cuochi und Slow Food sagen, dass sie sich der zentralen Rolle bewusst sind, die Institutionen bei der Entwicklung von Initiativen spielen können, um diejenigen zu unterstützen, die Wirtschaft und Wohlstand für die gesamte Gemeinschaft und nicht nur für ihre eigenen Unternehmen schaffen. Für diejenigen, die Produkte von lokalen Bauern, Züchtern und Handwerkern kaufen. Denn die wirklichen Feinde, die es nach der Pandemie zu bekämpfen gilt, werden immer noch der Verlust der biologischen Vielfalt, die Erosion des Territoriums, die Verschmutzung der Luft, des Wassers, die Verarmung der Fruchtbarkeit in unserem Land, die Überbauung, die Aufgabe ländlicher Gebiete und Gebiete sein kleine Dörfer, Lebensmittelverschwendung, Ausbeutung der Arbeitskraft, Gleichgültigkeit gegenüber denen, die mit Rücksicht auf die Gründe und Zeiten der Natur produzieren, und Individualismus, der das Ego über das Gemeinschaftsgefühl siegt.
Die Unterzeichnung dieses Appells ist der erste Schritt, den Slow Food für eine neue Strategie vorschlägt, die alle Themen umfasst, an denen der Verband seit über 30 Jahren arbeitet, und nach neuen Instrumenten und neuen Allianzen sucht, um nicht nur diesem Notfall, sondern einer langen Krise zu begegnen aus der wir besser herauskommen können und müssen.
