Ermulata, ambuazza, almuràccia, rave oder chima-chima. sind nur einige der vielen Namen von Hederich in Sardinien eine sehr geschätzte Heilpflanze Kochen, Kosmetik und Volksmedizin. Es wird oft mit Meerrettich und klassischem Rettich verwechselt, auch wenn die Größe und der Geschmack der Blätter es Chicorée oder Brokkoli viel näher bringen, jedoch einen milderen Geschmack und ein milderes Aroma aufweisen. Seine ideale Umgebung ist die Landschaft, wo sie blüht von März bis Juni nicht mehr als 1.400 Meter über dem Meeresspiegel, spontan wachsend an Straßenrändern, Ufern, Gemüsegärten, Ruinen oder Brachland. Große Vorsicht ist jedoch geboten, wenn sich bei der Ernte auf den Weizenfeldern die Samen des wilden Rettichs mit dem Getreide vermischen und der Rausch, besser bekannt als Rettich, entsteht.
Mit seinem scharfer Geschmack, mehr als der Klassiker, der wilde Rettich ist eine rustikale Pflanze, die in unserem Land auch als Rettich, Rettich oder Ramiracce bekannt ist. Gekennzeichnet durch zottelige und leicht behaarte Blätter und kleine, helle Blüten an einem verzweigten Stiel. Die Blume ist typischerweise blassgelb bis strohgelb, obwohl weiße Exemplare gefunden werden können.
Anders als die Wurzel, die von den Römern wegen ihrer aphrodisierenden Eigenschaften geschätzt wurde, galt wilder Rettich schon immer als Unkraut“,cibus illiberalis“ zweite Plinius der Ältere, aufgrund seines schlechten Geruchs beim Kochen, während Cato seine Anbautechniken offenlegte. Rettich ist jedoch eine unverwechselbare Pflanze, die im ganzen Land wegen ihrer guten Textur auch nach dem Kochen geliebt und geschätzt wird, was sie zu einem sehr sättigenden und langlebigen Gemüse macht. So sehr, dass die Großmütter damit Suppen und Suppen anreicherten.
Anbau
In der Regel die Hederich Aufgrund ihrer Form wird sie nicht viel kultiviert: Die Blätter erreichen eine Höhe von 30 Zentimetern und die Wurzel kann 500 Gramm wiegen. Mit dem Boom des Bio-Gartens, sogar der Anbau von wilden Radieschen ist angestiegen.
Die Anbautechnik von Himbeere es ist sehr einfach, da es überall und in jedem Klima gut gedeiht, benötigt es einen tiefgründigen Boden, der reich an organischen Stoffen ist. Darüber hinaus kann sie das ganze Jahr über sowohl im Boden als auch auf dem Balkon des Hauses angebaut werden. Es ist eine essbare Pflanze, die sich jeder Temperatur anpassen kann, auch wenn es im Sommer ratsam ist, sie im Halbschatten zu halten, um sie nicht der direkten Sonneneinstrahlung auszusetzen. Sie wächst auf jeder Art von Boden: solange er gut durchlässig und möglichst nicht lehmig ist. Für beste Ergebnisse wird auch empfohlen, ein wenig hinzuzufügen Kompost in die Erde gemischt, um der Pflanze einen zusätzlichen Schub zu geben.
Es wird in Reihen direkt auf den Boden gesät, wobei darauf geachtet wird, dass die verschiedenen Setzlinge genügend Platz haben, um im Boden zu wachsen, ohne sich gegenseitig zu ersticken: Jede Reihe muss etwa 40 Zentimeter voneinander entfernt sein und jede Pflanze in derselben Reihe muss Abstand voneinander haben etwa 20 Zentimeter zueinander. Das erste Gemüse erscheint nach 5 Monaten, daher empfiehlt es sich, im Juni oder spätestens Anfang August zu säen.
Dann musst du den Boden jäten in der Nähe der Setzlinge und führen Sie die sogenannt "stampfen" Erde auftragen. Dieses Verfahren dient dazu, die Wurzeln zarter zu machen. Wenn der Boden lehmig und gut durchlässig ist, empfiehlt es sich, die Samen in leicht erhöhten Beeten, mindestens 15 cm hoch, zu säen. Die Blätter werden am besten im Frühjahr gepflückt, da sie im Sommer bitter werden.
Es gibt mehrere Sorten des wilden Rettichs: das Estiva die im Winter gesät werden müssen, während die Runder Rettich im Winter Es hat faltige und dunkel gefärbte, kreiselförmige Wurzeln (etwa 10 Zentimeter Durchmesser), mit weißem Fruchtfleisch und einem süßlichen Geschmack. Mitte Herbst fahren wir mit der Ernte der größten Wurzeln fort und fahren so den ganzen Winter über fort, aber wenn wir Frost erwarten, ist es gut, sie alle zu entwurzeln und in den Sand zu stecken, damit sie erhalten bleiben.
Ernährungseigenschaften
Reich an Vitaminen (A, C, E), Niacin, Proteinen, Lipiden, Tanninen, Riboflavin, Thiamin und Mineralsalzen wie Natrium, Kalium, Eisen, Calcium, Phosphor. Es hat antioxidative, harntreibende und reinigende Eigenschaften, regt die Aktivität von Leber und Gallenblase an. Einige Studien haben gezeigt, dass dies der Fall ist positive Wirkung bei Arthrose, Urtikaria und Leberfunktionsstörungen. Es kann als Analgetikum oder zur Behandlung von Schlaflosigkeit (nicht übermäßige Dosen, die den gegenteiligen Effekt haben könnten), als Spasmolytikum verwendet werden und eignet sich auch hervorragend zur Beruhigung von Nierenkoliken. In der Antike wurde der Saft der Pflanze verwendet, um die Diurese zu erleichtern, Leber und Galle zu entgiften, während der Saft der Wurzel verwendet wurde, um Sommersprossen (dunkle Flecken außer Sommersprossen) aufzuhellen. Darüber hinaus wird diese Pflanze auch zur Behandlung bestimmter Haar- oder Hautmykosen von Tieren wie Rindern, Hunden und Kaninchen eingesetzt.
Verwendung in der Küche
Wie bei anderen Wildkräutern werden die Blätter verwendet, wenn sie ausreichend zart sind: im späten Winter und frühen Frühling können sie es sein roh gegessen (mit ihrem kräftigen Aroma) einen frischen Salat sonst zu bereichern Kochen und schmecken pur bzw pfannenrühren mit Knoblauch und Öl und begleiten rotes Fleisch wie Wurst, Eintopf oder Braten. Zum Beispiel wird es in Nuoro oft gekocht gekocht, begleitet von Frühlingszwiebeln und Colonnata-Schmalz, um seinen scharfen Geschmack zu dämpfen. Während die Wurzel, die ein ziemlich würziges Aroma hat, im Moment gerieben oder in Öl oder Essig eingelegt werden kann, begleitet sie gekochtes oder gedämpftes Gemüse, allein oder mit leckeren Saucen. Stattdessen werden die Knospen wie Brokkoli und vorzugsweise kernlos gegessen. Der einzige wunde Punkt ist der schlechte Geruch beim Kochen, da diese Art von Pflanze Schwefelverbindungen (d.h. auf Schwefelbasis) enthält, die in den ersten 6/7 Minuten des Kochens freigesetzt werden. Dieses Problem kann gelöst werden, indem ein wenig Essig oder ein Stück Brot in das Wasser gegeben wird. einem Rezept folgen alternatives Pesto zu Basilikum, Hergestellt aus den Blättern dieser Heilpflanze mit hervorragenden ernährungsphysiologischen und antioxidativen Eigenschaften.
Das alternative Pesto-Rezept
Zutaten:
- Eine Handvoll zarter Blätter von wildem Rettich
- Parmigiano Reggiano oder Pecorino
- Pinienkerne oder geschälte Mandeln
- Eine Knoblauchzehe
- Taggiasca-Olivenöl extra vergine
Vorgehensweise:
Es beginnt damit, dass die getrockneten Früchte in einem Marmormörser zerstoßen werden und dann der Reihe nach hinzugefügt werden: Knoblauch, Käse und die Blätter des wilden Rettichs, die zuvor gespült und ausgewählt wurden. Zum Schluss das Öl nach Geschmack hinzugeben. Alternativ können Sie den Mixer verwenden, auch wenn dies das Endergebnis beeinträchtigen und einige Eigenschaften der Radieschen verlieren könnte. Fügen Sie in diesem Fall einfach alle Zutaten zusammen mit ein paar Löffeln Wasser hinzu, um eine cremigere Sauce zu erhalten.
