Das zehnjährige Bestehen des Gambero Rosso Pasticceri&Pasticcerie-Führers fällt in eine ganz besondere Saison, in der 580 im ganzen Land verstreute Betriebe gemeldet und vier Sonderpreise vergeben wurden: ein sehr hartes Jahr für die Lebensmittel- und Weinbranche, auf das die großen Konditoren konkret reagiert haben. Der Lockdown hat definitiv gezeigt, wie wichtig die digitale Kommunikation zuerst für Restaurants und dann auch für Konditoreien ist, um die Widerstrebendsten davon zu überzeugen, Websites zu aktualisieren, den Online-Verkauf bestmöglich zu organisieren, köstliche Take-Away- und Lieferboxen zu entwickeln. Mehr als überraschend war es bei „the beautiful and perfect dessert“ wichtig, dabei zu sein, Kontakt zu halten, ein „Kuschelchen“ zu geben. Als die kritischste Phase vorbei war, kehrten wir mit dem Bewusstsein in die Labore zurück, dass sich alles geändert hatte und dem Ideenreichtum Raum gegeben werden muss, angefangen bei den morgendlichen Sauerteigprodukten (Brioche, Croissants & Co, präsent in unzähligen Teigen und Füllungen) bis hin ein herzhaftes Gebäck, das immer genauer wird und vielleicht sogar für einen Aperitif zu Hause bestimmt ist.
Der Tre Torte d'Oro Award wurde Igino Massari von der Pasticcderia Veneta von Brescia verliehen, eine Auszeichnung, die wie ein Karriere-Oscar ist, seit Massari letztes Jahr von den World Pastry Stars als bester Konditor der Welt ausgezeichnet wurde, seit dem ersten Ausgabe des Guides hat es immer eine Spitzenposition in den Rankings behauptet. Sein Restaurant wird als "ein echter Ort der Anbetung für modernes Gebäck" definiert.
Und deshalb tut es auch in Krisenzeiten gut, sich aufzuschreiben, wo die Tempel italienischer Süße und Völlerei stehen. Der Leitfaden listet sie Region für Region auf. Kampanien sticht vor allem hervor. Und in diesem Zusammenhang ist es mir eine Freude, darauf hinzuweisen, dass die Konditorei von Alfonso Pepe, einem großen Meister, der Anfang dieses Jahres verstorben ist, eine große berufliche und menschliche Lücke in seiner Geschichte hinterlassen hat ( First&Food, die das Rezept für seine erstklassiger und superpreisgekrönter Panettone, gab ihm ein eigenes Porträt, das durch Klicken auf das Banner "Stories of Chefs" eingesehen werden kann) gewann den Tre Torte Award dank der Arbeit seiner Familienmitglieder Prisco, Giuseppe und Anna , der weiterhin treu nach den Lehren des Meisters arbeitete. Gefolgt von der Lombardei dann alle anderen. Die Auszeichnung Konditor des Jahres ging an Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo aus Frosinone.
„Die aktuelle Situation ist für die gesamte Branche erneut kritisch – sagen die Redakteure des Gambero Rosso Pastry & Pastry Guide – aber mit intelligentem Teamwork kann es der Beginn einer neuen Ära sein, in der Desserts die schwierigste Aufgabe anvertraut wird: Geben ein wenig Schönheit und Leichtigkeit. In einem so schwierigen Jahr wollten wir denjenigen mit einer neuen Anerkennung belohnen, der seit der ersten Ausgabe dieses Leitfadens an der Spitze der Rangliste steht und jedes Jahr neue Perspektiven und neue Grenzen des Geschmacks bietet: die Drei Goldkuchen für die Meister Igino Massari mit der Pasticceria Veneto von Brescia. Ein Champion, für uns ab sofort außer Konkurrenz.
DREI GOLDENE KUCHEN
Konditorei Venetien – Brescia
DREI KUCHEN (Hausbrandt-Preis)
Piemont: Dalmasso – Avigliana [TO]; Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po [TO]
Lombardei: Besuschio – Abbiategrasso [MI]; Cortinovis – Ranica [BG]; Dolce Reale – Montichiari [BS]; Ernst K Knam – Mailand; Fusto Mailand – Mailand; Konditorei Roberto - Erbusco [BS]
Veneto: Biasetto – Padua; Konditorei Marisa – San Giorgio delle Pertiche [PD]
Trentino-Südtirol: Acherer Patisserie.Blumen – Bruneck [BZ]
Emilia-Romagna: Gino Fabbri Konditor - Bologna; Rinaldini-Rimini
Toskana: Luca Mannori – Prato; Neue Welt – Wiese
Lazio: Bompiani – Rom; Belle Hélène – Tarquinia [VT]
Kampanien: Maison Manilia – Montesano Sulla Marcellana [SA]; Pasquale Marigliano – Nola [NA]; Landwirtschaftliches Gebäck aus dem Cilento Pietro Macellaro – Piaggine [SA]; Konditor Pepe Mastro – Sant'Egidio del Monte Albino [SA]; Sal De Riso Amalfiküste – Minori [SA]
Puglia: Weiße Kunst – Parabita [LE]
Sizilien: Champagner – Marineo [PA]
BESONDERE AUSZEICHNUNGEN
Konditor des Jahres (Petra Molino Quaglia Award): Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo – Frosinone
Neuigkeiten des Jahres (Roboqbo Award): Fusto Mailand – Mailand
Bestes herzhaftes Gebäck (ICETEAM Award): Neue Welt – Prato
Beste digitale Kommunikation (FB Award – Clabo Group): Gino Fabbri Konditor – Bologna; Pansa – Amalfi
