Ostern, die besten handwerklichen Tauben Italiens, um sie zu Hause zu bestellen

Die Möglichkeit, dass der Coronavirus-Gesundheitsnotstand bis zum 12. April endet, ist jetzt, gelinde gesagt, unwahrscheinlich. Trotz des heiklen Moments können wir Ostern zu Hause weniger schwierig machen, indem wir uns mit den Aromen und Düften von handwerklich hergestellten Osterkuchen, einem der beliebtesten Desserts der italienischen gastronomischen Tradition, trösten, die der Tradition entsprechend abgelehnt werden von Andrea Barile oder von der Firma Olivieri, nicht zu vergessen das traditionelle Colomba Tiri aus der gleichnamigen Konditorei, oder neu interpretiert nach der Kreativität von Konditoren und Köchen aus der ganzen Boot, wie die herzhaften 'nzogna und Pfeffer oder Artischocke aus der Konditorei De Vivo, der Colomba al Chinotto di Morandin, der mit Late Mandarin duftende Duft der Familie Loison, der Colomba Nero Sublime von Fiasconaro, ein wahrer Triumph der Schokolade, oder auch die Mortella di Visciano von Pasticceria Mascolo.

Konditoren und Meister aus dem ganzen Land haben sich mit den Variationen dieser traditionellen Süßigkeit, deren Geschichte mit verschiedenen Legenden verbunden ist, verwöhnt. Die plausibelste, verbindet das Originalrezept mit demGeschäftsidee aus den 30er Jahren, als Motta, ein Süßwarenunternehmen, das bereits für seinen Weihnachtspanettone bekannt ist, beschloss, einen Osterkuchen nach dem Vorbild des Weihnachtskuchens zu kreieren, um die gleichen Maschinen und Zutaten zu verwenden.

Allerdings eine andere Geschichte Binden Sie den Osterkuchen an den König der Langobarden. Während der Belagerung von Pavia, am Vorabend von Ostern 572, beschloss der lombardische König Alboin, die Stadt zu verschonen, nachdem er als Zeichen des Friedens ein süßes Brot in Form einer Taube erhalten hatte. Eine andere Legende verbindet die Ostertaube mit der lombardischen Königin Teodolina und dem heiligen Abt San Colombano. Während eines Banketts fühlte sich San Colombano unwohl angesichts des Spiels, das während der Fastenzeit auf dem Tisch angeboten wurde. Um die Königin jedoch nicht zu beleidigen, bot der Heilige an, das Fleisch zu segnen, um es mit dem Glauben vereinbar zu machen: Er hob seine rechte Hand und verwandelte die Speisen mit einer Geste in ehrliche Tauben aus süßem Brot.

Obwohl der Ursprung dieser Süßigkeit ein gewisses Rätsel umgibt, hat jede Region im Laufe der Jahre viele Änderungen vorgenommen und es geschafft, ihre eigene Version der Colomba zu kreieren, einer der beliebtesten Süßigkeiten in der italienischen gastronomischen Tradition. Food bietet eine Liste der besten handwerklichen Tauben aus dem ganzen Land.

OLIVIERI 1882

Das Unternehmen aus Arzignano in der Provinz Vicenza mit einer über hundertjährigen Geschichte zeichnet sich durch die Herstellung von Sauerteigprodukten aus.

Der Colomba Olivieri 1882, 100 % handwerklich, ist der Stolz des Unternehmens. Vollständig handgefertigt, nach den Regeln der Tradition: vier Tage Verarbeitung, davon mehr als 48 Stunden für die natürliche Reifung. Ein weiches Dessert aus Eiern, Butter und Mehl, überzogen mit einer Glasur aus Mandeln, Haselnüssen, Pinienkernen und Zucker.

Mit einem eleganten und gleichzeitig entscheidenden Geschmack, dem langen Sauerteig und der Verwendung von Rohstoffen von ausgezeichneter Qualität machen Colomba Olivieri reichhaltig, aber äußerst bekömmlich, ohne Konservierungsstoffe, Halbfabrikate, Aromen und pflanzliche Fette.

Die handgefertigten Tauben von Olivieri zeichnen sich aus durch eine größere Nutzung der Mengen an Eiern, Mandeln, Haselnüssen und Pinienkernen. Die kandierten Früchte hingegen werden fein gehackt in den Teig gegeben und in großen Mengen zur gleichmäßigen Verteilung im Colomba hinzugefügt. Der verwendete lebende Sauerteig wird täglich aufgefrischt, während die darin enthaltenen Rohstoffe von höchster Qualität sind: Bourbon-Vanilleschoten aus Tahiti, italienische Getreidemehle, Rohrohrzucker, durch Zentrifugation gewonnene belgische Butter und italienischer Akazienhonig.

Neben dem traditionellen Colomba können zwei Varianten gewählt werden: Die drei Pralinen, zu der weiße, Milch- und dunkle Valrhona-Schokolade hinzugefügt wird, oder die mit Weiße Schokolade und Beeren, angereichert mit halbkandierten Beeren und 35 % Ivoire-Schokolade.

Ein Ergebnis, das es der Familie Olivieri ermöglicht hat, zahlreiche Auszeichnungen zu erhalten, darunter den Tre Pani und Due Spicchi Gambero Rosso für Brot und Pizza, den Schokoladen-Panettone, der 2019 das nationale Podium erreichte, und die Auszeichnung für den besten Handwerker Italiens 2019.

MORANDIN

An der Spitze der berühmten Konditorei Saint-Vincent steht Mauro Morandin, Sohn und Schüler des international anerkannten Meisters Rolando. Die Qualität der Süßigkeiten ist durch die gegebenNutzung alter Maschinen die, obwohl langsam verarbeitet, es ermöglichen, die Qualität der Zutaten hoch zu halten, vor allem aber die Verwendung natürlicher Mutterhefe, die Panettoni und Colombe sehr weich und bekömmlich machen kann.

Die klassische Colomba hat eine regelmäßige Form, angereichert durch eine klare und knusprige Glasur aus großen, hautlosen Mandeln. Wenn es geschnitten wird, zeigt es einen entscheidenden, satten und natürlich gelb gefärbten Teig. Charakterisiert durch eine weiche und feuchte Krume. In der Nase treten sehr charakteristische Aromen auf: Butter, Eier und Kekse. Am Gaumen ist er ausgewogen, mit Noten von kandierten Früchten und Butter und einer leichten Säure, die den Geschmack jedoch nicht belastet. Unter den Varianten finden wir die Colomba al Chinotto und das mit Birnen und Schokolade.

DE VIVO GEBÄCK

In der Nähe der Ruinen von Pompeji steht die historische Pasticceria De Vivo, ursprünglich als Gourmetbäckerei geboren. Seit ihrer Gründung in den 30er Jahren gilt eine Grundregel: dieVerwendung von Mutterhefe.

Die Konditorei bietet sechs Geschmacksrichtungen des Osterdesserts, die den Klassikern des neapolitanischen Gebäcks gewidmet sind: die Colomba Aprikose und Mandel, gekennzeichnet durch ein intensives Aroma von Aprikose, die Neapolitanische Zeppola Colomba er ist gut auch für die Colomba mit Zitronengenuss und schließlich zwei sehr besondere und originelle Varianten: das mit Artischocke aus Kampanien und das 'nzogna und Pfeffer, reich an einer Füllung aus Wurstwaren.

Chefkonditor von De Vivo ist seit einem Jahr Meister Maurizio „Black“ Santin, der die Konditorei und Produktion mit modernen Mignon, Kuchen, die der internationalen Mode zwinkern, und Einzelportionen von großer ästhetischer Wirkung bereichert. „Eine internationalere Dimension und eine modernere, von Ästhetik geprägte Gebäcktheke“, sagt Marco De Vivo.

„Ich wollte das traditionelle Angebot an gesäuerten Produkten und Süßigkeiten, die typisch für die neapolitanische Tradition sind, unverändert lassen, wo De Vivo bereits gut etabliert ist, und versuchen, der Ästhetik und einer Auswahl modernerer Produkte mehr Aufmerksamkeit zu schenken“, erklärt Maurizio Santin.

Auch die Konditorei De Vivo hat sich zur Solidarität für den anhaltenden Gesundheitsnotstand verpflichtet und aus diesem Grund beschlossen, einen wichtigen Beitrag zu leisten: Für jeden online gekauften handwerklichen Kuchen werden 10 Euro an das Cotugno-Krankenhaus und das Pascale-Krankenhaus in Neapel gespendet .

MASCOLO-GEBÄCK

Der Sieg für die „Beste kreative Taube“ im Wettbewerb „Divina Colomba 2020“ ging an Pasquale Montella und Francesco Lamanna von der Pasticceria Mascolo aus Visciano in der Provinz Neapel. Es wurde 2005 von Giuseppe Mascolo gegründet, der sich schon immer für Sauerteigprodukte begeistert hat.

Die Speerspitzen der Konditoreien sind Panettone und Ostertauben, die im gesamten neapolitanischen Territorium sehr gefragt sind. In der Nähe von Ostern bietet die Konditorei verschiedene Arten von Süßigkeiten an, um alle Gaumen zufrieden zu stellen. Von dem Klassischer Colomba mit Orange über Aprikosen vom Vesuv bis hin zu Mortella di Visciano, die Haselnuss schlechthin. Für Naschkatzen gibt es mehrere Möglichkeiten, wie Orange und Schokolade, Schwarzkirsche und Schokolade, Kaffee mit Extra-Milchschokolade.

DRITTES JAHRTAUSEND BAR

Der Foggia-Konditor der Bar „Terzo Millennio“, Andrea Barile, ist der Gewinner des Preises „Divina Colomba 2020“ in der Kategorie „Beste traditionelle Taube“ für seine weiche, duftende Taube und eine schöne gelbe Farbe im Inneren.

Der Originalteig basiert auf 00 Mehl, Butter, Eigelb, Kristallzucker, Naturhefe, Akazienhonig, Aromamischung, Malz, Salz, Vanille und kandierter Orange, angereichert mit einer Mandelglasur.

Andrea Barile bietet jedoch auch 7 verschiedene Variationen des traditionellen Osterkuchens an, Geschmacksharmonien, von der traditionelleren Kombination bis zur gewagteren und innovativeren, wie z mit Pistazie, Pistazie + Glas Streichcreme (weiße Schokolade, Sahne und Limoncello), Pistazien und Walderdbeeren, 64% Valrhona-Schokolade, Apfel und Zitrone, Aprikose, sieben Schleier, Sette Veli+ Glas Creme (weiße Schokolade, Sahne, Haselnusspaste und wasserfreie Butter), Limoncello und Limoncello + Glas Sahne (weiße Schokolade, Sahne und Limoncello).

SCHIEßT SEIT 1957

Vincenzo Tiri, einer der größten Meister der italienischen Konditorei, hat nicht nur den Namen von seinem Großvater geerbt, sondern auch die historische Konditorei von Acerenza in der Provinz Potenza. Sein Panettone, immer an der Spitze der Charts, hat es dem großen Konditor ermöglicht, den Titel des Königs Panettone zu gewinnen.

Nicht zuletzt der Colombe Pasquali, sowohl traditionell als auch der mit weißer Schokolade und Kaffee. Dort Traditionelles Colomba-Tiri, gekennzeichnet durch die Verwendung hochwertiger Rohstoffe: wie Mutterhefe (fast ein Jahrhundert alt), Vanilleschote (Bourbon aus Madagaskar), die Mischung aus Creme-Oberflächenbutter (eine französische und eine belgische), Akazienhonig und schließlich die orangefarbene Staccia aus Basilikata (eine große Zitrusfrucht, die vom Verschwinden bedroht ist) Slow-Food-Gefängnis, deren Anwendung in Freiluftbecken erfolgt. Die Herkunft der Rohstoffe ist einer der Punkte von Vincenzo Tiri und die Taube ist da keine Ausnahme. Darüber hinaus sind sie im Gegensatz zur klassischen Methode Vorgesehene drei Teigphasen mit 72 Stunden Aufgehen, um das Endergebnis noch weicher und bekömmlicher zu machen.

LOISON GEBÄCK

Loison wurde 1938 gegründet und ist ein handwerkliches Süßwarenunternehmen, das als einfaches Geschäft begann und weltweit berühmt wurde für die Herstellung von Panettone und Ostertauben in hochfeinen Verpackungen, die von Sonia Pilla, der Frau von Dario Loison, persönlich überwacht werden

Die Elemente, die seine Süßwarenproduktion charakterisieren, sind hauptsächlich mit den Zutaten erster Wahl verbunden: frische Eier aus sicheren Betrieben, sehr frische Milch, Butter und Bergcreme, feines Mehl, italienische Mandeln und Haselnüsse, Zucker erster Wahl, Meersalz-Vollkorn aus Cervia. Angereichert durch die Anwesenheit von 3 Slow Food Presidi, darunter Mananara-Vanille aus Madagaskar, Ciaculli Late Mandarin, Savona Chinotto und IGP Piemont Haselnüsse.

Die Taube mit später Mandarine hat eine homogene und goldene Farbe, sowohl innen als auch außen. Der Teig hingegen ist gut strukturiert, reichhaltig und frisch. In der Nase sticht die Intensität der Noten von Butter und Mutterhefe hervor, zusammen mit kandierten Früchten. Ein ausgewogener und delikater Geschmack dank der Anwesenheit von Mandarine. Ein weiterer Faktor, der die Qualität ihrer Produkte erhöht, ist die Einhaltung der 72 Stunden Verarbeitung, wie es die Tradition vorschreibt.

Neben dem Classic Colomba bietet Pasticceria Loison verschiedene Variationen an, wie z Colomba Regal Chocolate, Colomba mit Late Mandarin Ciaculli, Colomba Divigna mit Rosinenweinmischung und schließlich der Pfirsich und Haselnuss Colomba.

Zu den vielen Vorzügen dieser Konditorei gehört, dass sie die mit Feiertagen verbundenen Desserts wie Panettone und Colomba saisonal angepasst hat und ihre Verwendungsmöglichkeiten in süßen und herzhaften Rezepten zeigt, die mit Hilfe berühmter italienischer Köche kreiert wurden.

Fiasconaro

Es war in den 50er Jahren, und Mario Fiasconaro hatte gerade seine Bar-Konditorei in Castelbuono, Sizilien, im Zentrum der Stadt eröffnet und sich auf traditionelle sizilianische Desserts spezialisiert. Doch erst mit seinem Sohn Nicola geht die Geschäftsführung andere Wege. Fasziniert vom Sauerteig und der Reifung der Teige beschloss Nicola, sich der Herstellung von Panettone und Colombe zu widmen und das Fiasconaro-Reich zum Leben zu erwecken.

Durch die Verwendung von sizilianischen Rohstoffen hat Fiasconaro an verschiedene Teige gedacht. Nicht nur die klassische Colomba, sondern auch gewagtere Versionen, wie die eine all'Aprikose und Schokolade oder der Colombo Oro di Manna, mit Gianduja-Schokolade und Manna-Creme zum Aufstreichen, umhüllt von weißer Schokolade und einem Schuss Mannetti. Eine weitere Freude ist die Erhabene schwarze Taube, mit sizilianischer Schokolade und Walderdbeeren und Zartbitterschokolade, dazu eine Schokoladencreme zum Streichen. Für Pistazienliebhaber gibt es jedoch die Taubengrünes Gold, mit Pistaziencreme zum Bestreichen, überzogen mit weißem Zuckerguss und Pistazien. Alles streng handgefertigt, vom Brot bis zur Verpackung.

Eine qualitativ hochwertige Produktion, die es dem Unternehmen ermöglicht hat, Sauerteigprodukte das ganze Jahr über und nicht nur während der Feiertage zu verkaufen.

Der Gesundheitsnotstand hat unsere Gewohnheiten revolutioniert, nicht aber die von Menschen mit Mukoviszidose. Der Kauf von LIFC-Tauben ermöglicht es Ihnen, den Regionalverbänden zu helfen, die Hilfsdienste auf ihrem Gebiet zu verbessern. Insbesondere wird der Erlös der Kampagne vollständig für die Fortsetzung des Projekts „Leghiamo Insieme Fatti Concreti: Positiv mit Leben gesättigt“ im Jahr 2020 verwendet.