Es ist angebracht, Land zu sagen, in das Sie gehen ... Panettone, das Sie finden. Der Weihnachtsbonbonmarkt schlechthin hat in den letzten Jahren einen starken Konsumschub erfahren. Allein der handwerklich hergestellte Panettone-Markt hat laut Berechnungen einen Wert von 107 Millionen Euro, eine Zahl, die sich auf 217 Millionen Euro erhöht, wenn man den industriell hergestellten Panettone mit einbezieht. Zwölf Millionen italienische Familien wählen Panettone für die Feiertage und achten zunehmend auf Qualität, auch wenn es immer noch welche gibt, die einen Panettone für 3 oder XNUMX Euro kaufen und glauben, ein Schnäppchen gemacht zu haben. Daher, wenn die Feiertage näher rückt, eine Vielzahl von Wettbewerben, die sich über die Länge und Breite des Stiefels erstrecken und von Zeit zu Zeit den besten Panettone Italiens signalisieren. Jeder, das ist verständlich, will seinen Platz an der Sonne …
Was sofort ins Auge fällt, ist, dass die verschiedenen Jurys in ihren Urteilen nicht ganz eindeutig sind, es scheint schwierig zu sein, sich auf den besten Panettone Italiens zu einigen, wie es bei Kommentaren zu Fußballspielen der Fall ist. Was ist dann zu tun? Eine gezielte Kaufentscheidung sollte zuerst auf die Autorität der Richter und dann auf die Verpackung des Panettone schauen, zumal die handwerklich hergestellten im Schnitt zwischen dreißig Euro und 60 Euro liegen, dann sollte auch die Geschichte von Konditoreien oder Bäckern berücksichtigt werden eine Qualitätsgarantie bei der Auswahl der Komponenten zu haben. Es gibt etwas zu bedenken.
Werfen wir nun einen Blick aus der Vogelperspektive auf die verschiedenen gastronomischen Wettbewerbe, die von Oktober bis heute stattgefunden haben und die Exzellenz des besten italienischen Panettone bestimmen.
Panettone Da, ein maßgeblicher Wettbewerb, der in Mailand stattfand (in der Jury unter dem Vorsitz von Bigino Massari die Nummer eins in der italienischen Konditorei und bestehend unter anderem aus Al De Riso und Davide Comaschi, Gewinner der Ausgabe 2018 von Panettone Da), untersuchte 508 Panettone wird von 240 Konditoren streng handwerklich hergestellt und als Gewinner der Ausgabe 2019 von Francesco Bertolini von der Casa del Dolce von San Bonifacio (Verona) gekrönt, über die First&Food in den letzten Tagen gesprochen hat. Der Preis für den besten kreativen Panettone ging an Matteo Frigeni von der Konditorei Capriccio in Presezzo (Bergamo) für den Zimt-Apfelstrudel-Panettone, während der erste Preis für den besten Schokoladen-Panettone an die Konditorei Fratelli Napoleone in Rieti mit dem Flamingo-Panettone ging .
Ein weiterer maßgeblicher Wettbewerb ist der von Gambero Rosso, der 37 Panettone, die zu den besten Italienern gehören, mit einer Blindverkostung untersuchte. Der beste Panettone 2019 war der der Konditorei Dolcemascolo in Frosinone. An zweiter Stelle stand der Panettone aus der Opera Waiting von Poggibonsi in der Provinz Siena. Der dritte Platz ex aequo ging an den Kiosk von Lonigo in der Provinz Vicenza und die Pasticceria Calciano di Tricarico in der Provinz Matera.
Wir steigen nach Apulien für den von Goloasi.it in Bari organisierten Mastro Panettone-Wettbewerb ab, der Andrea Bariles von der Pasticceria Terzo Millennio in Foggia (Fg) als besten Panettone Italiens auszeichnete und Francesco Borioli von der Pasticceria Infermentum in Stallavena in der Provinz den zweiten Platz zuwies von Verona und den dritten Platz an eine Frau, ein Zeichen dafür, dass es auch in diesem Sektor aufwärts geht – was auch immer der gute Vissani sagt – Valentina De Luca von der Pasticceria L'Oca Golosa in Gorizia.
Wir gehen dann weiter zum Angebot von Vinodabere. In diesem Fall finden wir den aus der Konditorei Roberto di Erbusco in der Provinz Brescia als den besten Panettone Italiens. An zweiter Stelle steht die Konditorei Pasquale Marigliano in Nola. Endlich eine Bronzemedaille für den Konditor Gino Fabbri in Bologna.
Wir kehren nach Mailand für den von König Panettone organisierten Wettbewerb zurück, der jetzt in seiner 12. Ausgabe stattfand und den von der Konditorei Mascolo in Visciano in der Provinz Neapel hergestellten als besten klassischen Panettone Italiens auszeichnete und Angelo den zweiten Preis verlieh Grippa Konditorei in Eboli in der Provinz Salerno und die dritte Konditorei Posillipo Dolce Officina, die trotz des Namens aus Gabicce a Mare in der Provinz Pesaro und Urbuino stammt, während für den Abschnitt, der dem kreativen Panettone gewidmet ist, Parco La Serra di Castellana Grotte in der Provinz Bari.
Wir bleiben im Süden für den in Palermo unter dem Titel „Panettone ohne Grenzen“ organisierten Wettbewerb, in diesem Fall verlieh die Jury unter dem Vorsitz des großen Igino Massari den besten traditionellen Panettone an den von der Konditorei Rocco Scutellà in Delianuova in der Provinz Reggio Calabria. Der zweite Platz ging an die Konditorei Mauro lo Faso in Bolognetta in der Provinz Palermo, der dritte Platz an Santi Palazzolo in Cinisi in der Provinz Palermo.
Dann gibt es den FIPGC-Wettbewerb für den besten Panettone der Welt, der vom Internationalen Verband für Gebäck, Eiscreme und Schokolade organisiert wird und bei dem der hergestellte Panettone gegen 165 Konkurrenten sogar aus Spanien, Japan, China, den USA, Serbien, Bolivien und Peru triumphierte in Italien mit der Goldmedaille in der Kategorie klassischer Panettone an Gianluca Cecere von der Konditorei Baiano di Merano in Neapel und Bruno Andreoletti aus Brescia
Wir kehren für den Wettbewerb „Ein Maulwurf von Panettoni“ in Turin in den Norden zurück. Von 46 Meisterkonditoren aus aller Welt ging die Trophäe für den besten Panettone Italiens an die Abteilung für traditionelle piemontesische Panettone in der Konditorei Farina Club & Bakery in Turin, während die Trophäe für den traditionellen Mailänder Panettone an die Pasticceria ging La Gioia in Tarent. Und wieder ging der für den kreativen Panettone an die Fornai Ricci von Montaquila in der Provinz Isernia.
Und in Mailand fand auch der Wettbewerb „Artisti del Panettone“ statt, der das Vorrecht von Sal De Riso war, dem Konditor aus Minori, der in Sendungen, die der Konditorei gewidmet waren, zu einem echten Fernsehstar wurde.
De Riso belegte den ersten Platz, indem er um eine Länge schlug Vinzenz Santoro des Konditorei Martesana in Mailand hinter dem es platziert ist Carmen Vecchione Gebäck Dolcearte von Avellino.
Wir könnten noch lange weitermachen. Aber wie man sieht, gibt es in Italien keinen absoluten Panettone. Vielleicht ein Zeichen für die hohe Qualität unserer an verschiedenen Schulen ausgebildeten Konditoren. Und dann Todos Caballeros, wie er sagte Karl V. während eines Besuchs in Alghero, der zwischen dem 7. und 8. Oktober 1541 stattfand? In der Ungewissheit solch unterschiedlicher Urteile der Jurys der verschiedenen Wettbewerbe bleibt nur die eigene Erfahrung.
