In nicht allzu ferner Zukunft werden wir vielleicht ein Steak ohne Rind, eine Wurst ohne Schwein, einen Hamburger oder Bratlinge ohne Fleisch auf unseren Tischen haben. Es wird genannt synthetisches oder pflanzliches Fleisch und sie sind nachhaltige Alternativen, um unseren Gaumen zu befriedigen, wenn wir Produkte tierischen Ursprungs essen.
Wissenschaftler und Forscher arbeiten daran den ökologischen Fußabdruck und das Leiden der Tiere reduzieren. Wie wir alle wissen, ist die intensive Tierhaltung neben dem Wasserverbrauch (die Produktion eines einzigen Hamburgers benötigt 2,500 Liter Wasser) eine der Hauptquellen der Umweltverschmutzung. Darüber hinaus erfordert die Produktion von Lebensmitteln tierischen Ursprungs einen großen Einsatz von Lebensmittelressourcen, der nicht durch die Produktion von Fleisch, Milch und Eiern für den Markt kompensiert wird. Dann gibt es die ethische Frage des Schlachtens und schließlich können übermäßige Mengen an rotem Fleisch die Gesundheit ernsthaft schädigen.
Wir hören sehr oft von synthetischem oder pflanzlichem Fleisch. Alternativen, die das echte ersetzen könnten, im Labor hergestellt und in Geschmack, Textur und Proteinaufnahme sehr ähnlich. Ein Pionier auf diesem Sektor ist die Neben Fleisch Unternehmen. 2009 beginnt der Weg, fleischähnliche Produkte pflanzlichen Ursprungs nachzubilden. Die Produkte werden mit Ackerbohnen, Reis, Rübensaft und natürlich Pflanzenölen nachgebildet, um das Fett nachzubilden. Zwei Jahre später kommt Patrick Brown, ein ehemaliger Biochemieforscher an der Stanford University, mit der an Unmöglicher Burger, mit dem Ziel, ein scheinbar unmögliches Ergebnis zu erzielen: Produktionskosten, Regeln und Essgewohnheiten in Frage zu stellen.
Die Produkte dieser beiden Firmen findet man in amerikanischen Fast-Food-Restaurants aber auch in Italienischer Burger King, im Rebel Whopper-Menü. Es ist ein Fleischburger, aber ohne Fleisch, der im Labor durch die biochemische Umwandlung von Gemüse zubereitet wird. Im Detail wird das Fleisch durch Mischen von Kokosfett mit Kartoffel- und Eras-Proteinen hergestellt, einer organischen Verbindung, die Eisen enthält und dazu dient, die Wirkung von Blut nachzubilden. Das Ergebnis? Sehr ähnlich in Aussehen, Geschmack, Geruch und sogar dem Zischen, wenn das Fleisch auf dem Teller gekocht wird.
Ein weiteres Beispiel ist der italienische biomedizinische Forscher und Ingenieur Giuseppe Scionti, der sein Startup vorstellte Novameat in Barcelona das Projekt eines 3D-Steaks, hergestellt aus pflanzlichen Materialien wie Erbsen, Algen und Rote Beete. Mithilfe des 3D-Drucks erhalten Sie eine Kreuzung von Filamenten, die denen eines tierischen Muskels ähneln.
Der erste im Labor hergestellte Hamburger wurde 2013 in London gegessen. Dank der Arbeit von Wissenschaftlern der Universität Masstricht in den Niederlanden unter der Leitung von Mark Post, der das Fleisch aus dem geschaffen hat Stammzellen einer Kuh und wuchs es, um Muskelstreifen zu bilden, dann verbunden und wie echtes Fleisch gewürzt. Ziel ist es, Gewebe zu schaffen, das Omega-3-Fettsäuren enthält, die in der Lage sind, den Cholesterinspiegel zu senken und die mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbundenen Risiken zu vermeiden.
Im September 2019, Rindfleisch wurde im Weltraum produziert. Das von der russischen Station in Zusammenarbeit mit einem israelischen Unternehmen durchgeführte Experiment basierte auf der Verwendung eines 3D-Druckers zur Herstellung von biologischem Gewebe aus Zellen, die zuerst auf unserem Planeten kultiviert wurden. Obwohl die Technik noch perfektioniert werden muss, hat dieses Ergebnis die Möglichkeit gezeigt, Fleisch direkt im Weltraum zu produzieren. Im Dezember 2020 jedoch Singapur hat den Verkauf von synthetischen Chicken Nuggets genehmigt vom amerikanischen Eat Just angebaut. Im Januar 2021 wurde in Tel Aviv „The Chicken“ eingeweiht, das erste Restaurant mit einer Speisekarte, die auf Fleisch aus Reagenzgläsern basiert.
Dies sind nur einige Beispiele für Startups oder Forscher, die sich dafür einsetzen, sinnvolle Alternativen zu finden, um die Schäden, die durch die Fleischproduktion auf unserem Planeten entstehen, zu lindern. Und wenn der Kampf auf substanzieller Ebene nicht gewonnen wurde, dann der formelle. Brüssel hat den Antrag von Unternehmen der Branche zurückgewiesen, den Begriff Fleisch, Hamburger, Wurst oder Steak mit Produkten pflanzlichen Ursprungs zu assoziieren.
Trotz allem, was man meinen könnte, sind die meisten Menschen, die diese Produkte konsumieren, keine Vegetarier oder Veganer, sondern Flexitarier, also diejenigen, die tierische Proteine so weit wie möglich durch pflanzliche ersetzen oder eine „gesündere“ Alternative dazu suchen Rindfleisch oder sogar solche mit einer umweltbewussteren Seele. Aus diesem Grund versuchen Unternehmen, Produkte herzustellen, die Fleisch in jeder Hinsicht ähneln: a nachhaltiges und gesundes Ernährungssystem.
Was die öffentliche Meinung am meisten beunruhigt, betrifft die möglichen Auswirkungen auf die Gesundheit. Nach Ansicht vieler Ernährungswissenschaftler wurde synthetisches Fleisch nicht mit Bravour beworben, da es für eine übermäßige Menge an gesättigten Fettsäuren, Zucker und Salz sündigt. Ein weiteres Problem betrifft die Produktionskosten, die immer noch sehr hoch sind, aber in Zukunft dank der Verbesserung neuer Techniken gesenkt werden könnten.
In einem Interview mit MIT Tech Review, Bill Gates erörterte alle Initiativen zur Reduzierung der COXNUMX-Emissionen. Dazu gehört zumindest in den reichen Ländern der Konsum von synthetischem Fleisch. Für Fleischliebhaber eine absurde Behauptung, aber für den Gründer von Microsoft werden die Alternativen zu Fleisch weiter wachsen und sich verbessern. Und dies könnte das Ende des Fleisches sein, wie wir es kennen.
