Reich an Antioxidantien und für den Körper nützlichen Substanzen, Die Stachelige Artischocke von Sardinien ist einer der italienischen gastronomischen Schätze. Der Geschmack und die Konsistenz unterscheiden ihn von allen anderen Sorten, die im Rest Italiens angebaut werden. Dank ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften, des ausgewogenen Geschmacks und der Zartheit des Fruchtfleischs ist die sardische Artischocke, eine sanfte Artischocke, die es jenseits der Dornen zu entdecken gilt, kann roh gegessen werden (nach dem Entfernen der äußeren Blätter), in Pinzimonio oder in Salaten, zusammen mit Pecorino-Scheiben oder einfach mit Bottarga bestreut. Es ist auch ausgezeichnet gekocht, mit zweiten Gängen auf Fleischbasis wie Lamm oder gebraten, um als Vorspeise serviert zu werden. Es kann sowohl naturbelassen als auch in Öl konserviert werden. Aus all diesen Gründen und wegen seiner besonderen Eigenschaften erhielt er 2011 die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).
Mit länglicher und spitzkegeliger Form, mittelkompakt, endet in langen gelben Dornen, die Farbe der äußeren Hochblätter (Blätter oder Blütenblätter im Volksmund) ist ein intensives Grün mit bräunlich-violetten Schattierungen, während die inneren ein schönes Strohgelb mit violetten Streifen sind. Die längliche und kompakte Form schützt es vor schädlichen äußeren Stoffen, um die Bekömmlichkeit dieses Gemüses zu gewährleisten.
Es ist eine mittelgroße Pflanze mit einem Hauptblütenkopf zwischen 45 und 70 cm Höhe, mit Blättern, die in einem rosa Muster angeordnet sind; in der Mitte ein kräftiger, leicht faseriger, essbarer und sehr zarter Stiel. Die Textur hingegen ist fleischig, zart und gleichzeitig knusprig. Er zeichnet sich durch ein intensives blumiges Aroma mit einem sehr ausgewogenen Geschmack zwischen bitter und süß aus, was aufgrund des hohen Gehalts an Kohlenhydraten, die das Vorhandensein von Tanninen ausgleichen, zu einer geringen Adstringenz führt.
Dieses Gemüse hat unzählige positive Eigenschaften. Da es kalorienarm ist, ist es perfekt für diejenigen, die abnehmen möchten und es schaffen, dieses Sättigungsgefühl zu vermitteln, um es am Tisch nicht zu übertreiben. Außerdem enthält es viele Faser e Mineralsalze, wie Calcium, Phosphor, Kalium, Eisen und Magnesium. Es hat auch eine guter Gehalt an Vitaminen (A,C, PP und B2), die das Produkt zu einem ausgezeichneten Tonikum und Entgiftungsmittel machen, das in der Lage ist, die Diurese und die Lebertätigkeit zu stimulieren. Aus diesem Grund wird die Artischocke auch als Basis für verschiedene Produkte wie Kräutertees verwendet.
Wenn es einerseits darauf ankommt, die Figur zu halten, hat es andererseits auch auf gesundem Niveau zahlreiche Vorteile. Zum Beispiel ist es ein ausgezeichneter Verbündeter für diejenigen, die an Cholesterin, Bluthochdruck und Diabetes leiden (dank der Anwesenheit von Cynarin und Inulin). Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass sein Verzehr den Blutzucker senken kann.
Der sehr hohe Nährwert zeigt sich auch in den Vorteilen, die es für das Herz-Kreislauf-System bringt. Tatsächlich beugen Phenolsäuren Arteriosklerose und Thrombose vor.
Die organoleptischen Eigenschaften hängen vor allem vom Anbau dieses wertvollen Produkts ab, die in Sardinien die perfekte Umgebung für ihre Geburt und Entwicklung gefunden hat. Die morphologischen und pedoklimatischen Bedingungen in den Küstengebieten, die durch besondere Mikroklimas gekennzeichnet sind, in den Tälern und in den zentralen Ebenen der Insel, die an den Rändern der wichtigsten Wasserläufe liegen, haben die Entwicklung dieses Gemüses ideal gemacht. Seine Produktion findet in einigen Gemeinden der Provinzen Cagliari, Carbonia-Iglesias, Medio Campidano, Oristano, Nuoro, Ogliastra, Sassari, Olbia-Tempio statt.
Die Artischocke blickt in Bezug auf Produktion und Anbau auf eine uralte Tradition zurück, die ihre Wurzeln in der Zeit der Ägypter und Griechen bis heute hat, wo sie eine der Schlüsselwirtschaften der nationalen Landwirtschaft darstellt. Auf Sardinien stammen die ersten Nachweise aus dem Jahr 1780, in den ältesten sardischen Abhandlungen über Agronomie und sardische Flora, wie "Landwirtschaft Sardiniens" von Andrea Manca Dell'Arca. Weitere Schriften sind: das „Geografisch-historisch-statistisch-kommerzielle Wörterbuch“ von Casalis von 1850 und das „Handbuch der einheimischen sardischen Volksfauna und -flora“ von Vacca-Concas von 1916. Bis in die 30er Jahre wurde in Campidano der Anbau angestrebt Familiengebrauch, erst in den 50er und 60er Jahren entwickelte sich der Anbau der Artischocke sowohl zum nationalen als auch zum internationalen Handel. Es wird gesagt, dass am Ende dieses Zeitraums die ersten Stückelungen für jeweils 500 Lire (0,25 Euro) verkauft wurden.
Die Stachelige Artischocke von Sardinien PDO ist auf „offenem Feld“ angebaut, gemäß den Techniken und Regeln, die in den Produktionsvorschriften festgelegt sind. Zunächst muss der Boden frisch, von mittlerer Textur und gut entwässert sein, dessen Vorbereitung mit übermäßigem und/oder tiefem Pflügen beginnt, gefolgt vom Einsetzen von Samenanlagen und/oder Carducci, die aus Plantagen stammen, die zu den durch gekennzeichneten Gebieten gehören Disziplin.
Die Umpflanzung erfolgt zwischen der zweiten Junihälfte und Anfang August, um im Herbst eine frühe Produktion zu haben. Eine erfolgreiche Veredelung findet zwischen August und September statt, was eine spätere Produktion im Winter-Frühling ermöglicht.
Darüber hinaus wird die Fertigationsmethode verwendet, um eine regelmäßige Pflanzenentwicklung zu gewährleisten. Die Ernte hingegen muss von Hand erfolgen, durch Abschneiden des Stiels am Ansatz der Blütenköpfe, vor dem Öffnen der Hochblätter, also zwischen Anfang September und Ende Mai. Der maximale Produktionsertrag beträgt 10 Blütenköpfe pro Pflanze. Um von einem PDO-Produkt sprechen zu können, muss die Verpackung auch in den durch die Verordnung definierten Bereichen erfolgen.
Alle diese Vorgänge müssen schnell und mit möglichst wenigen Handgriffen durchgeführt werden, um die Frische zu gewährleisten, da es sich um ein sehr empfindliches und leicht verderbliches Produkt handelt.
