Aufgrund seines zarten, weichen Geschmacks und seiner geringen Faserstruktur wird es roh mit Salz und Öl oder gedünstet gegessen. Es begleitet normalerweise Fischgerichte wie Lachs oder Thunfisch, gewürzt mit Butter oder geriebenem Käse. Er eignet sich hervorragend für delikate Gemüsesaucen oder natürlich für Risotto, mit Rezepten, die seinen Geschmack verbessern können. Es ist der violette Spargel, eine Art Spargel officinalis, der in Albenga in der Provinz Savona angebaut wird. Sein Name es liegt an den wichtigen Ernährungstugendenauch von Ärzten anerkannt. Sie zeichnet sich durch ihre Farbe aus, die allmählich zur Basis hin verblasst, und durch ihre mittelgroßen Triebe (der essbare Teil der Pflanze).
Farbe es hängt nicht vom Anbau ab, sondern von einem genetischen Faktor: Er hat 40 Chromosen statt der typischen 20 wie der klassische Spargel. Aus diesem Grund ist auch keine Kreuzung zwischen den verschiedenen Typen möglich.
Die ganze Welt beneidet uns um dieses Gemüse, viele haben versucht, es anzubauen: von Neuseeland nach Kalifornien, Australien und in die Vereinigten Staaten, aber mit sehr schlechten Ergebnissen. Im Gegenteil, die Schwemmböden der Piana di Albenga sind dank ihrer sandigen und schluffigen Schicht sowie des Mikroklimas und des Salzgehalts aufgrund der Nähe zum Meer perfekt. Trotz der Seltenheit dieses Spargels verschwindet sein Anbau heute langsam aus den ligurischen Gebieten: 1970 wurde er auf über 143 Hektar angebaut, im Jahr 2000 waren es weniger als zehn.
Ursprünglich gab es verschiedene Arten von violettem Spargel, die sie unterschieden sich in der Größe der Triebe und der Farbintensität. Die Reduzierung seiner Produktion hat zum Verlust dieser Sorten geführt. Das ist der Grund, warum das Veilchen zu einem Slow Food-Präsidium geworden ist, das darauf abzielt, all jene kleinen Produktionen zu schützen und zu verbessern, die vom Aussterben bedroht sind, wie z. B. für diese Spargelsorte.
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind jedoch die gleichen wie bei jeder Spargelsorte. Reich an Pflanzenfasern, Folsäure u Vitamine, insbesondere A, C, E und einige der B-Gruppe. Darüber hinaus enthält es Mineralsalze, darunter Phosphor, Kalzium und Chrom, letzteres senkt den Blutzuckerspiegel, wenn dieser hoch ist, daher wird dringend empfohlen, Diabetes, insbesondere Typ 2, vorzubeugen.
Spargel fördert die Entschlackung des Körpers und ist ein hervorragendes natürliches Diuretikum, die sogenannte Aminosäure „Asparagin“ ermöglicht die Ausscheidung von überschüssigem Natrium und reguliert zusammen mit dem hohen Kaliumgehalt den Blutdruck, wodurch sie sich sowohl zur Vorbeugung des Nervensystems als auch zur Vorbeugung eignet Herz-Kreislauf-Systeme. Ausgezeichneter natürlicher Entzündungshemmer und Antioxidans, dank Folsäure hilft es gegen das Altern.
Der Anbau von Veilchen erfordert viel Geduld, denn vom Moment der Aussaat bis zur ersten richtigen Ernte vier Jahre vergehen. Zuerst müssen Sie genau auf das Gelände achten,
damit die Pflanze tiefer wachsen kann. Anschließend muss dafür gesorgt werden, dass sich aerobe, sauerstoffliebende Organismen entwickeln, um den Boden fruchtbar zu machen. Einmal gedüngt, ist der Boden bereit für das Pflanzen von Pfoten, die sogenannten Rhizome, die mindestens zehn Jahre lang gepflanzt bleiben und jedes Jahr die Triebe produzieren, die dann in Trauben verkauft werden. Um die Pflanzen nicht zu schädigen, erfolgt der Anbau manuell und in den ersten Jahren darf nicht intensiv geerntet werden, damit sich die Jungpflanzen entwickeln können.
Findet die Produktion jedoch in aufgeheizten Böden statt, Die Ernte könnte bereits im Dezember beginnen. Wurden früher mit Wasser gefüllte Baumwollabfälle zur Temperaturerhöhung verwendet, haben sich im Laufe der Zeit fortschrittlichere Techniken durchgesetzt, wie beispielsweise das Verlegen von Warmwasserrohren in den Boden. Aber auch in diesem Fall ist es nicht möglich, die Ernte länger als zwei Monate vorwegzunehmen.
Die Schwierigkeit des Anbaus hat dazu geführt, dass die Landwirte es vorgezogen haben, auf ertragreichere Kulturen und kürzere saisonale Zyklen umzustellen, die zwei Ernten pro Jahr ermöglichen. Tatsächlich ist der Anbau von Veilchen immer noch mit der Tradition verbunden: Er beginnt am Tag von San Giuseppe, also dem 19. März, und endet am 24. Juni, dem Tag von San Giovanni Battista.
Das Veilchen von Albenga bleibt also erhalten eine der herausragenden Leistungen unseres Landes die geschützt werden müssen, um die nicht nur biologische, sondern auch kulturelle Vielfalt der italienischen kulinarischen Tradition nicht zu verlieren.
