Zutaten:
500 g reife Tomaten
50 g frisches Basilikum
250 g Stracciata aus frischer Kuhmilch
20 ml Zitronensaft
Natives Olivenöl extra
Salz, Pfeffer und Chilipulver
Für das Basilikumöl:
Gießen Sie 50 g Basilikum in den Bimby (anstelle eines Mixers) und 100 g EVO-Öl. 70 Minuten auf 5 Grad bringen. Alles in ein Sieb gießen und abseihen, um ein hellgrünes aromatisiertes Öl zu erhalten.
Für die kalte Tomatencreme:
Die reifen Tomaten teilen, die Kerne sammeln und beiseite legen. Den Rest in einen Topf geben und bei sanfter und langsamer Hitze kochen (wie bei hausgemachten Konfitüren). Nach etwa 10 Minuten abschalten, mixen und sieben. In der Zwischenzeit alles abkühlen.
Für altbackene Brotwaffeln:
Das Brot in dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech anrichten und mit einem Tropfen Öl beträufeln. Im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten rösten, bis knusprige Waffeln entstehen.
Überzug:
Sobald die Tomatencreme abgekühlt ist, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Chilischote und dem Zitronensaft abschmecken. Ordnen Sie es auf dem Boden des Tellers an. Die Tomatenkerne und die Stracciata hinzugeben und mit der Brotwaffel und dem Basilikumöl vervollständigen.
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