Wie immer bei einigen traditionellen Gerichten, die eine lange Geschichte mit dem Territorium verbunden haben, bewahrt jede Familie, jede Hausfrau, jede Großmutter ihr Rezept und hütet es eifersüchtig, dass es das echte und ursprüngliche ist, auch in Bezug auf die Tiella di Gaeta verwirren Sie sich mit dem, was andere herstellen oder was Sie in Lebensmittelgeschäften finden. Die Tiella di Gaeta ist keine Ausnahme von dieser Regel. Es ist zweifellos ein armes Gericht, aber in der Einfachheit seiner lokalen Komponenten (die variieren können, einige umfassen auch Muscheln, andere Zwiebeln, andere Escarole, Sardellenfilets und Kapern) setzt es Aromen und Geschmacksrichtungen von unverwechselbarer Frische frei. Und es ist auch einfach zu tun.
Zutaten
500 g Mehl
20 g natürliche Hefe
3 Esslöffel Olivenöl
200 ml warmem Wasser
1 kg gekochter Tintenfisch oder Tintenfisch
100 g entsteinte Gaeta-Oliven
100 g geschälte Tomaten
Petersilie
Chilli
Sale
Zubereitung:
Hefe, Salz und Öl in eine Schüssel geben. Mehl nach und nach zugeben, bis ein homogener Teig entsteht, mindestens 10 Minuten kneten.
Der so erhaltene Teig wird in ein Geschirrtuch gewickelt und mindestens eine halbe Stunde in einer warmen Umgebung gehen gelassen. In der Zwischenzeit können Sie mit der Füllung fortfahren: Die gekochten Tintenfische oder Tintenfische in kleine Stücke schneiden und mit Öl, Petersilie, Chilischote, geschälten Tomaten und entkernten Oliven würzen.
Dann nehmen Sie die Hälfte des Teigs und rollen ihn mit einem Nudelholz aus, bis Sie eine weniger als einen Zentimeter dicke Platte erhalten, die Sie in eine zuvor mit Öl eingefettete runde Pfanne legen und an den Seiten formen. Bereiten Sie mit der anderen Hälfte eine Teigscheibe vor, die dann als Deckel verwendet wird
Nun die inzwischen aromatisierte Füllung in die Pfanne gießen und mit der Teigscheibe abdecken, dabei darauf achten, dass die Laschen durch leichten Druck auf den gesamten Rand gut miteinander verbunden werden.
Die Tiella di Gaeta bei 180°C mindestens 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun wird. Warm servieren
