Sechshundertsechzig Standorte – das ist das Italien der absoluten Süße, eingefangen im Gambero Rosso Konditoren- und Konditoreiführer. Die höchste Gesamtpunktzahl geht an Dalmasso in Avigliana (Turin) mit 96 Punkten, gefolgt von Biasetto in Padua mit 95 Punkten sowie Besuschio, Maison Manilia und Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro mit jeweils 94 Punkten.
Insgesamt 34 Betriebe, die mit „Tre Torte“, der höchsten Qualitätsauszeichnung, prämiert wurden, bilden die Spitze der Konditoreikunst. Drei neue Betriebe haben sich der Elite angeschlossen: die Pasticceria Pansa in Amalfi (Salerno) in Kampanien, die Pasticceria Palazzolo in Cinisi (Palermo) in Sizilien und die Pasticceria Ditrizio in Cagliari auf Sardinien. Unter den Sonderpreisen wurde Leonardo Tiraboschi von La Serra Pastry Lab in Almè (Bergamo) als Nachwuchs-Konditor ausgezeichnet, und ein großes, im 19. Jahrhundert erbautes und in altem Glanz erstrahlendes Unternehmen (Fratelli Klainguti in Genua) erhielt die Auszeichnung „Newcomer des Jahres“. Die Lombardei ist mit acht Konditoreien, die die Höchstpunktzahl erreichten, führend in puncto Qualität, gefolgt von Kampanien mit sieben. Maestro Iginio Massari wurde mit „Tre Torte d'Oro“ geehrt. Im Rampenlicht steht auch die Restaurant-Patisserie, die derzeit eine Blütezeit erlebt, wie die Rubrik „Beste Patissiers“ beweist, die in diesem Jahr 25 Auszeichnungen vorweisen kann.
„Italien verfügt über eine reiche Vielfalt an süßen Köstlichkeiten, mit regionalen Spezialitäten, Feiertagen und sogar saisonalen Produkten, die wahre Symbole der volkstümlichen Küche sind. Die Konditorei ist nach wie vor ein attraktiver Bereich für junge Talente, die oft in ihre Ausbildung und in kleine Werkstätten investieren und sich mit lokalen Erzeugern vernetzen“, erklärt Marina Savoia, Kuratorin des Reiseführers. Lorenzo Ruggeri, Direktor von Gambero Rosso, ergänzt: „Die Konditorei ist einer der letzten Bereiche, in denen man noch geschmackliche Freiheit genießen kann. Im Laufe der Zeit ist der Zuckergehalt gesunken, die Portionsgrößen sind kleiner geworden, aber sie ist immer noch eine der wenigen Welten, in denen wir nicht Kalorien und Fett zählen, als wären wir alle Buchhalter. Sie ist ein Ort des Genusses, des Verwöhnens, des Genusses, der uns glücklich macht. Sie ist immer noch wunderbar irrational. Und heute ist die italienische Konditorei so vielfältig wie nie zuvor, weil sie ihre eigene Identität gefunden hat: Sie ist zunehmend das süße Aushängeschild unserer Regionen.“
Die Rangliste der besten Konditoreien mit einer Punktzahl von 100:
Dalmasso in Avigliana (TO) mit 96 Punkten
Biasetto in Padua mit 95 Punkten
Besuschio in Abbiategrasso (MI) mit 94 Punkten
Maison Manilia in Montesano sulla Marcellana (SA), mit 94 Punkten
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro in Piaggine (SA), mit 94 Punkten
Sal De Riso Costa d'Amalfi in Minori (SA) mit 93 Punkten
Caffè Sicilia in Noto (SR), mit 93 Punkten
Acherer Patisserie.Blumen in Brunico (BZ), mit 92 Punkten
Caffè Cavour 1880 in Bergamo mit 92 Punkten
Gino Fabbri Konditor in Bologna, mit 92 Punkten
Fabrizio Galla in San Sebastiano Da Po (TO) mit 92 Punkten
Ernst K Knam in Mailand mit 92 Punkten
Pasquale Marigliano in Nola (NA) mit 92 Punkten
Nuovo Mondo in Prato mit 92 Punkten
Sciampagna in Palermo mit 92 Punkten
Walter Musco in Rom mit 92 Punkten
Belle Hélène in Tarquinia (VT) mit 91 Punkten
Cortinovis in Ranica (BG) mit 91 Punkten
Fusto Milano in Mailand mit 91 Punkten
Gruè in Rom mit 91 Punkten
Pasticceria Marisa in San Giorgio delle Pertiche (PD), mit 91 Punkten
Pasticceria Roberto in Erbusco (BS), mit 91 Punkten
Alessandro Servida in Mailand mit 91 Punkten
Die Weiße Kunst in Parabita (LE), mit 90 Punkten
Dolce Reale in Montichiari (BS), mit 90 Punkten
Ditrizio Pasticceria in Cagliari mit 90 Punkten
Dolciarte in Avellino, mit 90 Punkten
Luca Mannori in Prato mit 90 Punkten
Pasticceria Palazzolo in Cinisi (PA), mit 90 Punkten
Pansa in Amalfi (SA), mit 90 Punkten
Kleine Konditorei in Casale Monferrato (AL), mit 90 Punkten
Pepe Mastro Dolciere in Sant'Egidio del Monte Albino (SA) mit 90 Punkten
Rinaldini in Rimini mit 90 Punkten
Tiri Bakery & Caffè in Potenza, mit 90 Punkten
Iginio Massari, ein Meister unter Meistern in Italien und weltweit, bestätigt seine Position außerhalb der Rangliste mit der Auszeichnung der Drei Goldenen Kuchen, mit Club Kavè und mit seiner Pasticceria Veneto in Brescia.
Die 6 Sonderpreise
Nachwuchs-PatissierLeonardo Tiraboschi, von der Konditorei La Serra Pastry Lab in Almè (BG)
Beste Konditorei Lombardi in Maddaloni (CE)
Aufwertung lokaler Produktioneni: Oper in Castelfranco Veneto (TV), Nuovo Mondo in Prato, Vignola in Solofra (AV)
NachhaltigkeitspreisTherapeutische Konditorei Virgola in San Vito dei Normanni (BR)
Novita dell’annoKlainguti-Brüder aus Genua
Beste Verpackung:Maison Antonella von Alessandria
Die besten Konditoren
Die Rubrik „Beste Konditoren“ ist ein Miniführer zu den interessantesten Talenten der Branche, die in großen italienischen Restaurants und Pizzerien arbeiten.
Titti Traina, im Caffè Nazionale von Paolo Griffa, Aosta
Manuel Costardi im Da Christian und Manuel vom Hotel Cinzia, Vercelli
Chiara Patracchini in La Credenza, San Maurizio Canavese (TO)
Giulia Mizzoni auf der Piazza Duomo, Alba (CN)
Stefania De Rosa, in Montegrigna – Tric Trac, Legnano (MI)
Elena Orizio in der Trattoria Contemporanea, Lomazzo (CO)
Cesare Murzilli, im (10_11) Ten Eleven of the Portrait Milano Hotel, Mailand
Marco Pinna bei Seta von Antonio Guida, Mailand
Martina Bracchetti, in Passalacqua, Moltrasio (CO)
Sara Simionato und Luca Ferrari in der Antica Osteria da Cera, Campagna Lupia (VE)
Aki Noine im I Tigli, San Bonifacio (VR)
Alessio Billeci im Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Bruneck (BZ)
Kevin Fejzullai bei Harry's Piccolo, Triest
Doina Paulesco in der Osteria Francescana, Modena
Michael Boivin, am Campo del Drago im Rosewood Hotel Castiglion del Bosco, Montalcino (SI)
Luca Abbadir bei Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
Mattia Casabianca in Uliassi, Senigallia (AN)
Christian Marasca im Zia Restaurant, Rom
Luca Villa im Imàgo des Hotel Hassler, Rom
Federico Marrone, im Da Lincosta, L'Aquila
Jonida Troka in La Sorgente, Guardiagrele (CH)
Federico Andreini, in Sustanza, Neapel
Ferdinando De Simone, in Loreley, Sorrent (NA)
Antonio Colombo in Votavota, Ragusa
Lorenzo Dani im Restaurant St. George von Heinz Beck im Ashbee Hotel, Taormina (ME)
