Genießen Sie ein Gericht, gewürzt mit einer duftenden Tomate, frisch im Winter, das nicht aus fernen Ländern importiert wurde, nachdem es einer schweren chemischen Behandlung unterzogen wurde, die seinen Geschmack und seine Echtheit verändert und die unserer Gesundheit schaden kann? Ja, du kannst. Kein Zauberstab nötig, wir haben die Lösung zur Hand. Wird genannt Piennolo-Tomate, ein außergewöhnliches Produkt, das in Kampanien ausschließlich an den Hängen des Vesuvs angebaut wird, auf einem Land, das seit Jahrhunderten von Vulkanausbrüchen verwüstet wird.
Unglaublich das selbst Lava, die in der Vergangenheit für Tod und Verwüstung sorgte, ermöglicht heute mit ihrem wertvollen Gehalt an mineralischen Stoffen das Aufblühen einer Nischenlandwirtschaft die den Menschen, die dort leben, das gegeben hat, was man heute "das rote Gold des Vesuvs" oder so viel Wohlergehen nennt.
Beginnen wir mit dem Namen Piennolo: steht auf Neapolitanisch für Hängen. Und ja, denn seit jeher hängten die Bauern, die diese saftige Frucht, die ein schneller Snack am Vormittag auf den Feldern war, in Brot getunkt, mit einem Spritzer Öl und Basilikum, angebaut, in Bündeln, die mit einer Schnur an die Decke gebunden waren die Überweisungen, Keller, Cottages, Küchen, um es den ganzen Winter über verbrauchen zu können. Aber wie geschieht das Wunder? Der Lavaboden, der ein genaues Gebiet der Hänge des Vesuvs bedeckt, tut dies, das zwischen den Gemeinden San Sebastiano al Vesuvio, Ercolano und Massa di Somma liegt (die das klassische und ausgewählte Gebiet für den Anbau und die Ernte des Vesuvs darstellen). Piennolo Tomate) , andere geeignete Gemeinden wie Ottaviano, Pollena Trocchia, Sant'Anastasia, Somma Vesuviana, Terzigno, Boscoreale, Boscotrecase und Trecase. Das heißt, jene Gebiete, die seit jeher von Lava und Lapilli überschwemmt wurden (der letzte Ausbruch, der Massa und San Sebastiano erneut zerstörte, Ottaviano und den ganzen Süden mit Asche besprengte, geht auf den März 1944 zurück, mitten in der Krieg, dokumentiert durch die Wochenschauen der angloamerikanischen Armee, die damals Neapel besetzten), die reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Phosphor, Kalium sind. Dazu natürlich die Sonne und das Mikroklima der Gegend.
Ein weiteres Merkmal des Anbaus ist, dass diese Pflanze kein Wasser benötigt, außer in den ersten fünfzehn Tagen nach dem Umpflanzen der Setzlinge, sodass die Substanzen, die sie stärken, direkt aus dem Boden aufgenommen werden und sie nicht bewässert werden muss, was unerlässlich ist um das Fäulnisrisiko zu beseitigen, eine der am weitesten verbreiteten Physiopathien, die bei dieser Kultur gefunden werden können.
Dank all dieser Faktoren zusammen weist Piennolo del Vesuvio DOP, in Neapel auch Spongillo oder mehr im Dialekt Spunzillo genannt, aufgrund seiner charakteristischen leicht länglichen Form, die in einer Spitze endet, eine hohe Konsistenz der Schale, fast knusprig beim Anbeißen, auf festes und kompaktes Fruchtfleisch mit besonders süßem Geschmack mit einer säuerlichen Schlussnote, die es frisch macht, der besonders widerstandsfähige Stiel an der Wurzel, eine hohe Konzentration an Zuckern, Säuren und anderen löslichen Feststoffen, die es zu einem langlebigen Produkt machen keine seiner organoleptischen Eigenschaften verändert sich während der 7/8 Monate, in denen er verzehrt werden kann nach der Ernte.
Fügen wir die Piennolo-Tomate hinzu es ist reich an Vitamin A und C, die anerkannte antikarzinogene Eigenschaften sind, dass das Vorhandensein von Mineralsalze wie Calcium, Phosphor und Kalium, konkrete Vorteile auf die Funktionsfähigkeit des Herzens und der Muskeln ausübt und dass die starke Konzentration von Lycopin eine antioxidative Wirkung ermöglicht, die die Produktion von Enzymen stimuliert, die die antikarzinogene Aktivität freier Radikale begünstigen…
Seine Verwendung: unentbehrlich, um Spaghetti mit Venusmuscheln oder Meeresfrüchten (nicht mehr als vier oder fünf zerdrückte und in einer Pfanne getrocknete, um eine besonders schmackhafte und duftende cremige Sauce zu bilden), Fisch mit Piennolo-Sauce, frischem Fleisch einen einzigartigen Geschmack zu verleihen sofort zubereitete Saucen, Panzanelle und neapolitanische Pizza. Und wie immer in diesen Fällen waren die wichtigsten Köche und Pizzabäcker von Giourmet die ersten, die die Güte dieses Produkts außerhalb seines Wahlgebiets verstanden.
Wir haben gesagt, dass diese Tomatensorte, die von den traditionellen Sorten Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese und Re Umberto abstammt, seit einiger Zeit bekannt ist. Und tatsächlich beschrieb der Botaniker Achille Bruni 1858 in seinem Werk „Vom Gemüse und seinem Anbau in der Stadt Neapel“ Kirschtomaten, sehr schmackhaft, die „vorzüglich bis zum Frühling halten, vorausgesetzt, sie werden in Kränze gebunden und an Dachböden aufgehängt“. . Aber vorher finden wir auch Beweise dafür in den alten neapolitanischen Krippen.
Die Ankunft der PDO mit einer im Amtsblatt vom 4. Januar 2010 veröffentlichten ministeriellen Bestimmung regelte – und verteidigte – ihre Produktion mit einer Verordnung, die genaue Anbaugebiete vorschreibt.
Der Vorschlag von First&Food
Gioli'-Farm von Angelo Di Giacomo
Via Palmiro Togliatti 37
80046 San Giorgio a Cremano Neapel
Telefon 0817714144 Handy: 3386356591
E-Mail info@agricolagioli.it
Seit fünf Generationen widmet sich die Familie von Angelo Di Giacomo, bekannt als Gioli, Besitzer des landwirtschaftlichen Betriebs Gioli in der Ortschaft San Sebastiano, dem Anbau der Piennolo-Tomate in der roten Sorte, der bekanntesten, und gelben, mit einem süßen Geschmack Geschmack. Ein harter Job, es beginnt um 5,30 Uhr morgens, um die Pflanzen zu kontrollieren, die Erde zu bewegen, dann stundenlanges Sitzen, um die Tomaten zum Aufhängen zu weben und noch spät abends für Kontakte mit Kunden, Gastronomen und Unternehmen. Gioli hat sich, wie alle Familienmitglieder, ab seinem siebten Lebensjahr dieser Tätigkeit verschrieben, aber sein Verdienst ist es, verstanden zu haben, dass es möglich ist, von einem Familienunternehmen zur Gründung eines Modellunternehmens zu gelangen, das das DOP-Siegel erhalten hat . Sein Land liegt direkt am Hang des letzten Ausbruchs von 1944. An den Seiten des Landes, wo die Kultivierung seiner wertvollen Tomate stattfindet, stehen mächtige und immer noch verstörende schwarze Lavablöcke, um daran zu erinnern, wie viel Arbeit im Laufe der Zeit erforderlich war Zeit, diese Länder produktiv zu machen. Seit jeher hüten die Bauernfamilien der Gegend eifersüchtig die Samen ihrer eigenen Tomatenproduktion, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Der Familie von Gioli gelang es, ihre eigene Sorte bekannt zu machen: „Giolì“, die dann dem Unternehmen seinen Namen gab.
Gioli verkauft die Trauben nicht nur in den typischen Verpackungen, die in einer besonders raffinierten Verpackung hängen, die mit Strohspänen gefüllt und belüftet ist, um eine lange Haltbarkeit der kostbaren Kirschtomaten zu ermöglichen. Seit einiger Zeit sind die roten oder gelben Piennoli-Geschmacksrichtungen jedoch auch im Glas erhältlich, das als Passata, Passata mit ganzem Tomatenwasser, mit der "pacchetella"-Methode verarbeitet, d.h. halbiert und konserviert, angereichert mit dem Inhalt der Flüssigkeit, gekauft wird während der Verarbeitung ausgelaufen. Dies stellt nicht nur sicher, dass Piennolo mit all seinem Geschmack in der Küche verzehrt wird, sondern stellt auch sicher, dass sich die Aromen nicht verändern.
Gioli hat mehrere Herausforderungen gewonnen, die nächste ist die BIO-Zertifizierung seiner Produkte, die mit der Unternehmensumwandlung vom Markt über die Grenzen Kampaniens hinaus gefordert werden.
