Cilento ist bekannt für die bezaubernde Atmosphäre seines Meeres, für die Erhabenheit seiner archäologischen Siedlungen, dafür, dass es die Heimat des Olivenbaums ist, das Wahlgebiet der Büffel, aus denen der in die ganze Welt exportierte Mozzarella gewonnen wird, und für seine anerkannten Weine in Italien und im Ausland für ihr hohes Maß an Exzellenz. Aber es gibt noch viele andere Schätze zu entdecken. Eine davon ist eine besondere Kastaniensorte, die Marrone di Roccadaspide. Kostbare Manuskripte, aufbewahrt im Archiv der Badia di Cava, sie dokumentieren bereits 1183 die Existenz von Kastanienhainen im Besitz der Badia im Cilento und so umfangreich, dass die Anwesenheit eines speziellen Administrators vor Ort erforderlich ist. Sogar die Basilianermönche, die so genannt wurden, weil sie von der Herrschaft des San Basilio inspiriert waren, trugen zur bedeutenden Verbreitung des Kastanienanbaus im Cilento bei, wie einige archäologische Funde in Moio della Civitella und Gioi Cilento bestätigen.
Ed Mitten im Herzen des Cilento befindet sich die g.g.A. Marrone di Roccadaspide, dessen Jahresproduktion durchschnittlich etwa 4.000 Tonnen beträgt. Eines der besonderen Merkmale ist der hohe Zuckergehalt, der ihn auch für den Frischverzehr geschätzt macht, sowie die knusprige und nicht sehr mehlige Konsistenz. Der Reichtum des Kastanienbaums in diesen Gebieten beschränkte sich nicht nur auf die Produktion der Früchte: Er war die Hauptholzquelle für den Bau, die Herstellung von Möbeln und auch für Brennholz. Und unter den vielen Legenden, die um den Namen der Gemeinde kursieren, gibt es eine, die mit dem mittelalterlichen Wort „Asper“ in Verbindung steht und einen Weinbergpfahl bezeichnet, und zwar genau aufgrund des Vorhandenseins eines Waldes in der Gegend, in der diese Pfähle bearbeitet und produziert wurden.
Kastanien wurden einst sowohl von den Reichen als auch von den Armen gegessen, beide wurden als Zutaten für die Zubereitung raffinierter Rezepte verwendet und allein gegessen, was aufgrund ihres hohen Nährwerts auch in der Ernährung der Armen wichtig ist. Aus den Kastanien wird ein Mehl gewonnen, das den Vorteil hat, lange haltbar zu sein, ohne sich zu verschlechtern, und daher seit der Römerzeit als Reserve für Armeen im Kriegsfall verwendet wird.
Die Marrone di Roccadaspide, deren Produktionsgebiet etwa 70 Gemeinden in der Provinz Salerno umfasst, es hat eine überwiegend halbkugelige oder leicht ellipsenförmige Form; groß, nicht mehr als 80-85 Früchte pro Kilogramm, während die Schale dünn und braun-braun ist und sich leicht ablösen lässt. Sogar der Samen hat ein dünnes, glattes, flaches Episperm; das Fruchtfleisch ist milchig-weiß, fest, knackig und wenig mehlig. Das Produkt erhielt 2008 die IGP-Bezeichnung.
Die Marrone di Roccadaspide, eine Kastanie mit außergewöhnlichem Duft, ist gut haltbar: es wird frisch verzehrt, in Form von Mehl oder von der Süßwarenindustrie zu Marron Glacé verarbeitet, Marmeladen, Rumkastanien und Pürees. Aufgrund seiner Größe wird es sehr geschätzt für seine leckeren gerösteten Kastanien und traditionellen lokalen Desserts, die diese Kastanien als hochwertigen Rohstoff verwenden. Dank des milchig-weißen Fruchtfleisches, der knackigen und wenig mehligen Konsistenz und des süßen Geschmacks, die es einzigartig machen, wird das Produkt auch zur Zubereitung von ersten Gängen oder als Beilage zu Wildhauptgerichten verwendet. Aus diätetischer und ernährungsphysiologischer Sicht zeichnet sich Marrone di Roccadaspide durch den hohen Anteil an Kohlenhydraten und einen geringen Proteingehalt aus und ist reich an Kalium. Zwischen Ende Oktober und den ersten Novembertagen findet jedes Jahr ein Fest statt, bei dem Sie Kastaniengerichte probieren können
Die Ernte erfolgt im Herbst spätestens in den ersten zehn Tagen des Novembers, mit Verschiebungen, die zwei Wochen nicht überschreiten. Sie erfolgt manuell oder mit Erntemaschinen, die geeignet sind, die Unversehrtheit des Produkts zu gewährleisten. Um die Haltbarkeit zu fördern, Die Kastanien werden mit der traditionellen „Curatura“-Technik behandelt, d. h. sie werden neun Tage lang in kaltes Wasser getaucht und dabei das Wasser gewechselt. Anschließend werden die ausgewählten Früchte in luftigen Räumen auf Sandschichten platziert. Die für die Vermarktung in trockenem Zustand bestimmten Kastanien werden auf Gestellen über einem langsamen und kontinuierlichen Feuer getrocknet, das mit in Bündeln gesammelten Zweigen und Holz jeglicher Art befeuert wird, nach traditionellen lokalen Techniken.
Cilento ist eine ausgedehnte Unterregion Kampaniens im südlichsten Gebiet der Provinz Salerno und wird zu verschiedenen Jahreszeiten wegen seiner landschaftlichen Schönheit besucht, insbesondere wegen der herrlichen Strände, die von Pinienwäldern umgeben sind, und wegen des Nationalparks Cilento und Vallo di Diano, der zahlreiche Ausflüge und sportliche Aktivitäten auf Wegen bietet, die zu reichen Orten führen Vorschläge aus kultureller und naturalistischer Sicht, die dem Besucher maritime, hügelige, bergige Landschaften und archäologische Gebiete der Antike vorstellen, wie die archäologischen Stätten von Paestum, Velia und die Certosa di Padula, die 1998 in die Liste des Weltkulturerbes aufgenommen wurden Stätten der Unesco.
