Hier geschieht die Magie. Wir sind in Gorga, einem kleinen Teil der Gemeinde Stio im Cilento, wo Slow Food hat seit 2018 ein neues Präsidium ins Leben gerufen, das der Königin der Gorga-Bohne: eines der Symbole der Artenvielfalt dieser Gegend.
Es handelt sich um eine Sorte der Weißen Stangenbohne, die ihren Namen von der Sorte hat Königin von Neapel Maria Carolina von Habsburg, Erzherzogin von Österreich und Ehefrau von König Ferdinand IV. Der Legende nach mochte es besonders die Königin, obwohl sie einen sehr raffinierten Geschmack hatte und es sehr schwierig war, ihr etwas zuzubereiten, das ihr wirklich schmeckte. Aber die Süße und die hohe Verdaulichkeit dieser fantastischen Hülsenfrucht haben sie überzeugt und ihr sogar den Namen gegeben.
Das Slow Food-Präsidium wurde nicht nur gegründet, um ein einzigartiges Produkt zu schützen, sondern auch, um ökologische sowie soziale und wirtschaftliche Veränderungen zu unterstützen und zu fördern. Andrew DeLeo, Vertreterin der Präsidiumserzeuger, erzählte die Geschichte, wie die Idee, sich erneut dieser besonderen Hülsenfrucht zu widmen, wiedergeboren wurde, die bis vor 7 Jahren nur von wenigen einheimischen Damen angebaut wurde.
Vor gerade einmal 7 Jahren, Im August 2013 wurde der Bauernhof La Perzana gegründet. Nach jahrelangen Studien und Reisen um die Welt haben Andrea und Sarah beschlossen, in ihr Land zurückzukehren und in seine Produkte zu investieren. Angezogen vom naturalistischen, ökologischen und landschaftlichen Wert der Gegend beschlossen diese jungen Menschen, zu ihren Ursprüngen in das kleine Dorf Stio in der Ortschaft Perzana zurückzukehren, wo Andreas Großmutter etwa 3 Hektar Land besaß.
Zunächst jedoch Die Tätigkeit konzentrierte sich auf die Bienenzucht dass Andrea dank des Wettbewerbs des Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums (ELER) ein Imkereilabor einrichten konnte. Neben der Produktion verschiedener Honigsorten (Akazien-, Zitrus-, Wald-, Kastanien-, Erdbeerbaum-, Heide-, Millefiori- und Sulla-Honig) produziert das Unternehmen auch einen Lippenbalsam, eine handwerklich hergestellte Seife und eine pflegende Salbe, alle auf Bienenwachsbasis Honig.
Zwei Jahre später beschloss das Unternehmen, sich auch der Landwirtschaft zu widmen ein Labor für die Honiggewinnung und Verpackung von Hülsenfrüchten, insbesondere die der Königin der Gorga-Bohne und der Kichererbse der typischen Sorte Cicerale. Als ihr Geschäft expandierte, begannen sie, in die Regina-Bohne zu investieren und beteiligten sich auch an einigen Märkten, wie zum Beispiel Leguminosa, der Slow Food Campania-Veranstaltung in Neapel, die es ermöglichte, die Wirtschaft und den Tourismus in dieser kleinen Stadt wieder anzukurbeln.
Gorga, ein kleiner Ortsteil von nur 800 Einwohnern in der Gemeinde Stio, ist ein kleines, von Hügeln umgebenes Dorf in der Nähe der Quellen des Flusses Alento. Das historische Zentrum, bereits in normannischer Zeit befestigt, zeichnet sich durch enge Gassen und kleine Plätze mit einer sehr ländlichen Atmosphäre aus. Das wichtigste Denkmal ist die Kirche, die San Gennaro, dem Beschützer der Stadt, gewidmet ist und von der Entstehung des Dorfes um das Jahr XNUMX zeugt.
Die Wirtschaft des kleinen Dorfes basiert auf Landwirtschaft und Schafzucht. Von großer Bedeutung ist die Produktion von Kastanien und Honig sowie die Ernte von Gemüse, Kartoffeln und natürlich den köstlichen Regina di Gorga-Bohnen.
Perlweiße Farbe und eiförmige FormDie Gorga-Bohne zeichnet sich durch ein kompaktes Fruchtfleisch, eine dünne Schale und eine dicke und cremige Konsistenz aus, die dem Kochen standhält. Seine Süße entsteht durch die langsame Umwandlung von Zucker in Stärke.
Es empfiehlt sich, die Bohnen in warmes Wasser zu tauchen und einige Stunden darin einzuweichen. Dann kochen Sie sie in etwas Wasser, etwa zwei Finger über der Höhe der Samen, und geben Sie nach und nach etwas hinzu, wenn es zu stark schrumpft. Sie eignen sich perfekt für die Verwendung in vielen traditionellen Gerichten, Von Nudeln und Bohnen über Bohnen mit Kastanien oder Muscheln bis hin zu einer guten Suppe.
Auch heute noch erfolgt der Anbau dieser Bohne nach Tradition. An den Ufern des Flusses Alento, mit Wasser, Sonne und lehmigem Boden, die dieser Hülsenfrucht all ihre einzigartigen Eigenschaften verleihen. Die Aussaat der Königinbohne erfolgt manuell, zwischen Mai und Juni zusammen mit Mais, dessen Pflanze als Stütze für die Hülsenfrucht diente. Heutzutage werden auch Nylonnetze oder Holzstangen verwendet, die aus Heidekraut hergestellt werden, das auf den Hügeln der Gegend wächst.
Die Besonderheit dieser Pflanze ist gerade ihr Kletterwuchs, der eine Höhe von mehr als 3 Metern erreichen kann und sich gut an verschiedene Bodentypen anpasst, auch wenn sie frische, gut durchlässige und nicht zu kompakte Böden bevorzugt.
Die Aussaat erfolgt gleichzeitig mit der Aussaat Mais, der als Wächter oder als Insektenanlockpflanze fungiert, versorgt den Mais aber gleichzeitig durch seine stickstofffixierenden Eigenschaften mit Nährstoffen. In einigen Fällen wird der Mais etwas früher als die Hülsenfrucht gesät, wobei gemischte Masi-/Bohnenreihen mit einer oder mehreren Reihen nur Mais abgewechselt werden, damit das Licht in das Innere der Kultur eindringen kann.
Die Ernte erfolgt im Herbst und gliedert sich in 2 Phasen: die erste, in der die noch weichen Schoten selektiert werden, zum Rohverzehr (zur Bereicherung unserer Salate), aber erst wenn sie reif sind, entwickeln sie Farbe und Textur. Anschließend werden sie in der Sonne ausgebreitet, damit die Trocknung abgeschlossen ist.
Anschließend werden die Schoten mit Holzstäbchen geschlagen, um sie von Verunreinigungen zu befreien mit einem „Kreis“ ausgewählt (Werkzeug, das alle Verunreinigungen entfernen kann), mit dem Sie diese auswählen und das beste Korn erhalten können. Wichtig ist auch die Konservierung, die in Leinentaschen, an kühlen und belüfteten Orten oder in Glasballons erfolgt.
All diese Eigenschaften zeichnen die Regina-Bohne aus eine der anerkannten Spitzenleistungen von Salerno und aus diesem Grund muss es geschützt werden. Nicht nur um das landwirtschaftliche Erbe, sondern vor allem auch das kulturelle Erbe dieses kleinen Dorfes aufzuwerten.
Jedes Jahr im August findet eine Messe statt, das Festival der einfachen Gerichte des Cilento, bei dem Sie typische lokale Zubereitungen (Honig, Süßigkeiten) auf der Basis von Kastanien und der Königinbohne in allen möglichen Zubereitungsarten probieren können.
Während des Festivals können Sie typische Cilento-Gerichte probieren, die mit einfachen Produkten der Erde zubereitet werden, darunter Blätter und Patane cu' lu vicci (Rübenblätter, Salzkartoffeln, Knoblauch, Öl und Chilischote), aber vor allem die so- namens Ciccimmaretati, ein erster Gang aus Kichererbsen, Bohnen, Linsen, Weizen, Mais, Salz, Öl und Chili. Letzteres ist zweifellos das berühmteste Gericht des Festivals, weshalb es oft als Ciccimmaretati-Festival bezeichnet wird.
