Täglich erlebt der Allesfresser sein Ernährungsdilemma: Was stecke ich mir in den Mund? Die Wissenschaft antwortet uns, dass der Mensch gerade als Allesfresser von allem etwas haben möchte: Fette, Zucker, Proteine, satte Geschmacksknospen und null Gifte. Aber die Kultur spielt bekanntlich immer eine Rolle, und so kann es passieren, dass der eine das Schwein für unrein hält, der andere die Kuh und wieder andere eine regelrechte Abneigung gegen Insekten empfinden, die stattdessen eine hervorragende Quelle für edle Proteine sind. So wie Glutamat, nicht gerade die Spitze der gesunden Lebensmittel, zusammen mit süß und bitter zu den Grundgeschmacksrichtungen gezählt wird, so sehr ist es für unseren Geschmack attraktiv.
Kurz gesagt, Essen ist eine Quelle des Lebens, aber auch der Information, ein Risiko, aber auch eine Chance für Kunst und Wissen. Eine Industrie, die an unserem Unterbewusstsein arbeitet: Warum knarren Päckchen mit knusprigen Pommes Frites? Denn Essen spricht zu unserem Mund, aber auch zu unseren Ohren. Das Thema ist wirklich „ökumenisch“, und Science in the Square, die historische Veranstaltung von Bologneser, die von der Marino Golinelli Foundation gefördert wird, hat es zum zentralen Thema der Veranstaltung 2014 gemacht, die bis zum 13. April an unzähligen Orten in der Stadt und Provinz stattfinden wird.
Es ist ein totales „Food Immersion“ mit über 100 Veranstaltungen, darunter Ausstellungen, Shows, Treffen und interaktive Workshops, in denen wir über Ernährung und den Kampf gegen Verschwendung sprechen; Erforschung von Geschmack und Essen als Gelegenheit zum kulturellen Austausch; bewusster Konsum und Nachhaltigkeit. Das Thema der neunten Ausgabe greift den Taktstock der großen Ausstellung „KEHLEN, Kunst und Wissenschaft des Geschmacks“ auf, die am 12. März geschlossen und erneut von der Golinelli-Stiftung in Mailand in Partnerschaft mit der Triennale organisiert wurde, ein guter Appetitanreger für die Expo 2015.
Einer der spielerischsten Momente der Bologna-Bühne ist sicherlich die Ausstellung „Golosi“, in der Kunst, Wissenschaft und Küche im Salone d'Ercole im Palazzo d'Accursio zusammenkommen.
Zwischen einem Video, in dem Marina Abramovic eine rohe Zwiebel verschlingt, ausgiebig weint und demonstriert, wie Ernährung ein Erlebnis der fünf Sinne ist, oder einem von Andy Warhol, der Hamburger und Ketchup speist, weil Popfood für eine Popikone Nahrung ist, kann man Seetang probieren oder dehydrierte Garnelen und verstehen Sie sich. Der Rundgang bietet die Möglichkeit, dank wissenschaftlicher und informativer Filme, die auf die Wände projiziert werden, passiv zu lernen, aber auch die Ausstellung aktiv zu erleben, indem man ein kleines Labor betritt und zu Geschmackskaninchen wird. In dieser Ecke weicht das Auge der Zunge und dank einer Reihe von Verkostungen, jede am Ende. können ihre ganz persönliche Geschmackskarte zeichnen. Es gibt keinen für jeden, wie früher geglaubt wurde, jeder hat seinen eigenen und jetzt können sie wissen, wie es ist.
Wenige Meter vom Palazzo Comunale entfernt, in der Nähe der Neptunstatue, wurde, ebenfalls in Zusammenarbeit mit Datalogic, ein Labor eingerichtet, um zu messen, wie gesund und umweltfreundlich unsere Ernährung ist. Es ist so einfach wie Einkaufen im Supermarkt: Einfach einen Scanner nehmen, über Barcodes verschiedener Lebensmittel fahren und am Ende erhalten Sie eine Quittung mit dem Grad der Lebensmittelsicherheit, für sich und die Umwelt.
Schließlich kann jeder, der alles über Insekten und ihren Geschmack wissen möchte, zur Piazza Re Enzo gehen, wo ein weiteres Labor den großen Beitrag erzählt, den diese kleinen Tiere zum Kampf gegen den Hunger leisten und leisten können (denken Sie nur, dass ein Steak 20% Proteine enthält, eine Grille 60%…) und wie einfach es ist, sie zu erziehen. Im gleichen Kontext können Sie zum Beispiel Kekse mit gerösteten Larven probieren, die sowohl mit Schokolade als auch mit Vanille kompatibel sind. Aber Sie müssen Ihren eigenen Tee mitbringen.
Kurz gesagt, ein echtes Rundum-Erlebnis voller Überraschungen, Intelligenz und Anregungen.
