Wir reden alle über das Morgen, er fragt uns, wie die Gastronomie aussehen wird, nachdem der Coronavirus-Tsunami vorüber ist, wir hören viele Rezepte, aber die Realität ist, dass niemand den Zauberstab hat, um die Zukunft vorherzusagen. Sicher ist, dass die Szenarien, die sich am Horizont abzeichnen, geradezu beunruhigend sind. Igles Corelli, einer der großen Protagonisten der Geschichte der italienischen Küche, einer, der die Geschichte nachzeichnete, zusammen mit seinem großen Freund Gualtiero Marchesi, der insgesamt fünf Michelin-Sterne, drei Gabeln von Gambero Rosso, vier Hüte vom Espresso Guide erhielt, 11 Bücher von Kochen, Fernsehpersönlichkeit (RAI Uno Mattina Estate, Italia sul 2, Linea Verde), Leiter der Kochkurse im Città del Gusto von Gambero Rosso, skizziert keine Zukunftsszenarien, sondern beginnt mit liebevollen Überlegungen zur Küche der Gegenwart, um hervorzuheben, welche Fehler gemacht werden vermeiden. Eine klare und gnadenlose Analyse ohne die für seinen Charakter typische Offenheit, sondern eine Reflexion dieses Augenblicks im Hinblick auf die harte Realität. Corelli betont, dass wir heute mehr denn je ein Bad der Demut in der Branche und ein strenges Bewusstsein brauchen.
Meine Gedanken zum Catering – sagt er – nach dem Coronavirus-Erdbeben beginnen mit der Lieferung von Lebensmitteln nach Hause, anglisiert wie fast alles mittlerweile, bei der Lieferung. Sie sind alle gegangen, um an Bord zu gehen, einige aus haarsträubender Solidarität mit der Kundschaft („Die armen Dinger können nicht zu mir kommen, ich gehe zu ihnen“), die auf irgendeine Weise den wahren Grund des Geldverdienens verbergen, und das ist verständlich von den überhöhten Preisen; die zumindest den gesunden Menschenverstand hatten zu sagen („Ich mache das, um die Miete und die Kosten der Angestellten zu bezahlen“), ohne heuchlerisch zu sein, nur um dann vom Staat aus dem Gleichgewicht gebracht zu werden, der ihnen ausnahmsweise die Möglichkeit von Entlassungen einräumte. Aber es muss gesagt werden, dass die Idee, auch wenn sie aus Verzweiflung geboren wurde, gut ist und wahrscheinlich in Zukunft erfolgreich sein wird, vorausgesetzt, dass die Lebensmittelkosten, die Arbeitsorganisation und der Einsatz angemessener Ausrüstung gut aufeinander abgestimmt sind und genau dienen um die Endkosten des Gerichts zu senken.
Allerdings glaube ich, dass viele Kinder unter XNUMX und sogar unter XNUMX, die Sternerestaurants eröffnet haben, von der Gesamteinrichtung her feinschmeckerisch, aber von den Gerichten geschmacklos sind und nach ein paar kleinen, edlen Erlebnissen ein beeindruckendes Ego haben Sie befinden sich in einer schlechten Lage und müssen auf die coolen Gerichte aus den sozialen Medien, die Likes, die Hochglanzfotos von Superfood-Fotografen, kurz gesagt, auf all diese Welt verzichten, die angepasst werden muss.
Wenn sie schnell vorgehen und in der Lage sind, sich mit einigen neuen/alten Ideen zu recyceln, werden sie gerettet, andernfalls tschüss! Und sie werden vielleicht wieder die Spielführer sein, wahrscheinlich im Ausland und nicht einmal sofort.
Eltern und Großeltern, die einen Penny für den Urlaub gespendet haben, werden ihre Wunden lecken und ihre Zeit damit verbringen, die Rechnung bei der zuständigen Bank zu begleichen.
Die Zukunft? Ich denke, dass eine dritte schließen wird, die ECHTEN Trattorien mit gutem und leckerem Essen stark sein werden, es wird etwas Begleitmusik brauchen, vielleicht sogar ein bisschen Theater, weil die Leute wirklich zusammen sein wollen, WANN MÖGLICH, und es wird Zeit und Einfühlungsvermögen brauchen , zu kommunizieren, den Freund und das Unternehmen sogar körperlich zu berühren.
Die Erwachsenen bleiben erwachsen, wenn auch sie ein Mindestmaß, manche sogar mehr, an Demut an den Tag legen, in der Küche, aber auch menschlich. Nach einer Tragödie, nach einem Krieg ist es der Welt immer gelungen, neu zu beginnen.
In unserer Welt wird es dieses Mal schwieriger sein, da bestimmte Spekulationsblasen, wie zum Beispiel die unaufhörlichen Öffnungen/Schließungen der Mailänder Clubs, bereits an ihrer Grenze waren. Wir werden es schaffen, aber wir werden viele Leute auf der Straße zurücklassen. Es ist die Welt, leider!
