In der Welt der Haute Cuisine ist bekannt, dass es einfacher ist, die Fans zweier rivalisierender Mannschaften zusammenzubringen, als die Gaumen der raffiniertesten Feinschmecker. Um zu versuchen, zu einer Bewertung zu gelangen, die diejenigen, die die Welt bereisen, am besten beraten kann und die Freude am Essen auf hohem Niveau mitnehmen und in die Freuden einer stratosphärischen Tabelle mit Aromen, Geschmäckern, Aromen der typischen Gastronomie eintauchen möchten , und , angesichts der superhohen Kosten auch mit der Garantie eines fairen Kosten-Nutzen-Verhältnisses, war geboren "Die Liste".
Ein Projekt, das vom französischen Außenministerium ins Leben gerufen wurde, um zu definieren, welches ist das beste Restaurant der Welt basierend auf den Meinungen, die aus verschiedenen Blickwinkeln geäußert werden, d.h. aus über 200 internationalen Lebensmittelführern, Lebensmittelmagazinen, Auszeichnungen, Kommentaren von Bewertungsseiten, unter Verwendung eines Algorithmus, der in der Lage ist, jede Art von Daten vom ersten Produkt, dem Essen, bis hin zu analysieren die Vielfalt und Originalität des Angebots, aber auch die Umgebung, der Keller, der Service, die Einrichtung. Um die Dinge richtig zu machen, wurden die Bewertungen der Guides außerdem von 150.000 Restaurantbesitzern auf ihre Zuverlässigkeit geprüft.
Kurz gesagt, nach viel Arbeit eines internationalen Teams aus Journalisten, Gastronomen und Experten sind hier die 1000 besten Restaurants der Welt, angeführt von der "Liste" mit einem Schweizer Restaurant, das Hotel de Ville von Crissier, eine Gemeinde im Kanton Waadt in der Nähe von Lausanne, geführt von Benoit Violier und seiner Frau Brigitte, gefolgt von "Per se" von New York und aus dem Japanischen KYOAJI von Shinbashi.
Interessanterweise, in dieser Liste, ob es Ihnen gefällt oder nicht, die Den Löwenanteil nimmt Japan mit 126 Meldungen ein, gefolgt von Frankreich mit 118, den USA mit 101, China mit 69 und Spanien mit 59. Dann folgt Deutschland mit 52 Empfehlungen und schließlich Italien mit 51 Spitzenrestaurants. UND Italien taucht dort mit dem großen Massimo Bottura von der Osteria Francescana in Modena auf Platz 18 auf, mit Massimiliano Alajmo de le Calandre di Rubano auf Platz 22, mit Pergola von Heinz Beck auf Platz 36. Weiter unten, auf Platz 61, finden wir Antonio und Nadia Santini mit Dal Pescatore in Canneto sull'Oglio, Niko Romito vom Reale di Castel di Sangro auf Platz 74, Enrico Crippa vom Duomo d'Alba auf Platz 78, Pino Cuttaia mit Madia von Licata auf Platz 83, Mauro Uliassi in Senigallia auf Platz 86, Enrico Cerea mit Da vittorio in Brusaporto auf Platz 90, Norbert Niederkofler mit Sant Hubertus in San Cassiano auf Platz 91 und Gianfranco Vissani mit dem Restaurant Baschi auf Platz 100. Um den anderen zu folgen.
Aber es muss auch gesagt werden, dass der italienische gastronomische Ruhm und Wert weitgehend in der engsten Liste von erlöst wird 100 besten Restaurants der Welt. Denn in diesem Fall steht Frankreich mit 26 Restaurants auf dem ersten Podest, gefolgt von Japan mit 23 Italien soll sich mit 11 Restaurants fest und ehrenhaft auf dem dritten Podium platzieren.
Zurück zur Liste der Preisträger: Der erste Platz für Benoit Violier erscheint mehr als gerechtfertigt. 45 Jahre alt, von seiner Mutter in den Geschmack der guten Küche eingeweiht, sammelt Violier nach einer Doppellehre als Koch und Konditor-Schokoladenhersteller Erfahrungen und spezialisiert sich am Hofe der größten französischen Köche und darüber hinaus, denen, die das Gesetz diktierten die Tische der halben Welt, wie Joël Robuchon und Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Philippon, Frederic Anton, Erich Buchenoire, auch durch einige Tempel der französischen Gastronomie wie Lenotre, Fauchon, Ritz, La Tour d'Argent . Es versteht sich von selbst, dass Titel wie der beste Betreiber in Frankreich oder Auszeichnungen wie drei Michelin-Sterne in Hülle und Fülle auf sein raffiniertes Restaurant all Blumen und Kunstwerke kommen. Für ein Mittagessen können Sie hier stratosphärische Summen ausgeben, besonders wenn Sie von einem der Weine aus seinem kostbaren und einzigartigen Keller begleitet werden. Aber Sie können ein großartiges Erlebnis mit zwei unvergesslichen Degustationsmenüs bei 270 3 für 349 Euro haben. Ein Aufwand, der nicht bereut wird.
Das zweitbeste Restaurant der Welt befindet sich im vierten Stock des Time Warner Center am Columbus Circle in Manhattan in New York: „per se“ und ist im Besitz von Küchenchef Thomas Keller, ein Kochunternehmer, der seit seiner Gründung ein echtes Imperùo ist Veranstaltungsorte in den Staaten und im Ausland. Die New York Times hat es längst in den Rang des besten Restaurants New Yorks erhoben. Aber es hat noch einen weiteren Rekord: Es ist nach Sublimotion und Urasawa das drittteuerste Restaurant der Welt. Hier gibt man für ein durchschnittliches Mittagessen ohne Exzesse 851 Dollar aus, nicht schlecht. Aber es gibt auch die Möglichkeit, zwei Menüs zum Festpreis von 300 $ zum Mittagessen zu wählen: ein Neun-Gänge-Gemüse-Degustationsmenü oder ein Neun-Gänge-Steak-Degustationsmenü. Und auch hier gibt es zahlreiche internationale Auszeichnungen und Anerkennungen.
Im drittbesten Restaurant der Welt herrscht eine verfeinerte, fast religiöse Atmosphäre: Shinbashis „Kyoaji“ in Tokio. Der Besitzer und Küchenchef Kenichiro Nishi ist ein Sohn der Kunst: Sein Vater galt als der beste Koch in Kyoto. Hier ist die Aufmerksamkeit für den Kunden fast obsessiv, denken Sie nur daran, dass Kenichiro Nishi die drei Sterne des Michelin-Führers abgelehnt hat, um nicht von einem internationalen Publikum belagert zu werden, das seine traditionelle Kundschaft stören könnte. Sagenhaft ist sogar, dass reiche millionenschwere Industrielle unverhältnismäßig hohe Summen geboten haben, um sich einen Tisch im seit Monaten ausverkauften „Kyoaji“ zu sichern, ohne Erfolg. In diesem kleinen Restaurant wird nur ein Menü serviert, das streng auf saisonalen Produkten basiert.
Bisher also die Spitze der Weltgastronomie auf der „Liste“. Aber es gibt einen totalen Registerwechsel bei einem anderen der renommiertesten internationalen gastronomischen Wettbewerbe "Die 50 besten Restaurants der Welt" entschieden von einer Jury aus 1000 Experten aus fünf Kontinenten, die in der Guildhall in London stattfand. Welche Experten haben sich stattdessen entschieden, anders als die der „Listen“, die Höchstprämien an die zu vergeben Die Brüder Joan, Josep und Jordi Roca von El Celler De Can Roca, mit drei Michelin-Sternen in der Nähe von Girona in Spanien. Sie hatten den Preis bereits 2013 genommen, dann waren sie eine Stufe hinuntergegangen, um dann zurückzukehren, um den ersten Trank wiederzuerlangen. Auch hier kann ein Mittagessen teurer werden, aber für diejenigen, die die erstaunlichen kulinarischen Erfindungen der drei Brüder probieren möchten, ist ein Degustationsmenü für 135 Euro praktisch, natürlich ohne Weine.
Eine Erlösung des Stolzes kommt durch diesen Reiseführer nach Italien: unserer Massimo Bottura, eine wahre Ikone der internationalen Anerkennung der italienischen Gastronomie, hat den zweiten Platz in der Welt erobert den dritten Platz (seit drei Jahren gehalten) den Überjubelten zu überlassen Name von Kopenhagen angeführt von Rene Redzepi, gefolgt von Virgilio Martinez, mit seinem Zentral in Lima. Um einen weiteren Italiener zu finden, müssen Sie auf den 27. Platz gehen, wo Enrico Crippa von der Piazza Duomo in Alba bescheinigt wird, gefolgt von Massimiliano Alajmo auf dem 34. Platz mit dem Calandre di Rubano.
Das glaubt er nicht Forbes das maßgeblichste Magazin für amerikanische Wirtschafts- und Finanzwissenschaften, das seit Jahren darüber verfügt, wer die Geizhälse der Welt sind. Laut Forbes-Experten die 12 besten Restaurants der Welt sie müssen unter denen entdeckt werden, die das Gotha der großen Preise noch nicht betreten haben. Und mit diesem Ziel setzen sie Kristian Brask Thomson an die Arbeit, Sommelier, Kommunikationsberater für Köche und Restaurants auf der ganzen Welt, einen wahren Kochguru. Das Ergebnis ist äußerst demokratisch: Es gibt keinen absoluten Sieger: Die 12 (seiner Meinung nach) besten Restaurants der Erde gewinnen als Gruppe. Hier sind sie: Zentral in Lima; Dachgeschoss in Melbourne in dem der neuseeländische Koch Ben Shewry religiös natürliche Küche vorschlägt; Minibar von José Andrés in Washington; Sukiyabashi Jiro in Tokio, zehn Orte, die von einem neunzigjährigen Koch kuratiert werden; Fäviken Magasinet in Jönköping in Schweden wo serviert wird, was der Koch direkt jagt und fischt; Verbrannte Enden in Singapur; Restaurant AT, Paris, eröffnet vor einem Jahr von Atsushi Tanaka, ausgebildet an der Schule von Pierre Gagnaire; Geranie von Kopenhagen in dem Rasmus Koefoed, mehrfacher Gewinner des Bocuse d'Or, arbeitet; DiverXO von Madrid wo Küchenchef David Munoz arbeitet; Pacta in Barcelona inspiriert von Albert Adrià als Begegnung zwischen japanischer und peruanischer Küche; Atera in New York wo Matt Lightner traditionelle Küche neu interpretiert; und schlussendlich Robuchon au Dôme im Grand Lisboa Hotel in Macau.
Kurz gesagt, es gibt keinen Mangel an Auswahl, sodass Sie eine Reise zu den fünf Kontinenten planen können, aber darauf achten, dass ein Abendessen mit Hummer, Austern, Trüffeln, Kaviar und Champagner nicht mehr kostet als das Flugticket.
