Nachhaltigkeit ist das Paradigma des Augenblicks und die Mixologie, die Kunst des Mischens, die Cocktails und Aufgüssen aller Art zum Leben erweckt, passt sich ebenfalls an. Tatsächlich wird das Leitmotiv dieses Jahr auch für die Welt der Getränke sein Respekt vor der Umwelt, immer verbunden mit dem Streben nach Wohlbefinden und mit einem Hauch kultureller Kontamination. Der Trend geht daher zu ökologischen Getränken, gesund und offen für ferne Kulturen, insbesondere asiatische: AFFINI hat versucht, sie zu sammeln, das auf Mixology und Food Pairing spezialisierte historische Etablissement in Turin, das Teil der Food&Drink-Gruppe ist, zu der die Vermouth-Marken gehören Linked Anselmo, Vermouth Empatico (mit Hanf), Gin Taggiasco (Gin aromatisiert mit Taggiasca-Oliven) und Sake Nero (der erste im Piemont hergestellte Sake aus schwarzem Reis).
„Seit einigen Jahren beeinflussen diese Themen die Geschmackswelt und unsere Herangehensweise an ein Getränk“, sagt Davide Pinto, Anthropologe und Erfinder von AFFINI. So wie es appetitanregende Getränke gibt, Mischungen, die sich zum Verdauen einer deftigen Mahlzeit eignen, wird sich das neue Jahrzehnt immer weiter entwickeln Cocktails, die aktuellen Trends folgen. Die Welt braucht Nachhaltigkeit, Bewusstsein und Wohlbefinden, aber auch eine kontinuierliche Suche nach traditionellen Produkten aus fernen Kulturen.“ Der Cocktail von 2020 also, es wird immer mehr Kontamination, Anregung, Mischung von Aromen und Traditionen sein.
Einige Beispiele? Unter den AFFINI-Vorschlägen gibt es solche, die von ikonischen Produkten wie Kombucha-Tee, koreanischem Sake und schwarzem Sake aus dem Piemont inspiriert sind. Der Chefbarmann Michele Marzella widmet sich dem Kombucha "Handlicher Warhol", ein Cocktail auf der Basis von Vermouth Bianco, Bianco Sarti, Damascena-Rosensirup, Hibiskus-Kombucha. "Enzian, Absinth, verschiedene Gewürze machen Bitter und Wermut zu ikonischen Produkten internationaler Mischung - sagt Marzella - ein echtes Muss für einen Aperitif, der in dieser zarten und blumigen Mischung die Intervention von Kombucha sieht." Fermentierter Tee, der seit Jahrhunderten in der orientalischen Kultur gilt ein wahres Lebenselixier, reich an Antioxidantien, Glucuronsäure und Vitaminen, ist ein großer Verbündeter des Wohlbefindens.
„Dazu kommt ein feinsüß-säuerlicher Geschmack, angenehm und ausgewogen, der sich perfekt zum Mixen eignet“, erklärt der Barkeeper. „NoWa Limonade“ es ist stattdessen der Cocktail, der sich auf das Konzept „No Waste“ konzentriert: Abfall und Abfallaufkommen reduzieren, optimieren, was Sie zur Verfügung haben, um ständig etwas Neues zu schaffen. „In diesem Getränk ist die Zitrone der Protagonist: Der Saft verleiht ihr Aroma. Die Albedo, der weiße Teil zwischen Schale und Fruchtfleisch, wird nicht weggeworfen, sondern in einen alkoholischen Aufguss gegeben, um ihm die charakteristische Bitternote zu verleihen“, erklärt Marzella. Die Schalen werden 24 Stunden lang mit dem Zucker mazeriert, wodurch ein Sirup mit zarten Noten von ätherischem Zitronenöl entsteht. „Um die Franciacorta-Frucht einer symbiotischen Produktion zu vervollständigen, die das Gleichgewicht des Bodens auf natürliche und nachhaltige Weise respektiert“.
Es ist Sake-Liebhabern gewidmet “Koreanischer Latte” hergestellt aus Kombucha, Kokosmilch und Makgeolli, dem koreanischen Sake, gesüßt mit Stevia, an der Linie zu zwinkern. „Die Welt lernt etwas über Sake, oder besser gesagt Nionshu, wie es die Japaner nennen, aber es sind nicht nur die Bewohner der aufgehenden Sonne, die fermentierten Reis herstellen – präzisiert der Barkeeper –. Koreanischer Sake passt sich durch seinen fein-frischen und säuerlichen Charakter, der sich gut mischen lässt, sehr gut an den westlichen Gaumen an.“ Al Sake Nero, der erste und einzige im Piemont hergestellte, hergestellt aus schwarzem Reis, der in der Gegend von Vercelli angebaut wird und nicht nur von dem japanischen Getränk inspiriert ist, wird endlich eingeweiht "Mal es schwarz", dazu gehören auch Bergamottenlikör und Humeshu – typisch japanischer Likör – mit Pflaumen, alles gesüßt mit pflanzlichem Holzkohlenzucker.
