Dank Enrico Bartolini kann Mailand wieder ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant vorweisen. Der Küchenchef, der mit seinem Restaurant Mudec in der Via Tortona die höchste Anerkennung des Roten Führers erhalten hat, stellt die große Neuheit der Ausgabe 2020 dar. Eine Entscheidung, die Wahrheit zu sagen, die nicht unerwartet ist. Der junge Bertolini hat einen respektablen cursus honorum: ein erster Stern im Jahr 2010 für le Robinie und dann der zweite im Jahr 2011 für das Restaurant Devero, bestätigt im Jahr 2017, als es im Mudec ankommt. Die Motivation der Michelin-Jury erkennt an, „dass seine Persönlichkeit sich durch Forschung und Experimente auszeichnet, perfekt mit der Dynamik Mailands harmoniert und dem reichen gastronomischen Erbe Italiens eine künstlerische Note verleiht“.
Mit Bartolini Drei-Sterne-Restaurants in Italien steigen von 10 auf 11. Hier nach Bartolini sind die anderen Drei-Sterne-Restaurants, die laut Reiseführer einen Ausflug wert sind: Piazza Duomo in Alba (CN), Da Vittorio in Brusaporto (BG), St. Hubertus, in St. Kassian (BZ), Le Calandre in Rubano (PD), Dal Pescatore in Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana in Modena, Enoteca Pinchiorri in Florenz, La Pergola in Rom, Reale in Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi in Senigallia (AN).
Insgesamt erscheinen in diesem Jahr 33 neue Sterne-Restaurants in der kulinarischen Szene, „die ihr eigenes, persönliches Zeugnis der unendlichen Variationen der Küche des Bel Paese ablegen“, was für das Protokoll Es ist das zweitgrößte Land der Welt für die Anzahl der Sternerestaurants.
Eine weitere Neuheit des diesjährigen Guide betrifft i zwei Neuzugänge unter den 2 Sternen (insgesamt 35): La Madernassa, in Guarene in der Provinz Cuneo, wo der 1985 geborene Küchenchef Michelangelo Mammoliti eine Küche anbietet, die Strenge, Technik und Präzision ausdrückt, aber die Seele aus der piemontesischen Tradition und den Produkten kommt, denen manchmal exotische Meeresfrüchte hinzugefügt werden Asiatisch und von Michelangelo persönlich im Garten des Restaurants angebaute Produkte“ und GLAM von Enrico Bartolini in Venedig. "Mit viel Fantasie - so die Motivation - das "Pfirsich"-Menü auf dem Rialto-Markt und nicht nur für Fischspezialitäten, zu denen lokale Rezepte hinzugefügt werden, die von der Inspiration des 1987 geborenen Küchenchefs Donato Ascani neu interpretiert werden".
Eine weitere Neuheit, die Diskussionen hervorrufen wird, betrifft den großen Vissani, sein Restaurant in Baschi hat einen der zwei Sterne verloren, die es in den letzten Jahren behalten hatte, was laut den Inspektoren des Führers dazu führte, dass es nur einen verdient hat.
Schließlich 328 Restaurants mit „hochwertiger Küche, die mit einem Michelin-Stern gesegnet sind und einen Stopp verdienen“, davon 30 Neuzugänge. Insbesondere die an Neuheiten reichsten Regionen sind die Lombardei, Kampanien und die Toskana, in dem mehr als 50 % der neuen Sterne konzentriert sind.
Die Lombardei ist die Region mit den meisten Sternen, mit 6 Neuheiten: 62 Restaurants (3 3 Sterne 5 2 Sterne 54 1 Stern). Piemont ist mit 4 Neuheiten immer auf dem zweiten Platz mit 46 Restaurants (1 3 Sterne 4 2 Sterne 41 1 Stern), während Kampanien mit 6 Neuheiten mit 44 Restaurants auf dem dritten Platz steht (6 2 Sterne 38 1 Stern). Gefolgt von der Toskana mit 6 Neuheiten für insgesamt 40 Restaurants (1 3 Sterne 4 2 Sterne 35 1 Stern) und schließlich Venetien mit 37 mit zwei Neuheiten (1 3 Sterne 4 2 Sterne 32 1 Stern).
Zwischen den Provinzen Neapel ist mit 26 Restaurants immer an der Spitze (6 2 Sterne 20 1 Stern), Rom an zweiter Stelle mit 24 (1 3 Sterne 1 2 Sterne 22 1 Stern). Mailand folgt mit 20 Restaurants, deren Vitalität in vielen Bereichen heute auch seine gastronomische Szene dank der neuen Drei-Sterne-Bewertung endlich belohnt sieht. (1 3 Sterne 3 2 Sterne 16 1 Stern), Bozen mit 19 (1 3 Sterne 4 2 Sterne 14 1 Stern), Cuneo mit 18 (1 3 Sterne 2 2 Sterne 15 1 Stern).
„Jahr für Jahr der Leitfaden – kommentiert er Sergio Lovrinovich, Direktor des Guide Michelin Italien – bezeugt, dass die Außergewöhnlichkeit unserer Küche in der Exzellenz der Produkte, in den im Gebiet verwurzelten Traditionen und in der Fähigkeit zur Innovation liegt. Vielleicht ist das alles, aber gleichzeitig einfach und innovativ zu sein, ist harte Arbeit, die Ausdauer, Leidenschaft und Zusammenarbeit erfordert.“
Eine weitere Neuheit des diesjährigen Guide sind die 4 Sonderpreise: der Mentor Chef Michelin 2020, von Eberhard zugewiesen an Gennaro Esposito, Restaurant Torre del Saracino, Vico Equense. „Da er, wie er gerne sagt, „in den Küchen der Trattorien seines Landes Petersilie hackte und Gemüse putzte“, wusste Gennaro Esposito – so die Motivation – schon immer, „dass er Koch werden würde“. Heute unbestrittener Akteur der aktuellen italienischen Gastronomieszene, sein Kochstil ist sich treu geblieben: „Fischen aus dem Territorium und Kreation von Gerichten, die die Sinne und den Geist befriedigen“. Das kann er tun und lehren.
Einige der besten Talente des Augenblicks haben seinen Torre del Saracino durchlaufen, und die Fähigkeit, Werte der gastronomischen Kultur zu säen, wird durch seinen Namen anerkannt und bestätigt, der Vertrauen und Sicherheit weckt. Ein wahrer Mentor, ein Leuchtturm für junge Leute, die in die faszinierende, aber harte Welt des Kochens einsteigen wollen. Gennaro Esposito versteht es, mit seinem Leben zu kommunizieren, dass "Ergebnisse das Ergebnis einer mentalen Ordnung sind, die Kreativität beinhaltet, ja, aber die sich in Strenge und Disziplin niederschlägt, alles gut dosiert wie die Zutaten eines großen Gerichts".
Young Michelin Chef 2020, by Lavazza ist Davide Puleio, Restaurant L'Alchimia, Mailand. Der Sala By Coppini Service Award ging an das Sara Orlando Ristorante Locanda di Orta, Orta San Giulio. Endlich, das Leidenschaft für Wein Michelin 2020, vom Consorzio del Brunello di Montalcino ausgezeichnet Rino Billia, Restaurant Le Petit, Cogne.
Die 65. Ausgabe des Guide MICHELIN Italien bietet seinen Lesern nicht nur ein Panorama der besten Restaurants des schönen Landes, sondern auch 2700 Hotels und Restaurants. Unter den 2075 Restaurants: Über 1400 Restaurants bieten ein gutes Essen mit Qualitätsprodukten. Dann gibt es 266 Bib Gourmands mit dem Smiley des Michelin-Männchens, das seine Koteletts leckt, bietet ein angenehmes gastronomisches Erlebnis mit einem kompletten Menü für weniger als 35 Euro.
