Im Piemont gibt es ein Land, das von 11 Gemeinden begrenzt wird, in einem Streifen der Region zwischen Ligurien und der Lombardei: es ist das Gebiet von Gavi, dem großen piemontesischen Weißwein, von dem es bereits im Jahr 972 Spuren gibt und der sich rund um die Gemeinde Gavi und seine Festung erhebt, durch die – der Legende nach – im 1998. Jahrhundert auch Kaiser Federico Barbarossa durchzog. Ein Weißwein im Piemont, außerdem seit XNUMX DOCG-Siegel (il Schutzkonsortium Er ist vor ein paar Monaten 20 geworden) und einer der ersten gentechnikfreien Weine der Welt. Das ist eine eher ungewöhnliche Sache, aber die Erklärung liegt genau in der geografischen, aber auch historischen und kulturellen Nähe zu Ligurien.
Das Land von Gavi Tatsächlich ist es nur 30 km vom Meer entfernt, in der Nähe der Hügel, die die Grenze zur alten Republik Genua begrenzen. Es handelt sich um ein Dokument, das im Staatsarchiv von Genua aufbewahrt wird und auf den 3. Juni 972 datiert ist. Darin geht es um die Verpachtung von Weinbergen im Mariana-Gebiet durch den Bischof von Genua an zwei Bürger von Gavia. Darüber hinaus basierte die Küche der genuesischen Herren, die in den Lehen dieser Ländereien ihren „Landsitz“ hatten, auf Fisch, magerem Fleisch und Gemüse und passte perfekt zum Wein, der damals Cortese hieß. Von dort aus wurde im Laufe der Jahrhunderte Hand in Hand mit der großen kommerziellen Berufung des ligurischen Hafens das Prestige eines Weins aufgebaut, der bereits im XNUMX. Jahrhundert nach Südamerika, insbesondere nach Argentinien, exportiert wurde.
Auch heute noch ist der Gavi DOCG in 5 Sorten erhältlich (still, prickelnd, prickelnd, Reserve und klassischer Schaumwein, Reserve). vor allem auf dem internationalen Markt bekannt und geschätzt, wo es vor allem in England, den USA, Russland und Japan zu den ersten italienischen Weißweinen im Top-Premium-Sortiment zählt. Diese Länder nehmen zusammen mit Deutschland einen Großteil der Produktion auf, von der mehr als 85 % für das Ausland bestimmt sind und von großen Köchen wie Jamie Oliver und Gordon Ramsey sowie dem ehemaligen amerikanischen Präsidenten Barack Obama geschätzt werden. Die Verbindung mit Ligurien und dem Meer ist jedoch nicht nur geographisch und historisch, sondern bestimmt ihr Wesen. Tatsächlich ist Gavi ein Land der Hügel und Berge, in dem man jedoch bereits die Düfte des Mittelmeers riechen kann, die mit der Meeresbrise einströmen.
Es ist die Begegnung zwischen dem Meereswind, der vom Ligurischen Meer weht, und dem Schnee des Apennins, der das macht Terroir, bestehend aus Mergel-, Kalk- und Lehmböden die dem piemontesischen Weißwein diesen trockenen, fast brackigen Eindruck verleihen, während die Kaltverarbeitung ihn (für einen Weißwein) ungewöhnlich (für einen Weißwein) über Jahre hinweg lagerfähig macht, was seinen Schaumbildungsprozess und seine Kombination mit jeder Art von Küche begünstigt. Während Gavi für die typisch ligurische Meeresfrüchteküche geboren wurde (und Pesto, Focaccia und Farinata sind auch heute noch üblich), ist dieses Land in jüngerer Zeit für den Ursprung gefüllter Nudeln und die Präzision der Knödel bekannt geworden.
Die Geschichte verbindet den Ursprung dieser Pasta mit der Familie Raviolo, die in diesen Ländern lebte dessen Rezept heute von einem Ritterorden eifersüchtig geschützt wird das sich seit über 40 Jahren für seine Förderung einsetzt. Gaviese-Ravioli werden traditionell aus Rind- und Schweinefleisch, Eiern, Käse, Borretsch und Eskariol zubereitet. Es besteht aus einem dünnen und leckeren Teig und kann hauptsächlich auf drei Arten genossen werden: durch den „Touch“, die lokale Fleischsoße, in einer Schüssel mit Wein und „nacktem Arsch“, also nur aufgeschäumt, ohne Gewürze.
Last but not least kann Gavi auch solide Zahlen vorweisen: Die Herkunftsbezeichnung Gavi DOCG umfasst eine Gesamtfläche von etwa 1500 Hektar, hat etwa 440 Unternehmen, darunter Produzenten, Winzer und Abfüller, 193 Mitglieder Es beschäftigt 5000 Mitarbeiter in der gesamten Lieferkette und erwirtschaftet einen Gesamtumsatz von rund 60 Millionen an Händler (im Handel). In den letzten 10 Jahren ist die Produktion stetig gestiegen: +41 % von 1.076 Hektar auf 1.510 Hektar, +62 % von 8 auf über 12 Millionen verkaufte Flaschen und genau 85 % der Produktion sind für den Export bestimmt. Die Ernte 2018 belief sich auf über 140.000 Doppelzentner Trauben und fast 100 Hektoliter Wein, eine Verbesserung im Vergleich zu 2017, wo das heiße und trockene Klima die Aktivität beeinträchtigt hatte.
