Königliche Feige von Atessa, eine wiederentdeckte historische Delikatesse

Der Sommer ist die Saison der Feigen, also wie sollte man das nicht feiern königliche trockene Feige von Atessa. Wenn diese köstliche Frucht aus Kleinasien stammt, ist die Trocknungstradition tatsächlich sehr italienisch: aus Süditalien – denken Sie an die weiße Cilento DOP-Feige – aber auch aus Mittelitalien (unter anderem getrocknete Feigen aus Carmignano). Auch die Abruzzen und insbesondere die Provinz Chieti haben kürzlich die königliche getrocknete Feige wiederentdeckt, die in den Hügelgebieten zwischen Atessa, Torino di Sangro, Archi, Perano und Paglieta angebaut wird und zu einem Slow Food-Präsidium geworden ist.

Die Atessa-Feige wird am Ende des Sommers geerntet und nach dem 4. Oktober auf den Markt gebracht. Bis vor ein paar Jahrzehnten konnte Atessa eine riesige Produktion von getrockneten Feigen vorweisen, aber in den 70er und 80er Jahren Die industrielle Entwicklung des Val di Sangro hat seinen Anbau in eine Krise gestürzt: Bis, wie es immer öfter vorkommt, eine Gruppe von einigen jungen Leuten beschloss, diese historische Tradition wiederzubeleben, gaben sie sich eine Disziplin, die den Anbau ohne chemische Unkrautbekämpfung und synthetische Düngemittel, Ernte und Trocknung regelt, und das Slow Presidium Food unterstützte sie. Derzeit ist jedoch das einzige Unternehmen, das das Produktionsregister geführt hat, das die königliche Feige von Atessa produziert und verarbeitet, der Bauernhof "La Ruelle", zwischen der Trabocchi-Küste und den Gipfeln der Maiella, der die Caracine-Feige verarbeitet. Name abgeleitet von einem alten samnitischen Stamm, der ihn benutzte.

Darüber hinaus eine tausendjährige Tradition, die des Atessa-Feigenbaums: Die Stadt der Abruzzen hat eine Geschichte, die ihre Wurzeln in der Römerzeit hat, und archäologische Ausgrabungen haben die tausendjährige Verbindung mit dem Feigenbaum hervorgehoben Anbau dieser süßen, kalorienreichen Frucht (liefert unserem Körper 249 Kalorien pro 100 Gramm!), frisch genießbar im Sommer aber auch im Winter dank Trocknung. Im Laufe der Jahrhunderte spielten Feigen eine zentrale Rolle in der lokalen Wirtschaft und wurden als Nahrungsmittel, Verhandlungsmasse, Geschenk und Medizin verwendet. Die Feige ist das klassische Allheilmittel für die Gesundheit: reich an Ballaststoffen, Mineralsalzen, Vitaminen, hervorragend für Knochen, Haut und Immunsystem. Diese "Reale"-Sorte wird in den Wintermonaten in der Hitze eines brennenden Feuers gegessen, gefüllt mit Walnüssen und begleitet von gekochtem Most

Und selbst der streng nach Tradition kultivierte Atessa versäumt es nicht, diese kostbaren Eigenschaften zu bewahren. Durch ein noch manuelles Verfahren eine Neuentdeckung von Wissen und Aromen, die vor allem die jüngeren Generationen begeistert: „Die Feigen sind handgepflückt zwischen der zweiten Augusthälfte und Ende September, wobei darauf zu achten ist, dass der Stiel erhalten bleibt – erklärt Vincenzo Menna – Dann werden sie im Ganzen verteilt oder in zwei Hälften geschnitten Cannizzi aufgezogen und tagsüber in der Sonne getrocknet und nachts im Dunkeln gelagert; Der Vorgang wird wiederholt, bis die Feige trocken ist, sich aber noch weich anfühlt. An diesem Punkt werden die Feigen mit einem Walnusskern gefüllt und nach dem Verschließen in den Ofen bei einer Temperatur von etwa 80/90° gestellt und schließlich mit Lorbeerblättern an einem dunklen und trockenen Ort bis zum Winter gelagert.

Seine Geschichte beweist, dass die königliche Feige von Atessa, die dank des Mikroklimas dieser Hügel auch angebaut werden kann, seit Jahrhunderten eine besonders erfolgreiche Sorte ist. Einige Historiker der Vergangenheit berichten beispielsweise, dass Roberto d'Angiò in der Gegend von Chieti 1320 sogar Steuern auf getrocknete Feigen erhoben hatte, die in Atessa hergestellt und auf dem Seeweg vermarktet wurden. In der "Beschreibung des Königreichs der beiden Sizilien" von G. Del Re (1835) wird wiederholt, dass die Bäume reichlich Früchte tragen, die "…neben dem Eigenverbrauch verkaufen sie einen Teil an Bergbewohner, Sie begeben sich auf eine andere nach Dalmatien, Fiume, Triest, Venedig, und sie ziehen jährlich etwa 15000 Dukaten".

Noch heute ist die Atessa-Feige dank ihrer Wiederentdeckung auch im Ausland bekannt und manchmal übersteigt auf internationalen Messen die Nachfrage das Angebot. Und es ist die Grundlage vieler typischer Rezepte der örtlichen Konditorei, wie z Atessa getrockneter Feigennougat, ein uraltes und kostbares Dessert aus Honig, getrockneten Feigen und Walnüssen, das Geschnittene Feigen, und getrocknete Feigen in Schokolade, von denen wir das Rezept unten vorschlagen.

Bauernhof La Ruelle

Contrada Piana Matteo 55

660 41 Atessa (CH) Italien

Telefon 39 333 34 35274

info@laruelle.it

REZEPT: GETROCKNETE FEIGEN IN SCHOKOLADE

Zutaten

– Getrocknete Feigen von Atessa

- Mandeln

– Dunkle Schokolade im Wasserbad geschmolzen

– Zerdrückte Nelken

– Kandierte Zitrone in Streifen geschnitten

Vorbereitung

In jede getrocknete Feige eine im Ofen geröstete Mandel, das Nelkenpesto und kandierte Zitronenstreifen geben. Schließen Sie die Feigen und tauchen Sie sie in die geschmolzene dunkle Schokolade in einem Wasserbad. Entfernen Sie sie und lassen Sie sie von der überschüssigen Schokolade abtropfen. Legen Sie sie auf ein Pergamentpapier und lassen Sie sie trocknen.