Gönnen Sie sich Schokolade, wer hat das nicht schon einmal in seinem Leben getan? Schokolade wird wegen ihrer unmittelbaren Wirkung auf die Stimmung und das Wohlbefinden aufgrund ihrer psychischen und physischen Wirkung oft als Trostnahrungsmittel verwendet. Es ist nicht nur eine Frage des Vergnügens, sondern hat konkrete chemische Gründe, obwohl natürlich auf einen ausgewogenen und bewussten Konsum geachtet werden muss, um negative Auswirkungen auf die langfristige Gesundheit zu vermeiden.
Tatsächlich kann der Verzehr von Schokolade die Freisetzung von Endorphinen stimulieren, bei denen es sich um Neurotransmitter handelt, die mit dem Gefühl von Vergnügen und der Linderung von Schmerzen verbunden sind. Dieses süße Geschmackserlebnis enthält Tryptophan, eine Aminosäure, die der Körper zur Produktion von Serotonin verwendet, einem Neurotransmitter, der hilft, die Stimmung zu regulieren und Angstzustände und Depressionen reduzieren kann. Einige Studien deuten darauf hin, dass ein mäßiger Verzehr von dunkler Schokolade den Spiegel des Stresshormons Cortisol senken kann. Es sollte auch nicht übersehen werden, dass Schokolade kleine Mengen Koffein und Theobromin enthält, Stimulanzien, die die Aufmerksamkeit und Konzentration verbessern können und sehr nützlich sind, wenn man sich deprimiert fühlt.
Natürlich müssen auch beim Verzehr von Schokolade die Ernährungsgrundsätze beachtet werden. Bevorzugen Sie zunächst dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakao, die weniger Zucker und mehr Antioxidantien enthält als Milchschokolade. Eine Portion von ca. 20–30 Gramm pro Tag reicht daher aus, um die Vorteile zu nutzen, ohne die Kalorienmenge zu überschreiten. Achten Sie darauf, Produkte auf Schokoladenbasis zu vermeiden, die zugesetzten Zucker oder ungesunde Füllstoffe enthalten. Daher ist es wichtig, die Etiketten zu lesen und Produkte mit einfachen und natürlichen Inhaltsstoffen auszuwählen.
Es kann auch sinnvoll sein, Schokolade mit gesunden Lebensmitteln wie Trockenfrüchten, Nüssen, Joghurt oder frischem Obst zu kombinieren, da dies die Kalorienzufuhr ausgleichen und den Nährwert des Snacks erhöhen kann.
Traditionell wird der Verzehr von Schokolade mit der Wintersaison in Verbindung gebracht, mit dem Genuss einer heißen Tasse Schokolade, um den kalten Körper aufzuwärmen, mit einem reichhaltigen Schokoladenkuchen an Feiertagen, mit den gefüllten Pralinen, die wir als angenehmen Abschluss einer Einladung zum Mittagessen mitbringen.
Aber auch im Sommer können wir uns auf gesunde Weise dem Genuss süßer Schokoladennoten hingeben. Es kommt natürlich auf die Schokoladensorte und die verzehrten Mengen an. Hier sind einige Punkte zu beachten: Als Schokoladensorte ist unbedingt dunkle Schokolade zu empfehlen, da sie reich an Antioxidantien, insbesondere Flavonoiden, ist, die sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken können. Einige Studien deuten sogar darauf hin, dass ein mäßiger Verzehr von dunkler Schokolade die Durchblutung verbessern kann und das Risiko einer Herzerkrankung verringern. Dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil (70 % oder mehr) gilt allgemein als gesünder als Milch- oder weiße Schokolade. Die anderen sind weniger empfehlenswert, die Milchschokolade, die mehr Zucker und Fette enthält, und die weiße Schokolade, die keinen festen Kakao enthält und im Allgemeinen weniger gesundheitliche Vorteile als dunkle Schokolade hat.
Wie bei allen Lebensmitteln ist Mäßigung der Schlüssel. Übermäßiger Schokoladenkonsum, unabhängig von der Jahreszeit, kann zu einem Übermaß an Kalorien und Zucker führen und so zu Gewichtsproblemen und anderen gesundheitlichen Problemen beitragen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Verzehr von Schokolade im Sommer gesund sein kann, wenn man die richtige Sorte wählt (vorzugsweise dunkel) und sie in Maßen konsumiert.
Lassen Sie uns daher in aller Ruhe dem Genuss von „Tropical Fun“ frönen, einem Sommerdessert von Azotea, einem Restaurant-Cocktailbar in der Via Maria Vittoria in Turin, bei dem der bittere Geschmack dunkler Schokolade durch die angenehme Säure ausgeglichen wird Frische von Mango, Passionsfrucht und Beeren. Ein Dessert, das dem Abschluss eines Sommeressens eine originelle und exotische Note verleiht, mit dem Sie Ihre Gäste in Erstaunen versetzen können und das dank seiner Inhaltsstoffe eine Zusammenfassung positiver Nährwerte darstellt.
Die Originalität des Restaurants wird im Michelin-Führer wie folgt beschrieben: „Im zentralen Bereich und mit einer kleinen Terrasse offenbart es im Inneren antike, grünliche Wände, geschmückt mit Kletterpflanzen, die ein Gefühl südamerikanischer Vegetation vermitteln.“ Die Nikkei-Küche konzentriert sich auf Peru, das Heimatland des Küchenchefs. Anschließend können Sie Croaker-Tacos aus dem Glas wählen oder sich eine leckere, aber untypische Vorspeise gönnen: rohen Tintenfisch, serviert mit Agretti und Erbsen: viel Frische und Geschmack dank Sojasauce, Umeboshi und Yuyo-Algen. Charakteristisch für den Vorschlag des Restaurants ist das Sip Pairing, die Kombination mit kleinen Schlucken (Sips) von Cocktails auf Basis von Nikkei-Zutaten. Der Americano mit Yuzu ist ausgezeichnet, leicht säuerlich.“
„Für Divertimento Tropicale“, sagt Noemi Dell'Agnello, Miteigentümerin und Konditorin des Ladens, „wurde ich von fernen und warmen Klimazonen inspiriert, in denen die exotischen Früchte wachsen, die ich in dieses Dessert aufgenommen habe: Mango und Leidenschaft.“ Obst ". Zusammen mit diesen beiden Pflanzensorten darf eine der klassischen Kombinationen mit Schokolade nicht fehlen, die der Protagonist des Desserts ist: Beeren. „Hier verwende ich sie für einen Extrakt, der es mir in Kombination mit dem von Mango und Passionsfrucht ermöglicht, beim Abschluss des Gerichts einen Tarneffekt zu erzielen.“ Um das farbenfrohe Dessert abzurunden, gibt es die oben erwähnte Schokolade – dunkel in den Wurzeln und weiß in der Mango- und Passionsfrucht-Namelaka – ein Himbeersorbet und eine Creme mit Vanillegeschmack.
Mit ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen kann das Dessert auch in der laktosefreien Variante serviert werden. In diesem Fall wird das Namelaka durch eine Creme ersetzt, die aus einer Mischung einer reifen Avocado, eines Löffels Bitterkakao und 200 g 50/50-Sirup aus Muscovado-Zucker und Wasser hergestellt wird. Anschließend sollte die Creme mindestens eine halbe Stunde gekühlt und 5 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur gebracht werden. Damit das Dessert komplett laktosefrei ist, muss die Vanillecreme mit laktosefreier Sahne zubereitet werden.
Das Rezept für tropischen Spaß
Zutaten für Personen 4
Extraktion von Mango, Passionsfrucht und Beeren
• 250 g Mango
• 250 g Passionsfrucht
• 250 g Beeren
• 18 g Ascorbinsäure
Mango und Passionsfrucht in einer Küchenmaschine mit 12 g Ascorbinsäure pürieren. Zweimal mit einem Chinois filtern. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit den Beeren und der restlichen Ascorbinsäure
Namelaka-Ring mit Mango und Passionsfrucht
• 250 g weiße Schokoladentafeln/gehackt
• 250 g Vollmilch
• 10 g Glukose
• 5 g Hausenblase
• 400 g frische Sahne
Erhitzen Sie die Milch mit der Glukose. Bei 60°C die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Hausenblase hinzufügen. Filter. Nach und nach die weiße Schokolade hinzufügen. Mit einem Mixer emulgieren. Nach und nach die Sahne und 100 g zuvor gewonnenes Mango- und Passionsfruchtpüree hinzufügen. 12 Stunden kühl stellen. Bauen Sie den Namelaka zusammen. Legen Sie es in eine Ringform. Für eine halbe Stunde in den Schnellkühler stellen.
Dunkle Schokoladenwurzeln
• 100 g 70 % Madagaskar-Schokolade
Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Spitze geben. Bereiten Sie zwei Kugeln vor, eine mit Wasser und Eis und die andere nur mit Eis, und legen Sie die erste in die zweite. Die dunkle Schokolade mit Wasser und Eis in die Schüssel geben und Wurzeln bilden. Wenn sie eingedickt sind, trocknen und im Negativ aufbewahren.
Himbeersorbet
250 g Himbeeren
150 g Wasser
110 g Zucker
Alle Zutaten vermischen. 40 Minuten lang verquirlen. Das Sorbet für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Creme mit Vanillegeschmack
100 g Sahne
1 Vanilleschote
20 g Zucker
½ Blatt Hausenblase (2 g)
Weichen Sie die Hausenblase in kaltem Wasser ein. Die Sahne mit der Vanilleschote auf 60 °C erhitzen. Hausenblase und Zucker hinzufügen. Filter. Im Kühlschrank eindicken lassen.
Finish
100 g Mango
20 Blaubeeren
Brunnenkresse nach Geschmack
Legen Sie den Mango- und Passionsfrucht-Namelaka-Ring in die Mitte des Tellers. Verwenden Sie die beiden Extrakte aus Passionsfrucht und Mango und Beeren, um zusammen mit der Creme mit Vanillegeschmack einen Tarneffekt zu erzielen. Auf eine Seite des Kuchens die zuvor in Würfel geschnittene Mango und die frischen Blaubeeren legen. Eine Sorbet-Quenelle formen. Auf frisches Obst legen. Mit dunklen Schokoladenwurzeln und Brunnenkresse dekorieren.
