Auf dem Feld sie nannten ihn "Speedy Gonzales" für seinen brennenden Schuss, mit dem er in seiner Rolle als Rechtsaußen jeden ablöste, der sein Bestes gab, wenn er Platz hatte, um im Konter neu zu starten. Aber dieser Spitzname gilt nicht nur für Fußballfelder. Warum Roberto Scarnecchia, 1,90 groß und 85 schwer, ein Physiker, der einem trotz seiner 63 Jahre immer noch begreiflich macht, was in ihm steckt, in seinem Leben war er „Speedy“ in allem: Fußballer, Trainer, Lehrer, Schriftsteller, Wirtschaftswissenschaftler und schließlich Koch, aber nicht irgendeiner, der einen Michelin-Stern gewonnen hat. Als wollte er sagen, dass ihm die Normalität nicht gehört, in dem Sinne, dass er, wenn man die Welt als eine Daube betrachten würde, zweifellos ein hohes C wäre, eine Oktave über dem normalen C.
Die Beziehung zum Essen war das erste, was seine Kindheit beleuchtete, er versprach bereits, es zu trinken, als er – wie er sich erinnert – in die Küche ging und die rohe Fettuccine aus den hausgemachten Nudeln seiner Mutter entfernte und unter einem Tuch ruhen ließ um den Geschmack des Rohmaterials, Mehl, Ei zu schmecken. Und im Alter von 13 Jahren begann er, sich als Koch zu versuchen, mit hervorragendem Familienerfolg. Eine Leidenschaft, die ihn auch bei seinem Einstieg in den Sport begleitete.
Eine Route, die offensichtlich nur zu Beginn durch die D-Serie mit Almas Roma führt. Denn Scarnecchia ist kein Mann aus … hinter den Linien. Und tatsächlich verbrennt es alle Anlegestellenoder in der Serie A, in der er von 1977 bis 1985 hintereinander neben großen Meistern wie Paulo Roberto Falcão, Bruno Conti, Agostino Di Bartolomei, Carlo Ancelotti, Roberto Pruzzo und Franco Baresi spielte mit den Hemden von Rom, Neapel, Pisa und Mailand: 110 Einsätze und 4 Tore in der höchsten Spielklasse, zwei aufeinanderfolgende Ausgaben der Coppa Italia (1979-1980 und 1980-1981) mit Roma und vor allem sein Meisterwerk, das entscheidende Tor im Derby Mailand-Inter, im Halbfinale der Coppa Italia ein spannendes Rennen in halsbrecherischer Geschwindigkeit über den Rasen, um ins Netz zu kommen: „Ein Tor in einem ‚Derby‘ zu erzielen, war fantastisch: Ich nahm dem Torhüter den Ball ab und machte ein ‚Coast to Coast‘ bis zum Strafraum von Inter, dort habe ich mit Hateley einen „Doppelpass“ gemacht und beim Rückball Walter Zenga mit einem Flachschuss geschlagen.“ Dank seines Tores endete das Spiel unentschieden und das Team erreichte die nächste Runde des italienischen Pokalfinales
Große Erfolge, die ihn die Freude am Kochen nie vergessen ließen. „Ich habe zum Vergnügen weitergemacht – erinnert er sich – als ich in Rom in der ersten Mannschaft ankam. Ich habe meine Teamkollegen gerne zum Essen eingeladen: Pruzzo und Ancelotti waren zu Hause, Carlo kam oft zu uns und verbrachte sogar Weihnachten und Silvester bei meiner Familie. Sie haben meine Küche sehr geschätzt. Ich war oft derjenige, der gekocht hat, auch wenn wir alle im Retreat waren.“
Dann kommt der Moment, in dem er sich von den Spielen verabschieden muss, aber es ist noch lange kein Rückzug ins Privatleben. Vom Fußballer wurde er Trainer bei Seregno, Merate, Voghera und Derthona.
Speedy Gonzales versteht an diesem Punkt, dass das Leben das Aufschlagen neuer Kapitel erfordert. In den 1990ern er schrieb sich in Kommunikationswissenschaften und -techniken an der Bocconi-Universität ein, wird Lehrerausbilderin und führt Schulungen für Ausbildungskredite durch. Also geht er nach Amerika und schon gar nicht für den Tourismus, weil er dort ist folgt einem Master-Abschluss, um an der Business School in Harvard zu unterrichten, Fachrichtung „Schulische Bildung, Personalentwicklung, Marketing und Kommunikation“ und … da er mehr Freizeit hat, findet er auch einen Weg, ein Master-Studium für Köche zu absolvieren. Inzwischen betreut er in Miami auch ein Handelsunternehmen im Bekleidungsbereich.
Doch die stets gepflegte Liebe zum Kochen ruft ihn zurück in die Küche und 1999 ist er Hilfskoch eines von seinem Vater eröffneten Restaurants in Romanina. Das ist ihm nicht genug: Er zog nach Mailand, wo er in einigen Restaurants arbeitete und sein Wissen und seine Verarbeitungs- und Kochtechniken ständig verfeinerte, von dort zog er nach Genua, wo er im MarinaPlace Restaurant arbeitete, einem 4-Sterne-Boutique-Hotel, das in steht vor einem der drei großen Docks für Yachten und Megayachten im Westteil der Stadt, die von einem elitären Publikum frequentiert werden, und von hier aus fliegt zum 'Vino di Ismaro', in der Nähe von Alexandria, wo er das wichtigste Tor seines kulinarischen Lebens erzielt: der Michelin-Stern.
Und wenn Sie denken, dass er damit alle seine Vitalitätsbedürfnisse befriedigt hat, liegen Sie falsch, denn er findet auch Zeit für einen wirtschaftswissenschaftlichen Aufsatz schreiben, «Das Ei des Kolumbus», und ein zu werden bekanntes Gesicht im Fernsehen Teilnahme als Kolumnist und Kommentator an „Misterchef“-Sendung, ausgestrahlt von „Sky“ auf dem Kanal „Roma TV“, der bereits vier Ausgaben hinter sich hat.
In all dem ging er zum Plan seines Privatlebens über verheiratet mit Parvin Tadjk, jetzt Ehefrau von Beppe Grillo, mit dem er zwei Söhne hatte, Matthew und Valentina, die, weil gutes Blut nicht lügt, Köchin, Food-Bloggerin und TV-Persönlichkeit geworden ist (er moderierte die Show «Piatto forte» auf dem Alice-Kanal und wirkte bei «Cuochi e flames» mit) und hat kürzlich auch ein Buch geschrieben: «You and I a meter away», ein Roman über Liebe und menschliche Beziehungen zu Covid-Zeiten.
Und sie hatten zwei weitere Kinder von ihrer neuen Partnerin Ozana: Arianna, die 2017 und 2018 an der Wahl zur Miss Italy teilgenommen hatte, und Camilla.
Kurz gesagt, ein schönes, erfülltes Leben, immer mit einem Fuß auf dem Gaspedal, lässt sich nicht leugnen. Heute ist Roberto Scarnecchia Besitzer in Rom von zwei Restaurants, die von Fußballspielern und Freunden der Show besucht werden 'Trattoria della Stampa von 1956′ im Zentrum von Rom, nur einen Steinwurf vom Trevi-Brunnen und dem Restaurant „All in One“ im EUR-Viertel entfernt. Seiner Küche von gestern wie heute bleibt er fest verbunden Mediterrane und römische Ader, konzeptionell traditionell aber in einem modernen Schlüssel überarbeitet, sich ständig weiterentwickeln, wobei der Rohstoff immer im Mittelpunkt steht. Seine Philosophie? „Wir essen mit allen und fünf Sinne. Ich denke daran, wie viel Poesie, wie viele Erinnerungen in einer Carbonara oder einer Cacio e Pepe, einer meiner Spezialitäten, stecken können.“
Für die Leser von Mondo Food schlägt Roberto Scarnecchia ein herzhaftes Brioche-Crouton mit geräucherter Provola aus Agerola und geräuchertem Lachs Kodiak Wildlachs auf Citronette und Schnittlauch vor.
Das Rezept: Pikante Brioche-Croutons mit geräuchertem Agerola-Provola-Käse und Kodiak-Wildlachs-Räucherlachs auf Citronette und Schnittlauch
Ein Gericht, das das Konzept der Lebensmittelvielfalt forcieren möchte, indem es die unmögliche Paarung von Fisch und Käse übertreibt. Die Verzweiflung entsteht dadurch, dass man sich nicht mit dem „ungeraden Paar“ zufrieden gibt, sondern auch mit den beiden Prozessen des Rauchens.
„Das Gleichgewicht zwischen Käse und Fisch – erklärt Scarnecchia – wird durch die Säure der Citronette ausgeglichen, die nichts anderes ist als Zitrone 1/3 natives Olivenöl extra 2/3 Salz und Pfeffer, eine instabile Emulsion und daher auch unberechenbar“.
Ein Rezept von einfacher Ausführung. Das Crouton wird im Ofen gegart, bedeckt mit einer Schicht Provola, die beim Erhitzen schmilzt und es bedeckt. Dann, sobald er aus dem Ofen kommt, wird der kalte Lachs darauf verteilt… all dies begleitet von der Citronette. „Der Kontrast nicht nur des Geschmacks, sondern auch der Temperatur – versichert der Küchenchef – ist eine unglaubliche Fantasie für den Gaumen. Ich bringe Ihnen meine Kochphilosophie „Magie mit allen 5 Sinnen“.
Für das Pan Brioche stellen wir hier ein Rezept bereit einfach durchzuführen
Pan Brioche ist eine der vielseitigsten Grundzubereitungen der französischen Küche, sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Variante. Ihre Ursprünge scheinen bis ins Mittelalter zurück zu reichen. Ihre Geschichte ist jedoch mit der dramatischen von Marie Antoinette verbunden, die angesichts der Tumulte der hungrigen Bürgerlichen ihnen geraten hätte, ihnen Pan Brioche zu geben. In Wirklichkeit wäre es eine gefälschte Nachricht, die gegen die Frau von Ludwig XVI. verbreitet wurde, die wie er auf der Guillotine landete, nie vom Volk geliebt wurde, aber nicht einmal von der Aristokratie, die sie die Österreicherin nannte.
Zutaten:
300 g 00-Mehl
200 g Manitoba-Mehl
5 Gramm trockene Bierhefe
1 Teelöffel Zucker,
250 g Milch
1 Ei
50 g Olivenöl
10 g Salz
Prozess
Mehl, Backpulver, Zucker und leicht lauwarme Milch in einer Schüssel mischen (wichtiges Detail) mit den anderen Zutaten fortfahren, also wenn die Mischung beginnt, eine bestimmte Konsistenz zu haben, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiter kräftig kneten, bis der Teig sehr glatt wird und klebt nicht mehr an den Händen. Geben Sie ihm die Form einer Kugel und legen Sie ihn in eine Schale, die Sie mit Küchenpapier verschließen müssen, und lassen Sie sie 2 Stunden lang an einem warmen Ort im Haus ruhen, der vor Zugluft geschützt ist.
Wenn der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat, machen Sie Streifen, aus denen Sie die traditionellen Zöpfe oder kleine Laibe machen, die auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt werden. Bürsten Sie die Oberfläche mit einer neuen Mischung, die mit einem halben Glas Milch gemischt wurde, und stellen Sie sie dann 30 Minuten lang in einen nicht belüfteten Ofen (wichtiges Detail).
