Eine Welt fällt und Sterne fallen donnernd. Covid-19 fordert eines der berühmtesten Opfer der Weltgastronomie: die Noma, ikonischer Tempel der nordischen Gastronomie in Kopenhagen viermal zwei Michelin-Sterne laut The World's 50 Best Restaurants das beste Restaurant der Welt, eine wahre Fata Morgana für Fans der provokativen Küche von Redzepi, Küchenchef und Gönner, dazu gezwungen Von Jahr zu Jahr verlängerte Wartelisten für Mittagessen ab 400 Euro. Ohne Weine (weitere 200).
Redzepi, ein dänischer Koch mit albanischer Abstammung, der Messias der „neuen nordischen Küche“, der sich auf Produkte aus Nordeuropa und auf eine großartige und genaue Reinigung von Aromen und Gerichten konzentriert, seinem Charakter treu, niemals definierbar und niemals vorhersehbar, kündigte das an nächste Woche schließt sein Sternerestaurant vorübergehend seine Pforten Verwandeln Sie sich in eine 15-Euro-Cheeseburger- und Weinbar mit Tischen und Decken, die auf den Rasenflächen für Picknicks im Freien ausgebreitet sind. Eine mutige Entscheidung, die nicht umhinkommt, Anhänger zu gewinnen, nicht überraschend, dass das Time Magazine 2012 René Redzepi zu einem der 100 einflussreichsten Menschen der Welt ernannte, nicht nur weil er Dänemark an die Spitze der globalen gastronomischen Landkarte gebracht hat, sondern auch weil Seine Leidenschaft für die Förderung von Lebensmittelinnovationen hat eine neue Generation von Köchen auf der ganzen Welt beeinflusst.
Es ist nicht das erste Mal, dass Redzepi sein Restaurant neu erfindet. Vor drei Jahren schloss er das ursprüngliche Noma in einem ehemaligen Heringslager und verlegte es in ein riesiges neues Gebäude am See in der Nähe des Stadtzentrums mit drei Gewächshäusern und einem hochmodernen Gärkeller, in dem er mit dem zusammenlebte Nordatlantens Brygge Zentrum für Kunst und Kultur der Nordatlantikregion, die isländische Botschaft und die diplomatischen Vertretungen von Far Øer und Grönland. Es war nicht nur ein physischer Umzug, sondern auch eine Revolution in seiner Küche, immer auf der Suche nach neuen Inspirationen.
Also auf Wiedersehen, zumindest für den Moment, das Mittag- oder Abendessenritual, das zweieinhalb Stunden in zwei Schichten dauerte, eine am Nachmittag und eine am Abend, mit vorausbezahlter Reservierung Monate im Voraus, und auf Wiedersehen mit einigen Gerichten, die gemacht wurden Liebhaber stöhnen zufrieden Feinschmecker aus aller Welt wie Malzcracker, Kräuterpesto, Rosenbuche, Ameisen, Kapuzinerkresseblüten und Pollen, gekühlte Frühlingszwiebelsuppe mit Bucheckern, Buchenholzöl und Sahne, gefüllte Formtacos aus dänischem Käse, konserviert Pesto mit schwarzen Trüffeln und Petersilie, in Schimmel eingelegter Spargel, Blumensalat, Quitte mit gegrillter Hefesauce und Kürbiskernöl, mit Shawarma Nahöstliches Gericht aus gebratenem Lammfleisch, das in etwa zehn verschiedenen Gewürzen mariniert wird, bevor es langsam am Spieß gegart wird, aber mit dem Unterschied, dass bei Moma das Fleisch durch Knollensellerie und Trüffel ersetzt wird.
Redzepi fährt fort: „Wie viele unserer Freunde und Kollegen auf der ganzen Welt stehen wir vor Herausforderungen, die wir noch nie zuvor erlebt haben, und tun unser Bestes, um mit vereintem Geist und Energie zu meistern. Als Team, das Service und Gastfreundschaft in seiner DNA hat, wollen wir nichts weiter, als wie gewohnt weiterzumachen – Gäste in unserem Haus willkommen zu heißen, sie zu kochen und zu füttern und ihnen einen Moment zu bieten, um allem zu entfliehen, was dort vor sich geht die Welt." Keine Reservierungen, im neuen Cheeseburger von Redzepi, der sich auf einen schlanken und einladenden Service konzentriert, offen für alle. Im Moment stehen nur zwei Burger auf der Karte: der klassische Cheeseburger und eine vegetarische Variante. Beides angereichert mit fermentiertem Gemüse und umhüllt von einem weichen Kartoffelsandwich.
