Fachleute aus den Bereichen Eiscreme, Konditorei, Eisskulptur und Haute Cuisine aus elf Ländern der Welt – Mexiko, Singapur, Malaysia, Japan, Deutschland, Italien, Frankreich, Spanien, Polen, Argentinien und Kolumbien – traten anlässlich des Sigep in Rimini gegeneinander an , bei der Gelato-Weltmeisterschaft 2020.
Italien mit ein Team unter der Leitung von Bepo Tonon, belegte den ersten Platz. Das zweite Podium eroberte das japanische Team mit der Silbermedaille, der drittplatzierte Argentinien belegte den dritten Platz mit der Bronzemedaille.
Die Teams mussten sich acht Tests stellen: dekorierter Eisbecher, Einzelportion aus Glas, Überraschungsbox (Überraschungszutaten), kunstvolle Eistorte, Haute-Cuisine-Entrée, Skulptur aus Eis und knusprig sowie der Eis-Snack.
Einstimmige Anerkennung der internationalen Jury für die Bestätigung des italienischen Teams, bestehend aus dem Eishersteller Eugenio Morrone, 1984 in Catanzaro geboren, aber römischer Adoptivvater, Inhaber der Eisdiele „Il cannolo siciliano“, von Massimo Carnio, Inhaber von die Konditorei „La Villa dei Cedri“ in Valdobbiadene, von Küchenchef Marco Martinelli, Kochschullehrer bei Cast Alimenti, vom Eisbildhauer Ciro Chiummo, XNUMX Jahre alt, ursprünglich aus Secondigliano, Konditormeister an der Aroacademy Academy in Rom.
Die Führung und Schulung der Gruppe obliegt mit großer Sicherheit der italienischen Eisdiele Giuseppe Tonon, ursprünglich aus Ponte di Piave, bereits Gewinner des Eisweltcups 2006, der „Ca'Lozzio“ in Oderzo leitet, eine Eisdiele. Restaurant, das auch ein Konferenzzentrum, ein Kultur- und Kunstclub ist, der Kunstausstellungen und Konzerte mit klassischer, Opern- und moderner Musik veranstaltet. Er tritt immer wieder in verschiedenen Fernsehsendern auf und ist vor allem im Bereich der Dekoration, vor allem für die Skulpturen von Gemüse und Obst, in Italien und im Ausland bekannt, wo er Kurse an Berufsschulen abhält.
Jedes der 11 Teams nahm mit einem Wettbewerbsthema am Wettbewerb teil. Italien schlug „Die Geheimnisse des Waldes“ vor, mit der Eisskulptur von Ciro Chiummo, die ein aus einem Busch auftauchendes Reh zeigt, und der Pistazien-, Himbeer-, Erdbeer- und Brombeer-Eiscremetorte auf knusprigem Boden mit Mascarpone-Semifreddo und Vanille. Im Schnitt, in der Scheibe, die Form des Alpenveilchens und der Brombeere. Die Eistorte gewann außerdem den Sonderpreis der Pressejury.
Zur Erinnerung: Japan, Zweitplatzierter mit einer Eisstatue mit dem Thema „Blume der Musik“, wurde als Team von Naoki Matsuo, Kenichi Matsunaga, Kengo Akabame und Hiromi Nishikawa mit Kanjiro Mochizuki als Teamleiter vertreten. Schließlich wurde das argentinische Team, das „Fluch der Karibik“ als Thema gewählt hatte, durch Mariano Zichert, Pablo Nicolas Renes, Matias Dragun und Ruben Darre sowie Teamleiter Maximiliano Cesar Maccarrone vertreten.
Eis bleibt eines der beliebtesten Lebensmittel Italiener, die jährlich jeweils sechs Kilogramm konsumieren. Mittlerweile ist der Konsum nicht mehr auf die Sommermonate beschränkt, sondern das ganze Jahr über. Bei weitem zu bevorzugen ist das von fast vertriebene handwerkliche Produkt 40.000 Eisdielen, in denen schätzungsweise über 150.000 Menschen arbeiten. Und zu den traditionellen Geschmacksrichtungen gesellen sich nun fremdenfreundliche, naturkundliche, diätetische, vegane oder Null-Kilometer-Geschmacksrichtungen wie Eiscreme mit einheimischem Obst und Gemüse, aber auch mit gU-Käse oder großartigen Weinen.
Die Auswirkungen auf die damit verbundenen Industrien werden in Italien als erheblich angesehen, da 220 Tonnen Milch, 64 Zuckerarten, 21 frische Früchte und 29 andere Rohstoffe mit Geschmacksrichtungen von Eselsmilch über Ziegenmilch bis hin zu Hoax verwendet werden.
Gelato: In Italien erfunden, aber in Frankreich berühmt geworden
Obwohl es nicht einfach ist, die verschiedenen Zubereitungsarten genau zu unterscheiden, ist der italienische Ursprung des Eises in den meisten Teilen der Welt allgemein anerkannt, doch erst seine Einführung in Frankreich machte es in ganz Europa berühmt.
Bestimmte Informationen über Eis als „Geschäft“ finden Sie auf Francesco Procopio von den Messern, ein sizilianischer Koch.
Von Aci Trezza aus gelangte er nach vielen Misserfolgen und aufeinanderfolgenden Verbesserungen nach Paris, wo er 1686 einen Ort eröffnete, der noch heute existiert, den Café Procope, wo eine große Auswahl an Eis serviert wurde. Aufgrund des enormen Erfolgs zog es später an einen neuen und größeren Standort um (heute in der Rue de l'Ancienne Comédie) gegenüber der Comédie Francaise (das 1680 gegründete Theater zog 1799 an seinen heutigen Standort um).
Das „Café“ bot an: „gefrorenes Wasser“ (Granit), Fruchteis, „Anisblüten“, „Zimtblüten“, „Frangipane“, „Zitronensafteis“, „Orangensafteis“, „Erdbeersorbet“ , in einer „königlichen Lizenz“ (einer Konzession), mit der Ludwig XIV. Procopio die Exklusivität dieser Süßigkeiten gewährt hatte.
Die Geschichte geht auf das Jahr 1884 zurück, als eine der bekanntesten italienischen Eisdielen in Turin ihren Betrieb aufnahm. Es war der Beginn der Eisdiele Gurke die noch heute in der piemontesischen Hauptstadt Eis produziert. Dieser Weiterverkauf war sicherlich der erste in Norditalien, der Eis auf ein beliebtes Niveau brachte, und der einzige, der sich der Lieferantenpatente des Königshauses rühmen konnte.
Ein Italiener brachte es nach Amerika
Und es ist immer noch einem Italiener zu verdanken, dass das Eis nach Amerika gelangte. Es ist aufgrund Filippo Lenzi, Ende des XNUMX. Jahrhunderts Jahrhundert, in dem die erste Eisdiele in Amerika eröffnet wurde. Eiscreme verbreitete sich in einem solchen Ausmaß, dass es eine neue Erfindung anregte: die Kurbel-Eismaschine, patentiert im XNUMX. Jahrhundert von William Le Young.
Unter den verschiedenen Schulen, die sich im Laufe der Zeit durch die Herstellung und den Export der italienischen Eiskultur ins Ausland hervorgetan haben, verdient die eine Erwähnung veneta, insbesondere die der Zoldo-Tal, des Cadore des Provinz Belluno, was auf der ganzen Welt geschätzt wurde. Insbesondere eine Eismaschine von Cadore Italo Marchioni 1903 erfand er das Eiscreme, oder ein Behälter aus Waffel, dessen Teil nach oben offen ist, um mit Eis gefüllt zu werden (in Kugeln oder mit einem Spatel), und trägt mit dieser Innovation dazu bei, die Beliebtheit und Verbreitung italienischer Eiscreme zu steigern.
