Ein Brokkoli, nur einen Steinwurf von den schneebedeckten Bergen entfernt und noch dazu in einem Gebiet, in dem zwei gegensätzliche Winde aus Nord und Süd wehen? Natürlich ja, wenn es um Torbole geht, ein charmantes Dorf mit zweitausend Seelen mit Blick auf den Gardasee, ein Paradies für Segelsportler und Surfer aus halb Europa, die hierher kommen, um sich an internationalen Wettkämpfen zu messen. Der Berg ist der Baldo, ein Bergmassiv der Gardasee-Voralpen von 2218 m zwischen den Provinzen Trient und Verona, das mit einem atemberaubenden Blick auf den See auftrumpft, ein Ziel für Aufenthalte und Winterferien. Die Winde sind der Pelèr, der in den ersten zwölf Stunden des Tages aus dem Norden weht, und der Ora, so genannt, weil er jeden Nachmittag pünktlich zur gleichen Zeit eintrifft, der den ganzen Nachmittag über heftig weht.
Allerdings handelt es sich dabei um thermische Winde, also verbunden mit der Erwärmung von Erde und Wasser. Warme Winde, die die winterliche Strenge dieses Postkartendorfs mildern. Und hier, zwischen den Bergen und dem See, wächst der Torbole-Brokkoli, der aus den eben genannten Gründen „Sohn des Windes“ genannt wird. Dieses Gemüse ist vor Winterfrösten geschützt es kann in den kälteren Monaten leicht wachsen. Es hat ein sehr begrenztes Produktionsgebiet zwischen den Ufern des Flusses Sarca (in der Ortschaft Linfano) und Torbole sul Garda und wird in begrenzten Mengen ausschließlich von 5 lokalen Produzenten produziert, die es in der kurzen Zeit von November bis ernten Ende Februar.
Aufgrund seiner Eigenschaften wurde der Torbole-Brokkoli zu Recht in die Förderkreise von Slow Food aufgenommen. In den letzten Jahren wurde sogar ein Torbole-Brokkoli-Komitee gegründet, dem Bürger, Produzenten und lokale Gastronomen angehören: ein erster Schritt zur Aufwertung dieses bescheidenen Gemüses mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften, Protagonist der mediterranen Ernährung.
Daran erinnert sich Luca Rigatti, Inhaber eines hauptsächlich biologischen Wein- und Olivenanbauunternehmens, das in den Wintermonaten Bio-Torbole-Brokkoli produziert Mit Hilfe von Slow Food hat das Gemüse eine beträchtliche Verbreitung unter den Verbrauchern erfahren: „Von etwa 20/30.000 Setzlingen, die vor etwa 20 Jahren gepflanzt wurden, haben wir heute 120/130.000 erreicht. Die Produktionsdisziplin gibt einen bestimmten Bereich an, in dem sie angebaut werden muss. Die Samen werden vom Vater an den Sohn weitergegeben und jedes Jahr aus Brokkoli gewonnen, der im Vorjahr gepflanzt wurde. Die Samen werden im Juni gesät und dann, wenn die Sämlinge etwa 2/3 Blätter haben, Ende Juli und XNUMX. August, werden sie ins Feld gepflanzt. Die Ernte beginnt Anfang November und dauert bis Februar"
Brokkoli ist daher in das lokale gastronomische Angebot eingegangen und wird in verschiedenen Rezepten, traditionell oder innovativ, interpretiert: Er wird gekocht oder roh, in Stücken, als Beilage zu Carne Salada oder in Salz eingelegtem Seefisch oder als Gewürz für Nudeln gegessen; Knödel und Suppen werden aus den Blättern zubereitet. Eine ausgezeichnete Gelegenheit, ihn zu probieren, ist die jährliche Werbeveranstaltung, die Mitte Dezember in Torbole stattfindet. Das Brokkolifest von Torbole, organisiert vom Broccoli Committee of Torbole, Alpini di Torbole, der Galeeando Association und dem Sbigolada Committee of Torbole und mit der Schirmherrschaft der Gemeinde Nago-Torbole, umfasst eine Reihe von Essensständen, an denen lokale Spezialitäten wie Orzotto al Broccoli serviert werden geröstetes Brot, die Pastete aus Brokkoliblättern und die Apfel-Ingwer-Brokkoli-Tarte.
Innerhalb der Familie der bunten Kohl-Brokkoli ist der Torbole-Brokkoli (Brassica oleracea Var. Botrytis) stellt an sich einen Ökotyp dar, da er im Laufe der Zeit einige gemeinsame Merkmale verloren und neue erworben hat, wodurch sein Geschmack verbessert und verfeinert wurde. Sie hat einen gelblichen, kugelförmigen Doldentrauben-Blütenstand. Wenn man es wachsen lässt, Die Pflanze, die fast einen Meter hoch wird, ist voller gelber Blüten. Die dunkelrot gefärbten Samen werden gegen Ende Juni kultiviert und mit häufig nassen Matten vor zu starker Sonneneinstrahlung geschützt. Die Sämlinge sind nach einem Monat bereit zum Umpflanzen, wenn sie 5 oder 6 Blätter haben, und ihr Auspflanzen im Freiland erfolgt immer noch manuell.
Brokkoli wächst schnell und ohne besondere Pflege, außer dass er in den ersten Wochen nach dem Umpflanzen regelmäßig gegossen wird. Der Brocola ist klein, im Durchschnitt 4 Unzen, aber es muss bedacht werden, dass auch die innersten Blätter essbar sind. Landwirte verwenden Gülle zur Düngung und sammeln jedes Jahr nur 100 Exemplare. Der Samen wird in den Familien der Gärtner weitergegeben: Jeder hat diesen Brokkoli immer angebaut, der jetzt auch von den Technikern des Landwirtschaftsinstituts von San Michele all'Adige studiert wird. Wie jeder Brokkoli ist er ein Gemüse, das besonders reich an wertvollen Mineralsalzen wie Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium und Vitaminen ist und eine antioxidative Funktion hat.
«Es ist ein einzigartiges Produkt seiner Art - betont der stellvertretende Bürgermeister von Nago-Torbole Luigi Masato -, das Mitte des XNUMX. Jahrhunderts aus Veronese kam, es war schon immer auf den Tischen der Torbolani präsent, aber auf schwankende Weise. Obwohl ich die Vorteile eines Verbündeten wie dem Wind kenne, habe ich mich oft gefragt, was das Geheimnis eines so charakteristischen Produkts ist. Dank der Verwaltung wandten wir uns an die Universität Trient, die mit der Mach-Stiftung zusammenarbeitete.
«Wir haben versucht zu verstehen, was die ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften des Torbole-Brokkoli sind - erklärt Fulvio Mattivi, Professor am Zentrum für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt - und unter den am häufigsten angebauten Gemüsesorten ist es das reichste an Glucosinolaten, stabilen Verbindungen, die von der Pflanze synthetisiert werden zu einem Enzym produzieren sie Antikrebs-Prinzipien». «Dampfgaren ist am besten geeignet – fügt Mattivi hinzu – um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten (fast 98 % im Vergleich zum Eintauchen, bei dem 45 % übrig bleiben). Ideal sind 10 Minuten für die Blüte, 5 für die Blätter. Wenn Sie es auftauen lassen, erhalten Sie ein würziges Aroma. Der Ratschlag ist der häufige Konsum in kleinen Dosen. Torbole-Brokkoli hat einen hohen Gehalt an Glucosinolaten, maximal in frühen Ernten, höher als Romanesco, alle Blumenkohl, Kohl und Wirsing“.
Neben den Ausführungen von Prof. Mattivi sei unter anderem daran erinnert, dass eine internationale Forschung vom Mario-Negri-Institut bekannt wurdean einem großen Datensatz durchgeführt, fand die positive Wirkung der Familie von Kreuzblütler zu denen Brokkoli gehört, zusammen mit Blumenkohl, Kohl, Rosenkohl und Rüben gegen verschiedene Arten von häufigem Krebs. Die wohltuende Wirkung von Kreuzblütlern beruht vermutlich auf ihrem hohen Gehalt an verschiedenen antioxidativen Substanzen und Vitaminen, darunter Carotinoide, Polyphenole, Vitamin C und Folsäure. Darüber hinaus enthalten sie hochdosierte Glucosinolate, deren Hauptabbauprodukte (Indole und Isothiocyanate) krebshemmende Eigenschaften haben, insbesondere bei Tumoren des Verdauungstrakts, der Leber, der Lunge und der Brust.
Eintritt in das Slow Food-Präsidium, das es organisiert geführte Besichtigungen der Erntefelder von Torbole hat das Ziel erreicht, die Aufmerksamkeit auf diese schmackhafte Ressource des Territoriums zu lenken und so den weiteren Verlust von gutem Land für den Anbau zu vermeiden: Die geeigneten landwirtschaftlichen Flächen - unterstreicht Slow Food - werden leider durch die Urbanisierung untergraben, die sich in einer der am weitesten verbreiteten angenehme Ecken des Trentino.
