Ende März wurden die Preise BIOL 2017 verliehen, die XXII. Ausgabe des internationalen Wettbewerbs für natives Bio-Olivenöl extra aus dem letzten Jahrgang, der in Ostuni stattfand. Auf dem Podium der Top Ten, an erster Stelle, Olivastro von der Latium-Firma Quattrociocchi von Alatri; zweiter Francibio der toskanischen Franci in Montenero d'Orcia; und auf dem dritten Platz das biodynamische andalusische Öl Finca La Torre – Hojblanca.
Dreihundertfünfzig Öle im Wettbewerb aus 15 Ländern und mit Italien als absolutem Protagonisten. Erinnern wir uns daran, dass unser Land die größte Anzahl an Olivensorten besitzt: über 500 von fast 1600 insgesamt, ein Rekord, um den uns die Welt zu Recht beneidet. Il Palato Italiano hat auch an der Freude zweier seiner Produzenten teilgenommen, die begehrte Auszeichnungen erhalten haben. Das kampanische Unternehmen Tenuta Romano erhielt mit seinem Gold Bio-Öl die Extragold-Medaille, die höchste Anerkennung des renommierten internationalen Wettbewerbs; der sardische Produzent Giuseppe Brozzu mit Meliddu erhielt die Goldmedaille.
Diese Qualitätszertifikate bestätigen die Akribie, mit der der italienische Gaumen die Unternehmen auswählt, die Partner werden und durch ihre Produkte dazu beitragen, den Wert von Made in Italy im Agrar- und Lebensmittelsektor weltweit zu stärken.
Die Weite des nationalen Olivenerbes ist in erster Linie auf die Sortenvielfalt zurückzuführen, aber auch auf zahlreiche andere Parameter, die sich in nahezu unendlichen Kombinationen manifestieren. Von Norden nach Süden wirken sich Breiten- und Höhenunterschiede sowie – weitgehend – Eigenschaften der einzelnen und oft begrenzten Territorien und mikroklimatische Besonderheiten aus, die anderswo nicht reproduziert werden können. Denken Sie – wenn Sie zwei extreme Beispiele betrachten – an die Vielfalt, die zwischen den delikaten Ölen von Garda und der Kraft, die von denen von Sannio freigesetzt wird, besteht. Auch die Ernte wirkt sich auf das Ergebnis aus: Früh, also wenn die Oliven noch nicht ganz ausgereift sind, liegt ein höherer Gehalt an wertvollen Polyphenolen vor, die neben gesundheitlichen Vorteilen typische Noten wie einen bitteren Akzent und eine leichte Note verleihen stechen . Insgesamt entwickelt sich ein entschiedenerer Geschmack, obwohl der Ertrag für den Erzeuger geringer ist, da die weniger reifen Oliven einen geringeren Gehalt an öligem Anteil haben. Eine Ernte, die umgekehrt erst bei Vollreife der Frucht erfolgt, garantiert einen feineren Geschmack mit Nuancen größerer Süße, aber einem geringeren Polyphenolgehalt. Es gibt also ein genaues Gleichgewicht, das der Erzeuger dank der Erfahrung und des Wissens über seine eigenen Oliven von Zeit zu Zeit findet. Nach der Ernte das Mahlen. Für das native Olivenöl extra wird es kalt und nur mit mechanischen Methoden hergestellt und kann auch mit entsteinten Oliven hergestellt werden, eine präzise Wahl, die einem Öl mit weicheren Tönen Leben einhaucht, das beispielsweise für die Delikatesse von Süßwasser und gekochtem Fisch geeignet ist.
Italienische Erzeuger sind Meister sowohl in der Kreation von Monokultivar-Ölen (d. h. aus nur einer Olivensorte hergestellt) als auch in der Herstellung von Mischungen, in denen Oliven verschiedener Sorten ihre Spuren hinterlassen. Nur fachkundige Erzeuger erhalten die besten Mischungen, die - zu unserem Glück - auch nahezu unnachahmlich sind.
