Basilikum in der Aquaponik: eine nachhaltige und produktive Methode

Der Duft von Pesto steckt in einem Basilikumblatt. Eine aromatische Pflanze, die in der Lage ist, Gerichte der italienischen gastronomischen Tradition zu verfeinern, die Protagonistin eines der berühmtesten, am meisten nachgeahmten und am meisten gefälschten Gewürze der Welt: Genuesisches Pesto. Seine Verwendung beschränkt sich nicht nur auf das Würzen von Nudeln, sondern kann auch zum Füllen von Pizza, als Brotaufstrich oder zum Anreichern von Gemüse, Suppen oder Samt verwendet werden. Basilikum kann von Mai bis Ende August drinnen angebaut werden. Stattdessen mit deraquaponische Landwirtschaft Es besteht die Möglichkeit, das ganze Jahr über Basilikumsetzlinge anzubauen, wobei das intensive Aroma und der frische Geschmack erhalten bleiben. Es wird auch zu einer nachhaltigen Lösung für die Erschöpfung der Wasserressourcen auf dem Planeten.

Besteht zu etwa 92 % aus Wasser, Basilikum ist reich an Vitaminen (A und B), Mineralsalzen, Flavonoide und Antioxidantien, die nützlich sind, um der Wirkung freier Radikale entgegenzuwirken. Mit entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften fördert Basilikum die Verdauung und die ordnungsgemäße Funktion des Magens.

Genuesisches Pesto unterscheidet sich von genuesischem Pesto, wie die erste das traditionelle Rezept mit den 7 Zutaten angibt, die vom genuesischen Pesto-Konsortium in Betracht gezogen wurden. Es wird durch Zerstoßen von genuesischem Basilikum DOP mit Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino DOP (Fiore Sardo), nativem Olivenöl extra und Salz mit einem Marmormörser und Holzstößel gewonnen. Es ist eine rohe Sauce, die alle organoleptischen Eigenschaften der Zutaten hervorheben kann. Die Verarbeitung sollte so schnell wie möglich beendet werden, um eine Oxidation der Zutaten zu vermeiden, weshalb von der Verwendung des Mixers abgeraten wird.

Das Originalrezept ist der Protagonist vieler Legenden. Die erste Erwähnung stammt aus der zweiten Hälfte des 1870. Jahrhunderts, gemacht von dem damals bekannten Gastronomen Giovanni Battista Ratto in seiner Cucina Genovese im Jahr XNUMX. Das Rezept scheint jedoch auf die Entwicklung eines viel älteren zurückzugehen Sauce, Aggiadda (oder Knoblauch), zur Aufbewahrung gekochter Speisen.

Eine andere Legende erzählt von einem Kloster auf den Höhen von Genua (Prà), das San Basilio gewidmet war, in dem ein Mönch das aromatische Kraut sammelte, das genau auf diesen Höhen wächst und von dem sich der Name Basilikum ableitet. Zu diesem Zeitpunkt kombinierte er die Pflanze mit einigen Zutaten, die ihm von den Gläubigen gebracht worden waren, und daraus entstand die berühmte Sauce, die im Laufe der Jahrhunderte perfektioniert wurde.

Aquaponische Landwirtschaft

Aquaponik ist ein nachhaltiges Produktionssystem mit hoher Produktivität, vollständig biologisch, das Aquakultur (Zucht von Wasserarten wie Karpfen und Forellen) mit Hydrokultur (Kultur von erdlosem Gemüse) kombiniert. Diese Technik ermöglicht es daher, Pflanzen zu kultivieren, indem man sie mit dem füttert, was die Fischwelt natürlich produziert.

Darüber hinaus ermöglicht es Ihnen, auf einer kleinen Fläche zu kultivieren, die Pflanzen wachsen schneller, es wird kein Boden verbraucht, sodass der Kohlenstoffverbrauch gering ist, es werden keine Chemikalien oder fossilen Brennstoffe verwendet und daher ist der Energieverbrauch viel geringer als bei herkömmlichen Methoden . Vermeiden Sie Abfall, da Wasser und Nährstoffe ständig zurückgewonnen und recycelt werden. Schließlich erfordert es weniger Arbeit, da es beispielsweise nicht erforderlich ist, Unkraut zu entfernen.

Es gibt verschiedene Arten der Landwirtschaft in der Aquaponik. Wachstumsbetten: Anbauumgebung in Menschenhöhe mit porösem Substrat (Vulkan, Bimsstein, Lapillus, Blähton, Zeolith) mit Wasserzu- und -rücklauf. Nährstofffilmtechnik: In vertikal oder horizontal angeordneten Rinnen haben die Pflanzen vordefinierte Orte, die der gewählten Kultur untergeordnet sind, und können ein Keimsubstrat oder einen Drahttopf haben, um den Kontakt mit Wasser zu begünstigen. Im Tiefwasserkultur Die Pflanzen werden auf schwimmenden Flößen in einem Wasserrecyclingtank platziert. Stattdessen die Vertikaler Anbau Optimiert Arbeit und Kosten in Bezug auf Platz und Layout der Anlage, nützlich für die saisonale oder saisonale Produktion von Gemüsepflanzen unter Lichtbedingungen und in einer kontrollierten Umgebung.

Basilikum eignet sich sehr gut für diese Art von Kultur, dank derhoher Stickstoffbedarf von Basilikum. Die Kur erfordert jedoch viel Aufmerksamkeit, um eine übermäßige Verarmung an Wassernährstoffen zu vermeiden. Es ermöglicht Ihnen ein hervorragendes Produkt sowohl aus qualitativer als auch aus quantitativer und ökologischer Sicht, da im Vergleich zu herkömmlichen Pflanzen weniger Wasser, Energie und Arbeit verbraucht werden. Viele Arten von Basilikum wurden in Pflanzen dieser Art getestet: Genueser Basilikum, Zitrone und lila Basilikum. Die beste aquaponische Methode ist die NFT und DWC.

Um Basilikum in Aquaponik anzubauen, müssen Sie die pH-Wert und Wassertemperatur. Erstere muss zwischen 6.0 und 7.0 liegen, während die Temperatur zwischen 20 und 25°C liegt. Dies reduziert den Pflanzenstress und das Auftreten von Krankheiten. Bei höheren Temperaturen muss die Menge an gelöstem Sauerstoff erhöht werden. Die Ernte beginnt, wenn die Pflanzen eine Höhe von 15 cm erreichen, und dauert etwa 30-50 Tage. Es muss vorsichtig vorgegangen werden, um die Blätter selbst nicht zu beschädigen.

Die Circle Food&Energy-Lösung

The Circle Food&Energy Solution, ein Hightech-Aquaponik-Farm- und Energieunternehmen, hat die Eigenkapital-Crowdfunding-Kampagne auf dem BacktoWork24-Portal zusammen mit Intesa Sanpaolo, um die größte Aquaponik-Produktionsanlage Europas zu bauen. Die Mindestinvestition zur Teilnahme beträgt 400 Euro, ab 20 erwerben Sie stattdessen Verwaltungs- und Stimmrechte. Innerhalb weniger Tage nach dem Start erreichte die Kampagne das Mindestziel von 100 Euro. Zu zeigen, dass eine technologische und nachhaltige Landwirtschaft in Italien nicht nur möglich ist, sondern zu einem Botschafter dieser wichtigen Botschaft in der Welt werden kann.

In dem von der Pandemie geprägten Jahr haben die Jungunternehmer des Unternehmens ihr Geschäft neu angepasst, um l zu schaffenDie erste Linie von Schädlingen in der Aquaponik, im Verkauf beginnend im Februar letzten Jahres. Die Pestos von The Circle werden seit 1933 in Zusammenarbeit mit Küchenchef Alain Rosica von Belvedere kreiert und mit den gleichen Blättern hergestellt, die für die Gastronomie bestimmt sind, mit einem hohen Qualitätsstandard. Die Linie besteht aus Rucolino, ein Pesto mit Rucola, Ricotta und Cashewnüssen; Orientalisch mit Senf, Mizuna, japanischem Spinat, Trockenfrüchten und Grana Padano; Orientalischer Veganer die vegane Variante ohne Käse.

Die Zutaten werden in einer technologischen Produktionsanlage produziert und gesammelt, die den natürlichen Kreislauf der Produkte respektiert. Künftig soll es auch Kräutertees und getrocknete Gewürzkräuter geben.