Wie Dialekte gibt es viele italienische Bitter, die wir am Ende einer wichtigen Mahlzeit auf unseren Tischen finden. Visitenkarte jedes Territoriums, Magenbitter sind eine sehr alte Tradition unseres Landes: Jeder Glockenturm hat sein Rezept, sein Kraut, seine Wurzel, schließlich sein Geheimnis. Laut Matteo Zamberlan, Barkeeper und Autor des kürzlich erschienenen „Das große Buch der italienischen Bitter“ (Giunti), gibt es in Italien 975 Bitter, die nicht alle ausgestellt werden und am Montag, den 25. November in der Villa Zarri in der Nähe von Bologna verkostet werden können , Aber Amaroteca hat den Ehrgeiz dazu zeigen rund vierzig nationale Labels, kleine Nischenproduktionen in höchster Qualität.
Die bittere Messe ist eine gute Wette von Edoardo Schiazza, Patron des Caffè Rubik in Bologna, in Zusammenarbeit mit Ascom, dem Gewerbeverband der Stadt. „Hinter jedem Amaro steht eine Kulturgeschichte, eine lokale Tradition, die es zu bewahren gilt – erklärt er – Doch heute ist Amaro immer noch ein unterschätztes Produkt, das oft sogar als Geschenk am Ende einer Mahlzeit gegeben wird. Aus diesem Grund sollte es durch die Förderung der kleineren Labels verbessert werden, wie wir es bei Amaroteca versuchen werden“.
Die Tradition der Bitterstoffe hat ihre Wurzeln in unserem Mittelalter: Früher waren sie Heilmittel und hatten therapeutische Eigenschaften. Wir sind um das Jahr Tausend, Es sind die Mönche in den Klöstern, die Liköre zubereiten, die aus der alkoholischen Mazeration von Wurzeln und Kräutern gewonnen werden. Aber es sind italienische Familien, besonders auf dem Land, die die Tradition fördern, jede mit ihrer eigenen Formel, die nicht preisgegeben werden soll: Es geht um Gramm Zucker, um Alkoholgehalt, um bewahrte Rezepte.
Diese Geschichte wird in der Villa Zarri erzählt: es wird keine großen marken geben, sondern kleinere hersteller im Rahmen einer Marktausstellung (von 10 bis 18 Uhr, Eintritt frei), die darauf abzielt, den Genuss und die Kultur des Amaro zu verbreiten, indem Erzeuger und Verbraucher direkt zusammengebracht werden. Vierzig Aussteller aus ganz Italien: vom Bologneser Amaro Zarri (der 28 Kräuter und Wurzeln wie Süßholz, Minze, Absinth, Enzian mischt) und Amaro della Salute auf Basis aromatischer Pflanzen (einschließlich Artischocke und Enzian), hergestellt von Essenziali des Villaggio della Grüßen Sie Più an den Varnelli aus den Marken mit seinem unverwechselbaren Anisgeschmack, vom Brescianer Amaro Guelfo, der sich auf die Orange bezieht, über den Partigiano aus den Wäldern der Lunigiana bis zum Limolivo aus dem Gargano mit Zitronen und Olivenblättern.
